Pasteles individuales
                         Pavlova con fresa y nata

    Ingredientes para elaborar el merengue:

    300G. Claras                                   540G. Azúcar glas

  

    30G. Maicena                                  1 PZ. Sal

    1 C. Vinagre de vino blanco             1/2 C. Crémor tártaro

   

    Ingredientes del relleno:

    500 ML. Crema chantilly                   500 G. Fresas

    50 G. Láminas de almendra             3 C. Mermelada fresa

   Preparación:

   Precalentamos el horno a 175ºC. Tamizamos el azúcar glas con la maicena y reservamos.

Ponemos las claras junto con el crémor tártaro y la sal en el bol de la batidora. Montamos a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar cucharada a cucharada hasta incorporarlo todo. Una vez hemos añadido todo el azúcar, continuamos batiendo a máxima potencia durante 8 minutos o hasta que el merengue esté duro y brillante. Un instante antes de terminar el batido, añadiremos la cucharada de vinagre. Mientras se están batiendo las claras, cogemos una lámina de papel vegetal y dibujamos los círculos que nos harán de guía para formar los discos de merengue, damos la vuelta a la hoja para que la tinta no se nos quede en contacto con el alimento y colocamos el papel en una bandeja de horno. Ponemos cucharadas bien llenas de merengue en el centro de cada uno de los círculos...

El merengue obtenido tiene que ser firme y brillante. Con ayuda de una cuchara extendemos el merengue desde el centro hacia los bordes, formando discos bien definidos, hasta llegar a los bordes.

Introducimos la bandeja en el horno y acto seguido, bajamos la temperatura a 125ºC durante 30 minutos.  Pasado este tiempo los tendremos 60 minutos más a 100ºC. Una vez terminada la cocción NO ABRIR la puerta del horno y dejarlos enfriar por completo en su interior.

     Preparamos el relleno y para ello montamos la nata y le vamos añadiendo azúcar glas, fileteamos las fresas y tostamos las láminas de almendra. Para montar la tarta colocamos un disco de merengue en el plato o la fuente donde lo vamos a servir, ponemos encima una buena capa de

nata, esparcimos un puñado de fresas y unas cuantas almendras laminadas. Repetimos la operación dos veces y al final echamos sobre la tarta mermelada de fresa diluida calentándola unos segundos en microondas.

Se pone por encima de las fresas.

                                              Ensalada de espinacas

      Ingredientes:

      50 0 G. Espinacas bebe                              1/ 2 Mango pelado

      50 G. Almendras peladas                             2C. Semillas de amaranto

     1 PZ. Sal                                                       1 TZ. Aceite de Oliva

     Preparacion:

     Cortar el mango en bastones como en la foto de abajo

Lavar a conciencia la espinacas y escurrirla (sí, ya sé que es mucho trabajo, pero vale la pena!)

Mezclar la espinacas, mango y almendras y rociar con abundante aceite de oliva virgen de buena calidad y sal.

Tostar semillas de amaranto y salpicar sobre la ensalada simulando “nieve” navideña.

                                     Bacalao a la vizcaína

   

        Ingredientes:

       1 K. Bacalao seco, noruego.                     1 1/2 Cebollas

       4 Ajo                                                          1 k. Jitomates

       1 /4 Aceite de oliva                                    1 Pimiento rojo

       700 G. Papas cambray                              1 TZ. Almendras

       6 Chiles güeros largos en escabeche        1/2 Alcaparras

      1 Aceitunas                                                 1 Hojas de laurel

      5 C. Perejil

      Preparación:

      De 24 a 48 horas antes de cocinarlo, desala el bacalao, cortándolo en trozos y sumergiéndolo en agua fría. Procura enjuagarlo y cambiarle el agua al menos cada 8 horas. No olvides mantenerlo en refrigeración durante su desalación.

Una vez desalado, escurre y desmenuza el bacalao y asegúrate de quitarle las espinas que pueda tener.

Pela y corta en cuartos las papas cambray y ponlas a hervir en agua con sal. Retíralas del fuego cuando estén cocidas.

Corta en rodajas finas 1 cebolla y 3 de los dientes de ajo pícalos finamente. Rebana en tiras delgadas el pimiento morrón rojo.

Hierve 3 jitomates en agua, retírales la piel y muélelos en la licuadora junto con la 1/2 cebolla restante el diente de ajo que apartaste y una pizca de sal. El resto de los jitomates pícalos en cubitos. En una cacerola sofríe el puré de tomate con un poco de aceite de oliva, deja en el fuego hasta que se sazone y tome un color rojo intenso.

En una cacerola grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Agrega entonces el jitomate picado y el pimiento. Fríe hasta que el jitomate empiece a soltar el jugo.

Es momento de agregar el bacalao, las hojas de laurel y el puré de tomate que debe estar ya sazonado. Mezcla hasta que integres bien todos los ingredientes, baja el fuego, tapa la cacerola, y deja cocinar durante 30 minutos hasta que el bacalao esté cocido.

Pasados los 30 minutos, agregan las papas cambray escurrido, las aceitunas, las alcaparras, las almendras y los chiles güeros. Te sugiero, piques finamente dos de ellos y los 4 restantes los agregues completos. Esto, para darle un toque más picante al bacalao. Revuelve muy bien, tapa la cacerola y deja otra vez a fuego medio durante 20 minutos más.

Por último, rectifica la sazón. Si te has fijado, durante toda la preparación no se ha añadido sal más que al puré de jitomate (y solo ha sido una pizca). Esto, debido a que el bacalao puede estar un poco salado (a pesar de haberlo desalado previamente). Si es necesario, agrega un poco de sal antes de apagar el fuego y espolvorea el perejil fresco picado por encima del bacalao.

El bacalao tradicional mexicano se sirve acompañado con pan blanco. Al tratarse de pescado, es muy delicado este platillo, por lo que, debes refrigerarlo inmediatamente después de haberlo cocinado si es que no lo vas a servir en el momento.

Puedes agregar o disminuir la cantidad de aceitunas, alcaparras y chiles güeros largos a tu gusto. Incluso puedes prescindir de las alcaparras, más no de las aceitunas.

                       Ensalada navideña

          Ingredientes:

         6 TZ. Lechuga sangría                             3 Cebolletas

        1 Apio                                                         ¼  TZ. Aceite oliva

        ¼ TZ. Vinagre Módena                              ¼  TZ. Azúcar blanca

        1   C. Perejil                                                ½  C. Salsa picante

        ¼  C. Sal                                                     ¾  TZ. Arándanos secos

        ¼  TZ. Almendras                                      3 Peras

        Preparación:

       1. En un en un platón mezcla, las lechugas limpias y desinfectadas, cebollas cambray  rebanadas, el apio limpio y rebanado, arándanos y almendras tostadas y rebanadas, y parte las peras en gajos  listo aparte.

        Aderezo  

       1. Revuelve en un bol pequeño pon el vinagre y la sal y revuelve bien hasta que se disuelva la sal y la azuccar, agrega el aceite y la pimienta y sigue revolviendo para que se integren, después la salsa picante al gusto, y por último el perejil ya limpio y picado, listo adereza la ensalada.

Comer de inmediato.

                                     

                                                    Pavo relleno 
             

          Ingredientes:

         1 Pavo de 6 k.

         1/4 TZ. Aceite de oliva                    1 Cebolla

         300 G. Carne de res molida            2  Ajo 

         300  G. Carne  cerdo molida           50  G. Pasitas

         50 G. Almendras                            50 G. Nueces

         50 G. Piñones                               1/2 TZ. Vino tinto

        1 PZ. Sal                                        1 C. Pimienta  

                  

        2 PZ. Butifarra                                4 Peras

       1 botella de vino blanco                   4 Manzanas                              

        Preparación

       Calienta el aceite Y agrega  la cebolla y el ajo. Adiciona las carnes y dóralas muy bien incluye la butifarra o chorizo argentino ya que le da muy buen sabor al relleno.  Revolviendo con una pala de madera. Incorpora todos los demás ingredientes solo 1 manzana y una pera las demás déjalas para ponerlas enteras agrega el vino tinto. Deja cocinar hasta que se evapore el vino 15 minutos.

Un día antes ya con el pavo descongelado abre tu botella de vino blanco y con una jeringa inyecta al pavo con el vino y  sal pimienta, déjalo toda la noche tapado y al día siguiente rellena con la carne ya que termines pon las manzanas y las peras dentro del pavo enteras y cierra con hilo de cáñamo para que no se salga el relleno.

Puedes poner un poco de aceite de oliva por encima o mantequilla para que dore mejor. Mete en una bolsa para pavón  y pon en una charola, mételo al horno precalentado a 180º C, calculando 35 minutos por cada kilo, incluyendo también el peso del relleno.

El relleno es opcional decora a tu gusto.

                  
                    Pierna de puerco mechada  

         Ingredientes: 1 kilo para  de 4 a 5 personas

      1 4 k. Pierna de cerdo            1 TZ. Almendras

      1 TZ. Nuez                              1 TZ. Orejones de chabacano

      4 Chiles anchos                      4 Chiles guajillos

      1 Canela                                 3 Ajos

      1 Cebolla                                 4 PZ. Clavos

      3 C. Consomé                         1/4  TZ. Vinagre

      2 C. Manteca

      Preparacion:

      Enjuagar bien la pierna bajo el chorro de agua, puedes lavar con limón, la secamos con toallas de papel, con un cuchillo la picas para hacer múltiples orificios por toda la pierna, por esos huecos metes a profundidad las nueces, almendras, pedazos de chabacano, después sazona con sal y pimienta, aparte licua la cebolla 2 dientes de ajo y pimienta con un poco de sal y pimienta y 2 c. de consomé en polvo, con esta mezcla bañamos la pierna y maceramos por lómenos 12 horas, ponemos en un sartén los chiles y los asamos un poco sin que se quemen, después les agregamos agua cebolla, 2 ajos y la canela, el clavo de olor 1 c. De consomé y 1/ 4 tazas de vinagre y se deja hervir, ya listo se licua todo, se cuela y se baña la pierna con esta salsa y la dejamos reposar por 2 horas en el refrigerador, precalienta el horno 200° por 10 minutos y metemos la pierna tapando con papel de aluminio, en el horno a temperatura máxima por 3 o 4 horas de pendiendo la potencia del horno, revisando cada dos horas y volteándola para bañar con la misma salsa, media hora antes de terminar le quitas el papel de aluminio para que dore por encima. Puedes acompañar con un puré de papa y pasta o vegetales.

                          Mascarpone con cerezas

    Ingredientes:

    375 G. Queso mascarpone             400 G. Cerezas,   

     

    375 G. Crema chantilly                   1 Yogur griego

    50 G. Azúcar                                   50 G. Azúcar glas

   1 Rama de canela                            2 Naranjas (Jugo)

    250 ML. Jugo                                  100 ML. Ron

   100 G. Almendras                             6 galletas soletas

    Preparacion:

    Montamos la nata con el azúcar glas.Mezclamos en un bol el queso mascarpone con el yogur griego, y añadimos a esta mezcla la nata previamente montada, mezclando con movimientos envolventes. Dejamos que repose en el refrigerador mientras preparamos las cerezas y el crujiente.

     Deshuesamos las cerezas si no encuentras naturales puedes poner congeladas o fresas. Exprimimos las dos naranjas y ponemos el jugo en un cazo junto al ron, el azúcar y una rama de canela. Ponemos al fuego y cuando hierva, añadimos las cerezas deshuesadas, dejando que se cocine a fuego medio durante 30 minutos. Retiramos las cerezas a un recipiente y dejamos que el líquido reduzca durante unos 15 minutos, hasta que presente una consistencia de sirope. Dejamos que repose y enfríe por separado.

    Rompemos las galletas y las mezclamos con el crocante de almendras hasta obtener una mezcla homogénea.

Montamos la copa por capas: en el fondo una cucharadita de sirope y un poco de crujiente, lo cubrimos con una capa de crema de mascarpone, otra capa de crujiente, una capa más de crema y coronamos con la compota de cerezas y unas cucharadas de sirope. 

Servimos de inmediato para que el crujiente no pierda propiedades.

Ensalada de espinacas

Ingredientes: 

 1 Morrón                                              1 Manojo de espinacas

1 Cebolla morada                                  3 Naranjas

1 /4 Almendras tostadas y fileteadas

 Preparacion:

 En un bol se mezclan todos los ingredientes con aliño y se sirven 

sobre las canastitas,

Aliño:

1 Limón, ralladura y jugo                 1 Naranja, ralladura y jugo

1/4  T. Aceite de olivo                       1C. Sal

1/4  C. Pimienta                                  5 C. Miel de agave

 Se ponen todos los ingredientes en un bol y se revuelven agregando poco a poco el aceite sin dejar de mover,