Ensalada verde con queso de cabra

     Ingredientes:

    1 Paquete de ensaladas frescas variadas al gusto (brotes tiernos, 

         Arúcula, canónigos, etc.)

    1 Queso  cabra                              1 TZ. Nueces peladas

    1 TZ. Pasas                                   1  Bote de palmitos

    1 TZ. Aceite de oliva virgen extra   1 PZ. Sal 

    1/2  TZ. Vinagre de Módena

     Ingredientes para la tulipa:

   (Salen dos, si queréis más cantidad doblad los ingredientes)

     50 G. Harina normal                        10 G. Aceite de oliva

     1/2 C. Sal                                        1 C. Pimentón 

                         

     4 C. Agua

     Para preparar las tulipas: poner en un bol el harina junto con el aceite, el pimentón, la sal y mezclar, añadir el agua y amasar hasta que quede una masa elástica que no se pegue en las manos (puede ser necesario añadir un poco más de agua). No se tarda prácticamente nada en hacerla, hacer una bola, envolverla con papel film y meterla en la nevera 15 minutos.

Precalentar el horno a 200º sacar la masa de la nevera estirarla con un rodillo hasta que quede muy finita.

Colocar unas flaneras o cualquier otro recipiente apto para el horno, boca abajo y forrarlas con la masa. Hornearlas durante 10 minutos, sacarlas y, con mucho cuidado para que no se rompan (os parecerá que están blandas, pero se endurecen al enfriar y quedan crujientes), despegarlas de las flanera y reservar hasta el momento de servir, ya que si se llenan antes de tiempo se ablandan y se rompen. Pero podemos tener las tulipas preparadas de un día para otro y en el último momento montar el plato y presentarlas, no importa que parezca que no han quedado muy bonitas ya que al rellenarlas apenas se notan los desperfectos.

En esta ocasión yo he hecho platos individuales, pero podéis usar un molde grande en vez de flaneras y servirla como ensalada al centro para compartir.

En un recipiente aparte preparar la ensalada y aliñarla. Ir poniéndola en los recipientes comestibles y servir rápidamente para que no se ablanden las tulipas.

                                               Ensalada waldorf

     Ingredientes:

     3 TZ. Manzana                                          1/2 Limón

     1 TZ. Mayonesa                                       1/2 Curry

     2 C. Vinagre de manzana                        2 C. Miel de abeja

     2 TZ. Apio finamente                               1 TZ. Pasas negras y rubias

     5 TZ. Papas blancas cocidas                 1 TZ. Crema de leche

    1 TZ. Nueces tostadas picadas              1 TZ. Uva verde

    1 PZ. Sal                                                   1 Manzana delicia en laminas

Preparación:

En un bol, ponga las manzanas y rocíeles el jugo de limón. Cubra con agua para evitar la oxidación. En otro bol, mezcle la mayonesa y el curry con el vinagre de manzana. Incorpore las manzanas en cubos escurridas. Añada la miel de abeja, el apio picado y las pasas remojadas en cualquier licor de tu agrado, escúrrelas. Remueva y agrega las papas blancas cortadas en cubos cocidas y frías.

Aparte, bata la crema de leche hasta que este firme. Una con la preparación anterior en forma envolvente. Rectifique la sal. Agregue las nueces y las uvas. Acomode la mezcla en una ensaladera y decore con las láminas de manzana delicia.

                                                    Ensalada de aguacate

       Ingredientes:

       1 Lechuga                                     1 Aguacate

       1 TZ. Nueces                                1 Queso mozarela

       1 TZ. Vinagre balsámico               1 TZ. Aceite oliva

       1 PZ. Sal                                       1 PZ. Pimienta  

      

       Preparacion:

       1. Desinfecta la lechuga y córtala en trozos grandes, rebana el aguacate y el queso, pon los sobre la lechuga, las nueces enteras, y por ultimo has una vinagreta y baña la ensalada ya que vayas a comerla.

Preparacion de la vinagreta.

En un bol pon el vinagre y la sal y revuelve muy bien hasta que se disuelva agrega la pimienta y el aceite sin dejar de mover con un batidor de mano, ya lista agrega a la ensalada. 

                                             Rollo de ensalada

    Ingredientes:

    1 Pepino                                       1 TZ. Espinacas

    1 TZ. Lechuga                               5 Rábanos

    1 TZ. Zarzamora                            100 G. Nueces

    100 G. Cacahuates                       50 G. Ajonjolí

    1 TZ. Vinagre                                1 TZ. Aceite de oliva

    1 PZ. Sal                                      1 PZ. Pimienta

    Preparacion:

    1. Pela el pepino y con una mandolina rebánalo a lo largo para hacer el círculo donde pondrás el resto de los vegetales. En un bol pon la espinaca, la lechuga, los cacahuates y revuelve pon ajonjolí sobre un plato y cubre un lado de la rebanada de pepino y has un circulo, pon la lechuga dentro del circulo y decora con las nueces y las zarzamora por encima, decora con los rábanos, prepara un aderezo con vinagre balsámico y aceite, pimienta y sal. Baña con esto  la ensalada.

              Ensalada  manzana y aderezo de yogur

          Ingredientes:

         1 Lechuga romana                                1Lechuga italiana

          250 G. Espinacas                                  2 Manzana

          Para el aderezo:

          ½ taza yogurt natural                            1 pizca sal molida  

 

          1 PZ. Pimienta                                      1 PZ. Paprika.

          1  PZ. Mostaza                                      1 C. Salsa soya

          3 Nueces

          Preparacion:

 1) Desinfecta las lechugas y espinacas muy bien.

 2) Corta en pequeños trozos las hojas y acomode en un recipiente.  Agregue la manzana en cubos y reserve. Aparte, mezcla en una taza los ingredientes del aderezo.

3) Agregue a la ensalada y disfruta

                                               Ensalada de coditos

     Ingredientes:

     3 Manzanas rojas                        6 Rebanadas de piña en almíbar

     240 ML. Jugo almíbar  piña               270 G. Jamón de pierna

    130 G. Lata pequeña de elote            1/4 TZ. Nueces picadas

    1 1/2 C. Azúcar                                  240 ML. Crema ácida

     200 g. coditos                                    1 C. Pimienta gorda

    1 PZ. Sal                                             1PZ. Pimienta

    1 Limón  

    Preparacion:

    Lo primero que haremos es, cortar en cubitos el jamón y ponerlo a remojar con el almíbar de la piña por 1 hora. Pasado 1 hora, llevamos en una sartén a fuego el jamón con el almíbar y la piña en cubitos.

Debe consumirse el almíbar, y movemos constantemente con cuidado  de modo que quede un color un poco dorado y uniforme:

Mientras, ponemos a hervir agua en una olla, con sal, granos de pimienta.

Cuando suelte el hervor, agregar la pasta llamada ''coditos''.

Cuando la pasta esté ''al dente'', retirar y los granos de pimienta. Pasar por un chorro de agua fría para evitar que se peguen. Reservar:

Pelar las manzanas y cortar en cubos. Colocar en un recipiente con agua y exprimir 1 limón, de tal manera que no se oxiden.

Mezclar la crema o yogurt natural, con las nueces, azúcar, sal y pimienta:

En un bol, mezclar la pasta, la piña con jamón, la lata de elote (maíz), las manzanas escurridas:

Y agregar la mezcla de crema:

Mezclar todo muy bien, y llevar a refrigerar antes de servir. Decorar con nueces enteras.

¡Una verdadera delicia!

                                                Lomo de cerdo 

  

     Ingredientes:

     2 C. Aceite oliva                                     ½ TZ. Cebolla

     2  Ajo                                                      1 C. Tomillo fresco

    1 C. Salvia fresca                                    1 Pera

    1/2  TZ. Caldo de pollo o de verduras   1 Manzana

    1 /2 TZ. Arándanos secos                      4 Albaricoques secos 

    1/2  TZ. Jugo  manzana o  arándanos   1 TZ Nueces

    1 Kg 300 g de lomo de cerdo asado      1 C Sal

    1/2  C. Pimienta negra

     Preparación:

    1. Precalentar el horno a 200ºC. En una paella grande a fuego medio, calendar el aceite y añadir la cebolla y el ajo. Saltear la cebolla hasta que quede tierna, entre 3 y 5 minutos. Añadir el tomillo y el caldo. Dejar cocer. Rascar la paella para retirar cualquier resto y añadir a la mezcla la pera y la manzana picadas. Bajar el fuego y cocer unos 5 minutos. Añadir los arándanos, los albaricoques, las nueces de California y un poco de zumo. Cocer de nuevo, unos 5 minutos, hasta que el líquido haya sido absorbido y la mezcla sea gruesa. Retirar un poco de la mezcla de frutas y dejar a un lado. Dejar enfriar todo. Untar de aceite una fuente grande para asar. Separar el cerdo asado horizontalmente. No cortar todo el trozo. Aderezar dentro y fuera del asado con sal y pimienta. Meter la mezcla en el centro y atar con un hilo suficientemente fuerte para mantenerlo junto. Calentar aceite en una paella grande. Dorar el asado por ambos lados. Colocar en la fuente ya preparada y asar alrededor de 1 hora y 15 minutos. Retirar el asado, cubrir con papel de aluminio holgadamente y dejar reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas. Mezclar el zumo de manzana sobrante y el jugo de la fuente y añadir a la mezcla de frutas sobrante. Cortar en rodajas y servir junto con la salsa de frutas y nueces de California.

                                                    Pavo relleno 
             

          Ingredientes:

         1 Pavo de 6 k.

         1/4 TZ. Aceite de oliva                    1 Cebolla

         300 G. Carne de res molida            2  Ajo 

         300  G. Carne  cerdo molida           50  G. Pasitas

         50 G. Almendras                            50 G. Nueces

         50 G. Piñones                               1/2 TZ. Vino tinto

        1 PZ. Sal                                        1 C. Pimienta  

                  

        2 PZ. Butifarra                                4 Peras

       1 botella de vino blanco                   4 Manzanas                              

        Preparación

       Calienta el aceite Y agrega  la cebolla y el ajo. Adiciona las carnes y dóralas muy bien incluye la butifarra o chorizo argentino ya que le da muy buen sabor al relleno.  Revolviendo con una pala de madera. Incorpora todos los demás ingredientes solo 1 manzana y una pera las demás déjalas para ponerlas enteras agrega el vino tinto. Deja cocinar hasta que se evapore el vino 15 minutos.

Un día antes ya con el pavo descongelado abre tu botella de vino blanco y con una jeringa inyecta al pavo con el vino y  sal pimienta, déjalo toda la noche tapado y al día siguiente rellena con la carne ya que termines pon las manzanas y las peras dentro del pavo enteras y cierra con hilo de cáñamo para que no se salga el relleno.

Puedes poner un poco de aceite de oliva por encima o mantequilla para que dore mejor. Mete en una bolsa para pavón  y pon en una charola, mételo al horno precalentado a 180º C, calculando 35 minutos por cada kilo, incluyendo también el peso del relleno.

El relleno es opcional decora a tu gusto.

                                    Salmon con vegetales

     Ingredientes:

     800G. Salmon rosado                         2 Calabazas

    1 Cebolla                                              1/2  Hinojo

     20 tomates cherry                               1 PZ. Sal

    1PZ. Pimienta                                      1 PZ. Azúcar

    3 G. Tomillo                                         1 TZ. Aceite oliva

    50 ML. Aceite de albahaca                200G. Albahaca

    25 G. Nueces                                     1 manojo de espárragos

    Preparacion:

   1. Quitar la piel y las espinas al salmón, dividir en cuatro porciones poner en el refrigerador hasta su cocción, lavar y pelar los vegetales, la calabaza en rodajas delgadas, la cebolla y el hinojo en plumitas, los jitomates chery cortar por en medio, los espárragos chotarlos por la mitad quitando la parte dura  y ponerlas solo las puntas y todo los vegetales y espolvorea con el azacar pon en un charola, salpimentar y bañarlos con aceite de oliva bañar  bien para que se impregnen  en el aceite, sacar el salmón del refrigerador y sal pimentar bien ponerlo sobre los vegetales, precalienta el horno y pon la charola con todos los ingredientes cubiertos con aluminio a180°C hasta que el salmón este apunto deseado aproximado 20 minutos a los 15 minutos destapa para que el salmón dore un poco.

Aparte lava bien la albahaca y pon en un triturador la albahaca junto con las nueces y el aceite de oliva y procesa para obtener el aceite de oliva, sirve el salmón con los vegetales y baña con el acetite de albahaca.