Entrada
                        Carpaccio de res

    Ingredientes:

     1/ 2  C. Pimienta                                1/2  C. Pimienta verde

     1 C. sal                                                2 C. Mostaza

     250 G. Filete de res                           3 C. Aceite

     2 TZ. Lechugas mixtas                      1 TZ. Arrúgala  baby

     1 TZ. Jitomate                                    1 Cebolla morada

     1 C. Cilantro                                        1 C. Vinagre balsámico

     1 C. Aceite de oliva                            1/ 4 Queso parmesano

Mezcla las pimientas con la sal y extiéndelas sobre un plato. Unta el filete con la mostaza y ruédalo por la preparación de pimientas para formar una costra. Calienta el aceite en un sartén y sella el filete. Retíralo del fuego, deja reposar un par de minutos y envuélvelo con película plástica; mételo a tu refrié por 25 minutos. Quita el plástico, córtalo en rebanadas delgadas y acomódalas en un plato extendido. Combina en un tazón las lechugas, arrúgala, tomate (jitomate), cebolla y cilantro. Coloca la ensalada al centro del laminado, baña con vinagre y aceite, y ralla un poco de parmesano.

                                    Filete de res a la mostaza

        Ingredientes:

           1 ½  K. Filete de res                          1 C. Mostaza en polvo 

           2 Ajos                                                  2 C. Aceite de oliva 

          6 Papas                                               3 Cebollas  

         1 Huevo                                                1/ 4 TZ.  Harina

         1 TZ.  Vino tinto                                   1 PZ. DE Sal Y Pimienta

         1 TZ. Jugo de carne                            1/ 2 TZ. Rábano picante

         1/ 2 TZ. Crema                                     500 G. Ejotes al vapor

         Preparacion: 

         Calienta el horno a 220°,  sazona la carne con sal pimienta, espolvorea en polvo, calienta la mitad del aceite en a sartén para  asar a fuego alto, agregue  la carne y sella la carne, durante 5 minutos por lado hasta que se dore, retire del fuego, coloque la papa con sal, la cebolla y el ajo en un tazón grande y rocié con el aceite retente, sazonar con sal y pimienta, organizar de manera  uniforme alrededor de la carne orne durante 20 minutos, reduzca la temperatura a 180°, gire las papas y la cebolla y cocine por  otros 50 minutos para término medio,  hasta que esté cocido augusto, retire del fuego y pásalo a un platón cubriendo con papel de aluminio, y deja reposar por 15 minutos. para la salsa escurre en un sartén el jugo de la carne  y agrega 2 c. de harina y revuelve bien por 1 minuto para que no se formen grumos, agrega el vino y todo el caldo de la charola cocina por 5 minutos más checando el sabor de la salsa, cuela y pon en una salsera  para servir. Rebana con un cuchillo afilado, sirve con verduras, salsa  y rábano picante.