Crepas con huitlacoche     

   Ingredientes:

      1/ 2 Cebolla                                1 Ajo  

      500 G. Huitlacoche                     1 TZ. Consomé

     2 R.  Flores calabaza                   1 TZ. Granos  elotes

     1 Leche Clavel                              2 C. Maicena 

     1 Poblano                                     ½ L. Crema

     1 PZ.  Sal                                     1 PZ. Pimienta  

     ¼ Queso manchego                     10 Crepas

     1 Mantequilla

     Preparacion: 

     En un sartén con un poco de mantequilla  pon  la cebolla y ajo picados y sofríe , agrega los huitlacoches picados ( frescos o de lata)  y sigue moviendo pica las flores y agrega junto con los granos de elote y sazona bien, el poblano ásalo y limpio córtalo en rajas y agrega al sartén, ledara muy buen sabor, se para los ingredientes en dos partes y muele la una parte con la clavel y regrésalo al sartén a que hierva con la leche checa como esta de espeso y si necesitas pon las dos cucharadas de maicena, disuelta en un poquito de agua y agrega a la salsa también pon un poco de crema y revuelve bien para que no se pegue, aparte un  refractario pon las crepas rellenas con la otra mitad de la preparación  y cúbrelas con la salsa y pon el queso rallado por en cima y gratina hasta que se doren  sirve caliente.

                                              Cochinita al pibil   

     Ingredientes:

     1 kg  Pierna cerdo                   1 kg. Lomo con costilla

     200  G. Achiote                       1L. Naranja agria

     1 PZ. Orégano seco               1 TZ. Vinagre

     3 Cebollas                               10 Ajos

     1 C. Sal                                    2 C. Consomé de pollo

     1/2  TZ. Aceite de oliva   

        

     Para la salsa que va a acompañar a la cochinita necesitas.

     1 Cebolla morada                     4 Chiles habaneros

     3 Limones (jugo)                       1 PZ.sal

     1 charola para montar la carne, mientras tanto molemos el achiote, el jugo de naranja, cebolla y ajo se cubre la carne para dejarla marinar por 12 horas mínimo.

 Primero se rebana la cebolla y se sofríe junto con el ajo picado sin dejar de mover, por unos minutos agrega el orégano revolviendo muy bien y después el vinagre deja hervir. por unos minutos.

 Pon la carne con todo y el concentrado de achiote revuelve bien y tapa deja cocer, en el horno a 175 grados centígrados por aproximadamente 1 hora o hasta que esté suave o casi se desbarate, también  se puede cocer en una olla por unas 3 horas hasta que este cocida.

Ya lista se retira de la olla o del horno y se deshebra, regresándola al jugo en donde se coció, agrega 2 charadas de consomé de pollo y salpimienta a tu gusto deja hervir por unos 30 minutos y esta lista para comer acompaña con frijoles refritos, aguacate, y tortillas de harina, también con chiles encurtidos de abonero.

Para preparar la salsa de acompañamiento las cebollas y los chiles habaneros se colocan en un recipiente hondo se mezclan con el jugo de naranja o el limón y se le pone sal al gusto.

                  
                    Pierna de puerco mechada  

         Ingredientes: 1 kilo para  de 4 a 5 personas

      1 4 k. Pierna de cerdo            1 TZ. Almendras

      1 TZ. Nuez                              1 TZ. Orejones de chabacano

      4 Chiles anchos                      4 Chiles guajillos

      1 Canela                                 3 Ajos

      1 Cebolla                                 4 PZ. Clavos

      3 C. Consomé                         1/4  TZ. Vinagre

      2 C. Manteca

      Preparacion:

      Enjuagar bien la pierna bajo el chorro de agua, puedes lavar con limón, la secamos con toallas de papel, con un cuchillo la picas para hacer múltiples orificios por toda la pierna, por esos huecos metes a profundidad las nueces, almendras, pedazos de chabacano, después sazona con sal y pimienta, aparte licua la cebolla 2 dientes de ajo y pimienta con un poco de sal y pimienta y 2 c. de consomé en polvo, con esta mezcla bañamos la pierna y maceramos por lómenos 12 horas, ponemos en un sartén los chiles y los asamos un poco sin que se quemen, después les agregamos agua cebolla, 2 ajos y la canela, el clavo de olor 1 c. De consomé y 1/ 4 tazas de vinagre y se deja hervir, ya listo se licua todo, se cuela y se baña la pierna con esta salsa y la dejamos reposar por 2 horas en el refrigerador, precalienta el horno 200° por 10 minutos y metemos la pierna tapando con papel de aluminio, en el horno a temperatura máxima por 3 o 4 horas de pendiendo la potencia del horno, revisando cada dos horas y volteándola para bañar con la misma salsa, media hora antes de terminar le quitas el papel de aluminio para que dore por encima. Puedes acompañar con un puré de papa y pasta o vegetales.