Entrada  
                Canelones rellenos carne    

     Ingredientes:

     250 G. Pasta lasaña                         250G. Ternera

     500 G. Jitomate                                50G. Parmesano

     1 Cebolla                                          6 Ajos

     1 R amo romero                                1 TZ. Aceite oliva

     1 C. Pimienta                                     2 C. Salsa inglesa

     1 C. Sal

     Preparacion:

    1. Poner una cacerola con agua a hervir con sal y aceite, ya que esta lista mete las laminas  de pasta de una por una a que se cuezan por unas 5 minutos para que estén suaves y puedas enrollar fácilmente, cuando la saques del agua pon una charola de pan con un poco de aceite en la base para que no se pegue así cuece toda la pasta.

Aparte prepara el relleno la carne puede ser molida o deshebrada como la prefieras, pon en un sartén media cebolla picada a que se sofría y el ajo  picado y cuando esté listo agrega la carne y revuelve constante mente hasta que este separada, salpimienta y si prefieres condimentar con alguna salsa para carnes mejor, 1 c. de romero picado sin la rama

Con esto rellena los canelones y ponlos en un molde refractario puedes poner un poco de salsa de tomate en la base.

Aparte prepara la salsa de tomate primero muele el jitomate con ajo y cebolla, pon una cacerola para hacer la agrega un poco de aceite y deja calentar, agrega el jitomate molido y sazona con sal y pimienta y un poco de consomé, deja hervir por 1 hora hasta que este una salsa espesa, ya lista pon un poco por encima soro para darle color a la pasta y baña con queso, mete al horno por unos 15 minutos y listo sácalo y sirve calientes baña con salsa y adorna con romero también puedes hacer un aceite con romero, se pone el romero en la licuadora con aceite y muele para poner un hilo de aceite por encima.

 

                                                                   Entrada

                     Timbal de berenjena

    Ingredientes:

    2 Berenjenas                                         1 TZ. Aceite oliva

    500 G. Jitomates                                    1 Cebolla

    2 Ajos                                                     1 C. Orégano

    500 G. Queso mozarela                         500 G. Manchego

    1TZ. Sal                                                  1 PZ. Pimienta

     Preparacion:

    1. Rebana la berenjena aproximadamente de 3 c.m. de grueso, ya rebanada baña con sal por los dos lados y pon en un colador grande por lo menos 2 horas, pasado el tiempo lávalas y sécalas, ya listas en un refractario pon un poco de aceite de oliva y embarra el refractario por todos lados y pon una capa de berenjenas, aparte prepara una salsa de tomate espesa con esta vas a poner un poco en el centro de la rebanada y una capa de queso mozarela,

      Ingredientes:

     Ya lista sigue el mismo procedimiento hasta que formes una torre de 4 pisos, termina con rebanadas de queso manchego por encima espolvorea con un poco de orégano, listo para meter al horno por 30 o  40 minutos a 180 G° C. hasta que se cueza sirve caliente.

                                              Cochinita al pibil   

     Ingredientes:

     1 kg  Pierna cerdo                   1 kg. Lomo con costilla

     200  G. Achiote                       1L. Naranja agria

     1 PZ. Orégano seco               1 TZ. Vinagre

     3 Cebollas                               10 Ajos

     1 C. Sal                                    2 C. Consomé de pollo

     1/2  TZ. Aceite de oliva   

        

     Para la salsa que va a acompañar a la cochinita necesitas.

     1 Cebolla morada                     4 Chiles habaneros

     3 Limones (jugo)                       1 PZ.sal

     1 charola para montar la carne, mientras tanto molemos el achiote, el jugo de naranja, cebolla y ajo se cubre la carne para dejarla marinar por 12 horas mínimo.

 Primero se rebana la cebolla y se sofríe junto con el ajo picado sin dejar de mover, por unos minutos agrega el orégano revolviendo muy bien y después el vinagre deja hervir. por unos minutos.

 Pon la carne con todo y el concentrado de achiote revuelve bien y tapa deja cocer, en el horno a 175 grados centígrados por aproximadamente 1 hora o hasta que esté suave o casi se desbarate, también  se puede cocer en una olla por unas 3 horas hasta que este cocida.

Ya lista se retira de la olla o del horno y se deshebra, regresándola al jugo en donde se coció, agrega 2 charadas de consomé de pollo y salpimienta a tu gusto deja hervir por unos 30 minutos y esta lista para comer acompaña con frijoles refritos, aguacate, y tortillas de harina, también con chiles encurtidos de abonero.

Para preparar la salsa de acompañamiento las cebollas y los chiles habaneros se colocan en un recipiente hondo se mezclan con el jugo de naranja o el limón y se le pone sal al gusto.

              
                                           Entradas
                                   Tortilla de patatas   

     

     Ingredientes:

      1 Lata  anchoas                          2 Pimientos

    2  K Papas blancas                      2 Cebollas  

    2 Dientes de ajos                         2 Pimientos rojos  

                      

    8 Huevos    

             

    Preparacion:

    Se pelan las papas  y se rebanan con una mandolina se ponen en agua con sal  por unos minutos y se sacan , se secan con un paño , en un sartén se pone el aceite  a que se caliente se ponen las papas y se dejan coser  cuando las papas están  listas se ponen la cebolla a acetrinar  con el ajo y el pimiento se agregan a las papas , aparte se baten los huevos  con sal y pimienta y se agregan a las papas cociendo hasta que se dore un poco el huevo y se da la vuelta cociendo por el otro lado ya lista

Se deja enfriar y se corta en cubos se decora.

                                    Roast beef a la inglesa

      Ingredientes:

      1 1/2 kilos de roast beef                  4 dientes de ajo

      2 ramas de apio                                3 zanahorias

      2 cebollitas cambray                        30 G. Mantequilla

      1 Ramo Perejil                                  2 hojas de laurel

      1 C. Orégano                                    2 C. salsa inglesa (Maggi)

      1 caldo de res en lata                       4 rebanadas de tocino

      Preparación:

      Ponga un poco de aceite en una pavera (o se puede usar una charola grande de horno).

Agregue los huesos del roast beef, las zanahorias partidas a lo largo, las ramitas de apio (cortadas a lo largo), y las cebollas.

Unte la carne con ajos exprimidos, sal, pimienta, orégano molido, laurel y cúbralo con rebanadas de tocino crudo.

En otro sartén o el microondas, derrita la mantequilla. Con una jeringa, inyecte la carne.

Hornee despacio a 300 centígrados y sáquela del horno a los 20 minutos.

Cada vez que la saque del horno báñela en sus jugos y agregue un poco mas de sal.

Regrese la carne al horno por otros 15 minutos.

Agregue una taza de agua fría a la charola y regrese la carne al horno otros 15 minutos.

Saque la carne del honro, pase los jugos y las verduras por un colador chino. Reserve la carne tapada.

Caliente los jugos colados en una ollita y agregue media lata de consomé de res. También ponga un poco(o salsa inglesa o salsa maggi). Caliente a fuego suave.

Una vez que la salsa se evapore pruébela y si está muy espesa agregue más caldo de res. Si le falta sabor ponga un poco de sal.

Rebane la carne muy delgada y sírvala con la salsa caliente aparte en una salsera.

                                     Bacalao a la vizcaína

   

        Ingredientes:

       1 K. Bacalao seco, noruego.                     1 1/2 Cebollas

       4 Ajo                                                          1 k. Jitomates

       1 /4 Aceite de oliva                                    1 Pimiento rojo

       700 G. Papas cambray                              1 TZ. Almendras

       6 Chiles güeros largos en escabeche        1/2 Alcaparras

      1 Aceitunas                                                 1 Hojas de laurel

      5 C. Perejil

      Preparación:

      De 24 a 48 horas antes de cocinarlo, desala el bacalao, cortándolo en trozos y sumergiéndolo en agua fría. Procura enjuagarlo y cambiarle el agua al menos cada 8 horas. No olvides mantenerlo en refrigeración durante su desalación.

Una vez desalado, escurre y desmenuza el bacalao y asegúrate de quitarle las espinas que pueda tener.

Pela y corta en cuartos las papas cambray y ponlas a hervir en agua con sal. Retíralas del fuego cuando estén cocidas.

Corta en rodajas finas 1 cebolla y 3 de los dientes de ajo pícalos finamente. Rebana en tiras delgadas el pimiento morrón rojo.

Hierve 3 jitomates en agua, retírales la piel y muélelos en la licuadora junto con la 1/2 cebolla restante el diente de ajo que apartaste y una pizca de sal. El resto de los jitomates pícalos en cubitos. En una cacerola sofríe el puré de tomate con un poco de aceite de oliva, deja en el fuego hasta que se sazone y tome un color rojo intenso.

En una cacerola grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Agrega entonces el jitomate picado y el pimiento. Fríe hasta que el jitomate empiece a soltar el jugo.

Es momento de agregar el bacalao, las hojas de laurel y el puré de tomate que debe estar ya sazonado. Mezcla hasta que integres bien todos los ingredientes, baja el fuego, tapa la cacerola, y deja cocinar durante 30 minutos hasta que el bacalao esté cocido.

Pasados los 30 minutos, agregan las papas cambray escurrido, las aceitunas, las alcaparras, las almendras y los chiles güeros. Te sugiero, piques finamente dos de ellos y los 4 restantes los agregues completos. Esto, para darle un toque más picante al bacalao. Revuelve muy bien, tapa la cacerola y deja otra vez a fuego medio durante 20 minutos más.

Por último, rectifica la sazón. Si te has fijado, durante toda la preparación no se ha añadido sal más que al puré de jitomate (y solo ha sido una pizca). Esto, debido a que el bacalao puede estar un poco salado (a pesar de haberlo desalado previamente). Si es necesario, agrega un poco de sal antes de apagar el fuego y espolvorea el perejil fresco picado por encima del bacalao.

El bacalao tradicional mexicano se sirve acompañado con pan blanco. Al tratarse de pescado, es muy delicado este platillo, por lo que, debes refrigerarlo inmediatamente después de haberlo cocinado si es que no lo vas a servir en el momento.

Puedes agregar o disminuir la cantidad de aceitunas, alcaparras y chiles güeros largos a tu gusto. Incluso puedes prescindir de las alcaparras, más no de las aceitunas.

                  
                    Pierna de puerco mechada  

         Ingredientes: 1 kilo para  de 4 a 5 personas

      1 4 k. Pierna de cerdo            1 TZ. Almendras

      1 TZ. Nuez                              1 TZ. Orejones de chabacano

      4 Chiles anchos                      4 Chiles guajillos

      1 Canela                                 3 Ajos

      1 Cebolla                                 4 PZ. Clavos

      3 C. Consomé                         1/4  TZ. Vinagre

      2 C. Manteca

      Preparacion:

      Enjuagar bien la pierna bajo el chorro de agua, puedes lavar con limón, la secamos con toallas de papel, con un cuchillo la picas para hacer múltiples orificios por toda la pierna, por esos huecos metes a profundidad las nueces, almendras, pedazos de chabacano, después sazona con sal y pimienta, aparte licua la cebolla 2 dientes de ajo y pimienta con un poco de sal y pimienta y 2 c. de consomé en polvo, con esta mezcla bañamos la pierna y maceramos por lómenos 12 horas, ponemos en un sartén los chiles y los asamos un poco sin que se quemen, después les agregamos agua cebolla, 2 ajos y la canela, el clavo de olor 1 c. De consomé y 1/ 4 tazas de vinagre y se deja hervir, ya listo se licua todo, se cuela y se baña la pierna con esta salsa y la dejamos reposar por 2 horas en el refrigerador, precalienta el horno 200° por 10 minutos y metemos la pierna tapando con papel de aluminio, en el horno a temperatura máxima por 3 o 4 horas de pendiendo la potencia del horno, revisando cada dos horas y volteándola para bañar con la misma salsa, media hora antes de terminar le quitas el papel de aluminio para que dore por encima. Puedes acompañar con un puré de papa y pasta o vegetales.

                                                Arroz con vegetales

     Ingredientes:

    1 TZ. Arroz                                      1 TZ. Brócoli

    3 Pimientos colores                        1 TZ. Chicharos chinos

    1 L. Palmitos                                   5 Cebollas cambray

    2 Ajos                                              1/4  aceite oliva

    Preparacion:

    1. En un sartén pon un poco de aceite y agrega la cebolla rebanada junto con los rabos, pela y pica los ajos y agrégalos saltea hasta que estén transparente, agrega los demás vegetales ya rebanados el brócoli, los pimientos en julianas, el palmito escúrelo y sécalo luego lo rebanas en rodajas como de 3 centímetros, revuélvelos y deja por unos 5 minutos, sácalos y agrega en el mismo sartén el arroz ya lavado y escurrido pon un poco de aceite de oliva y revuelve bien por unos minutos sin que se dore agrega caldo de pollo y Saona con sal y un poco de consomé revuelve bien y tapa deja coser por unos 15 minutos y checa que tenga agua hasta que esté bien cocido, ya listo pon en un platón el arroz y acompaña con los vegetales.

Este plato es buen acompañante de cualquier carne, pescado o pollo. 

                 Filete  de pescado frito

      Ingredientes

      6 filetes del pescado                2 limones   

      2dientes de ajo                        1 C. mostaza 

                      

     1 PZ.Sal                                    1 PZ.Pimienta    

                  

     1 TZ.Harina                               1 Aceite de oliva 

      Haces una pasta con el ajo, sal, pimienta, mostaza y el jugo de los limones. Marinas el pescado con esta pasta.

Pasa luego los filetes de pescado por harina hasta que queden totalmente cubiertos, fríes de cada lado en abundante aceite de oliva extra virgen muy caliente.

Te sugiero servir acompañado de papas, yuca o plátanos verdes fritos o de tu ensalada favorita.

                                               

                                              CREMA DE CAHAMPIÑOS     

    Ingredientes:

     1 K. Champiñones                                      1/ 4 Cebolla

     500ML. Crema para batir limcott              2 AJOS

     200 ML. Crema acida                                 1 C. Sal

    1 PZ. PIMIENTA                                        1 / 4 Aceite oliva

    Preparacion:

    Limpia los champiñones y licúalos con la crema para batir limcott, la crema acida, aparte en una cacerola con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picados, hasta que se acitrones pon lo a fuego lento por unos minutos agrega los champiñones licuados, sazona con sal y pimienta, revuelve bien y checar el sabor sirve caliente con crotones. decora con rebanadas de champiñones.

                                       Ensalada de espárragos salteados

Ingredientes:

    1 Bolsa Ensalada variada y colorida                       2 ajo

    1 manojo de espárragos trigueros                          150 G. Jamón  serrano

    4 C. piñones                                                         1/2  TZ. Aceitunas Negras

    PARA LA VINAGRETA

    4 C. aceite de oliva virgen extra                            1 PZ. Sal

    1 C. vinagre de Módena o vinagre balsámico

    Preparacion:

    Limpiar los espárragos y quitar la parte más dura. Cortarlos en trozos, dejando las puntas más largas.

Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, poner los espárragos y el ajo cortado en láminas. Saltear todo junto y cuando ya estén tiernos los espárragos, añadir los piñones y saltear unos cinco minutos más.

En un bote que tenga tapa, mezclar el aceite con el vinagre y sal - Remover el bote hasta que se unan los ingredientes.

Poner en platos individuales la lechuga, aliñar con la vinagreta. Colocar los espárragos en un lado del plato. Cortar el jamón en láminas pequeñas o tacos y repartir por donde están los espárragos.

Repartir unas cuantas aceitunas por la ensalada y decorar la ensalada con los piñones.

                                           Tortilla de patatas        
 

       
                              Anchoas y pimientos

   Ingredientes:

   2  K,  Papas blancas                          2 Cebollas   

   2 Dientes de ajos                              1 Lata  anchoas 

   2 Pimientos rojos                             8 Huevos       

          

   Preparacion:

   Se pelan las papas  y se rebanan con una mandolina se ponen en agua con sal  por unos minutos y se sacan , se secan con un paño , en un sartén se pone el aceite  a que se caliente se ponen las papas y se dejan coser  cuando las papas están  listas se ponen la cebolla a acetrinar  con el ajo y el pimiento se agregan a las papas , aparte se baten los huevos  con sal y pimienta y se agregan a las papas cociendo hasta que se dore un poco el huevo y se da la vuelta cociendo por el otro lado ya lista

Se deja enfriar y se corta en cubos se decora.

                                        Pescado zarandeado

     Ingredientes: Para 4 personas

     11/2 K  Huachinango

      Para salsa

     3 C. Achiote polvo                     2 Ajos

     3 C. Salsa Soya                        1/2 TZ. Jugo naranja

     1/2  TZ. Vino                             1 C. Sal y pimienta 

  

      Preparacion:

     El pescado se lava muy bien y se seca. Prepara la salsa para el pescado en un bol pon el jugo de naranja agria sino la consigues pon el jugo de un limón, agrega el ajo machacado, la soya, la sal y la pimienta, y el vino blanco, con esta salsa baña el pescado y deja macerar por lomemos 2 horas, y luego pon en una rejillas para asar al carbón, si no tienes asador pon en una charola para horno y mételo a180° por ½ hora, aparte.

Acompaña con ensalada y arroz,  también con salsa mexicana.         

                                         POLLO BBQ

                                                       

INGREDIENTES:

2 L.  Agua          2 C. Sal                 1/ 2 K Azúcar morena

4 Ajo                  4 R. Tomillo           6 Pierna 

10 R. Tocino     1 R. Tomillo            1/ 4 TZ. Aceite

1/ 2 Cebolla       2 TAZ. Kétchup     1/ 4 TZ. Melaza

2 C. Vinagre  vino                            1 Mostaza

1 C. Comino  1 C. Paprika               1 PZ. Pimienta

Preparacion:

En un tazon combina el agua, sal, azucar, ajo y tomillo.
Coloca la mezcla en una bolsa resellable, coloca el pollo en la bolsa y cierra pon en el refrigerador por 2 horas para sazonar, mientras tanto, prepara la salsa, envuelve el ramo de tomillo,amarralo con un cordel de cocina, con la tira de tocina y  pon a cocer el pollo en un grill, ya listo pon en una bandeja plana y metelo al horno, cocina el pollo por 15 minutos,sacalo del horno y pincelalo cub y darle a la salsa re cada centimetro con la salsa y regresalo al horno por 20 o 30 minutos mas, baña el pollo por segunda vez, calienta 2 cucharadas de aceite en un sarten grande a fuego medio. Añada el tomillo ycocina lentamente de 3 a 4 minutos para sacar la grasa del tocino y darle a la salsa un sabor ahumado, añada la cebolla y el ajo y cocine lentamente por 5 minutos sin que agarre color, agregalos demas ingredientes, y revuelve, y baja el fuego, ccocina lentamente por 20 minutos para amalgamar los sabore, una vez que la salsa esta echa saca 1 1/2 taza de salsa y reserva para servirla en la mesa con el pollo, el resto de la que sera usada para bañar las piernas. sirve con salsa extra.