Pulpo al ajillo  

     Ingredientes:

     1 Pulpo                                               5 Ajo    

                

     1C. Pimentón                                     4 Chiles guajillos  

  

     1 TZ. Aceite oliva                              2 Hojas  laurel  

        

     1 PZ. Sal                                            1 Cebolla

     Preparacion:

     Una olla con agua se pone 1 hoja de laurel y con el pulpo entero la mejor manera es con un tenedor de carne se mete en el agua y se saca por lo menos 5 veces a esto se le llama asustar el pulpo, de esta manera pos finalmente se mete al agua por lómenos 25 minutos nervios del pulpo se suavizan  el colágeno y quede más suave, también pon una papa dentro del agua junto con el pulpo , cuando la papa este  cocida puedes sacar el pulpo déjalo que se enfrié y ya puedes cortarlo para seguir con la receta, corta el ajo en laminas delgadas y el chile guajillo en rodajas delgadas, en un sartén pon un poco de aceite y dora los ajos y el chile aparta del fuego y pon el pimentón, sin dejar de mover, pon el pulpo y volver  al fuego dándole unas vueltas  hasta que se caliente  salpimienta y sírvelo  de inmediato.

                  
                    Pierna de puerco mechada  

         Ingredientes: 1 kilo para  de 4 a 5 personas

      1 4 k. Pierna de cerdo            1 TZ. Almendras

      1 TZ. Nuez                              1 TZ. Orejones de chabacano

      4 Chiles anchos                      4 Chiles guajillos

      1 Canela                                 3 Ajos

      1 Cebolla                                 4 PZ. Clavos

      3 C. Consomé                         1/4  TZ. Vinagre

      2 C. Manteca

      Preparacion:

      Enjuagar bien la pierna bajo el chorro de agua, puedes lavar con limón, la secamos con toallas de papel, con un cuchillo la picas para hacer múltiples orificios por toda la pierna, por esos huecos metes a profundidad las nueces, almendras, pedazos de chabacano, después sazona con sal y pimienta, aparte licua la cebolla 2 dientes de ajo y pimienta con un poco de sal y pimienta y 2 c. de consomé en polvo, con esta mezcla bañamos la pierna y maceramos por lómenos 12 horas, ponemos en un sartén los chiles y los asamos un poco sin que se quemen, después les agregamos agua cebolla, 2 ajos y la canela, el clavo de olor 1 c. De consomé y 1/ 4 tazas de vinagre y se deja hervir, ya listo se licua todo, se cuela y se baña la pierna con esta salsa y la dejamos reposar por 2 horas en el refrigerador, precalienta el horno 200° por 10 minutos y metemos la pierna tapando con papel de aluminio, en el horno a temperatura máxima por 3 o 4 horas de pendiendo la potencia del horno, revisando cada dos horas y volteándola para bañar con la misma salsa, media hora antes de terminar le quitas el papel de aluminio para que dore por encima. Puedes acompañar con un puré de papa y pasta o vegetales.

                                         Camarones a la diabla  
 

Ingredientes:

1 K.  Camarones                          5 Serranos

2 Chiles guajillos                          5 Chiles de árbol 

300 G. Puré de tomate                1 Cebolla ½ Cabeza ajos

1 Barra mantequilla                      1 PZ. Sal Y Pimienta

  Preparacion:

  Asar todos los chiles en un sartén y molerlos juntos con el puré de tomate, colar para dejar la salsa, pon a hervir una cacerola con agua ½ cebolla chica, cuando el agua este hirviendo agrega los camarones con cascara y deja hasta que dé el primer hervor, enseguida sacar los camarones y dejar aparte, picar finamente pica la ½ cabeza de ajos y ½ cebolla, poner al fuego con ½ barra de mantequilla incorporar los camarones poco a poco dejar cocer y cuando los camarones estén rosados, agrega la salsa y sal al gusto, se puede acompañar con arroz blanco y ensalada.

                                   Camarones a la diabla  

 Ingredientes:

1 K.  Camarones (langostinos o gambas)

2 Chiles guajillos                       5 Chiles de árbol

 5 Serranos                              300 G. Puré de tomate

 1 Cebolla                                 ½ Cabeza ajos

1 Barra mantequilla                   1 PZ. Sal Y Pimienta

Preparacion:

Asar todos los chiles en un sartén y molerlos juntos con el puré de tomate, colar para dejar la salsa, pon a hervir una cacerola con agua ½ cebolla chica, cuando el agua este hirviendo agrega los camarones con cascara y deja hasta que dé el primer hervor, enseguida sacar los camarones y dejar aparte, picar finamente pica la ½ cabeza de ajos y ½ cebolla, poner al fuego con ½ barra de mantequilla incorporar los camarones poco a poco dejar cocer y cuando los camarones estén rosados, agrega la salsa y sal al gusto, se puede acompañar con arroz blanco y ensalada.