Ensalada verde con queso de cabra

     Ingredientes:

    1 Paquete de ensaladas frescas variadas al gusto (brotes tiernos, 

         Arúcula, canónigos, etc.)

    1 Queso  cabra                              1 TZ. Nueces peladas

    1 TZ. Pasas                                   1  Bote de palmitos

    1 TZ. Aceite de oliva virgen extra   1 PZ. Sal 

    1/2  TZ. Vinagre de Módena

     Ingredientes para la tulipa:

   (Salen dos, si queréis más cantidad doblad los ingredientes)

     50 G. Harina normal                        10 G. Aceite de oliva

     1/2 C. Sal                                        1 C. Pimentón 

                         

     4 C. Agua

     Para preparar las tulipas: poner en un bol el harina junto con el aceite, el pimentón, la sal y mezclar, añadir el agua y amasar hasta que quede una masa elástica que no se pegue en las manos (puede ser necesario añadir un poco más de agua). No se tarda prácticamente nada en hacerla, hacer una bola, envolverla con papel film y meterla en la nevera 15 minutos.

Precalentar el horno a 200º sacar la masa de la nevera estirarla con un rodillo hasta que quede muy finita.

Colocar unas flaneras o cualquier otro recipiente apto para el horno, boca abajo y forrarlas con la masa. Hornearlas durante 10 minutos, sacarlas y, con mucho cuidado para que no se rompan (os parecerá que están blandas, pero se endurecen al enfriar y quedan crujientes), despegarlas de las flanera y reservar hasta el momento de servir, ya que si se llenan antes de tiempo se ablandan y se rompen. Pero podemos tener las tulipas preparadas de un día para otro y en el último momento montar el plato y presentarlas, no importa que parezca que no han quedado muy bonitas ya que al rellenarlas apenas se notan los desperfectos.

En esta ocasión yo he hecho platos individuales, pero podéis usar un molde grande en vez de flaneras y servirla como ensalada al centro para compartir.

En un recipiente aparte preparar la ensalada y aliñarla. Ir poniéndola en los recipientes comestibles y servir rápidamente para que no se ablanden las tulipas.

                                  Entrada
                       Dedos de pescado  

                                       

   Ingredientes:

   750G. Filetes de pescado             5C. Jugo de limón

   6 Dientes ajo                                 1 T. Cerveza

   1T. Harina                                     2 Huevos

   1 PZ.sal                                        1 PZ. Pimienta

   1 Litro aceite

   Preparacion:

   Mezcle las yemas y la sal en la cerveza, agregue la harina hasta formar una "papilla" espesa

En un recipiente separado batir las claras de los huevos a punto de turrón Gradualmente incorporar las claras batidas a la "papilla" (Con movimientos envolventes) Marinar los filetitos con el limón, la sal, pimienta y los ajos por 20 minutos.

Introduzca los filetitos en la "papilla" hasta que queden bañados en su totalidad.

Freír los filetitos en abundante aceite.

Escurra los filetes en servilletas para quitar el exceso de grasa

                                              Besos de novia

     Ingredientes:

    1 TZ. Mantequilla                              1  TZ. Azúcar  glas

    1 C. Vainilla                                      2 TZ. Harina

    1 TZ. Nueces

     Preparacion:

    1. Calienta el horno a 350°F.

    Bate la mantequilla, 1/2 taza del azúcar y la vainilla en un tazón grande con una batidora hasta obtener una mezcla liviana y esponjosa. Agrega poco a poco la harina, batiéndola bien a velocidad baja cada vez que añadas más. Agrega las nueces; mezcla bien.

Forma 48 bolitas de 1 pulgadas. Con la masa. Colócalas, con 1-1/2 pulgadas. De separación, en charolas (bandejas) para hornear.

Hornea las bolitas de 14 a 15 minutos. O hasta que se doren un poco por debajo. Déjalas enfriar en las charolas 5 min. Pasa las galletas mientras estén calientes por el azúcar restante de modo que quede cubierta de forma pareja; colócalas sobre rejillas de metal. Deja que se enfríen por completo.

                                                        Rabioles

                                   

 Ingredientes:

 Relleno

 500 G. Espinacas            1 TZ. Queso parmesano

 2 TZ. Salsa de tomate

Como hacer pasta fresca

Ingredientes:

1/2  K. Harina de trigo        2 Huevos

2 C. Aceite                        1/2C.Sal

1/4  TZ. Agua

Preparacion:

Hacemos un volcán con la harina y ponemos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con las puntas de los dedos y después con toda la mano, hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos, si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si esta h húmeda  un poco de harina.

Dejamos reposar la masa para que la proteína se desarrolle y coja cuerpo, el tiempo es de 1/2  hora tapada con film.

Después dividimos en  varias bolas la masa y con rodillo la alisamos ligeramente, lo suficiente para pasarla por los rodillos de la máquina de hacer pasta.

al pasarla por los rodillos al principio notaremos como se puede arrugar un poco o que  pueda estar un poco blanda, no pasa nada, ira cogiendo cuerpo al pasarla más veces, 5 0 6 por numero de rodillo, del más ancho al más fino, o hasta el grosor que queramos darle.

ya lista la masa, puedes preparar el relleno (relleno de tu preferencia),  se extiende la masa y pon el relleno encima y se dobla la masa como esta en la fotografía después se corta, ya lista la pasta se tapa con una servilleta de tela y se deja reposar por lómenos dos horas, transcurrido el tiempo se pone una olla con bastante agua a hervir con sal y se mete la pasta poco a poco revolviendo con cuidado para que no se pegue entre ella transcurrido el tiempo de cocción que será de 10 minutos la pasta esta lista para servir con la salsa de tu preferencia.

                                                              Entrada

                Bolita de queso de cabra

    Ingredientes:

    130 gr. Mantequilla                     20 gr. aceite oliva

    3 Ajo laminados                         190 G. Harina trigo

    830 ML. Leche                          1 C. Sal

    1 PZ. Nuez moscada                 1 PZ. Pimienta

    50 G. Cebolla frita                      3 Huevo

    1 TZ. Pan rallado                       1 TZ. Mermelada mango

    100 G. Queso de cabra (o queso crema)

    Preparación:

    1 Calentar la mantequilla con el aceite, pon en la licuadora  2 Ajos laminados,

190G. de harina, y muele todo en la licuadora a velocidad baja, agrega la leche, sal, nuez moscada y pimienta,

 Añadir el queso de cabra en trozos, y sigue moliendo1 min,

 Agregar la cebolla frita y mezclar bien con la espátula. Echar en una manga pastelera o en una fuente tapada con film y llevar unas horas a la nevera.

Formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

Puedes acompañarlas con mermelada de mango con un  chile chipotle a 1 taza de mermelada y muela listo para acompañar.

          Crepas Flor Calabaza  Rejas Poblano 

      Ingredientes:

          2 C. Mantequilla                          2 C. Harina trigo

          8 Poblanos                                  ¼ Queso manchego

          1 C.  Sal                                       1 C. Pimienta

          1 Ajo                                             ½ Cebolla

          500 G.Flor Calabaza                   ½ T. Granos elote

          1 Clavel                                        ½ L. Caldo pollo 

          12 PZ. Crepas  

          PREPARACION:

          En un sartén agrega mantequilla, y la harina y deja dorar fríe la cebolla y el ajo picados finos sofríe y agrega las rajas de poblanos asados y limpios, sofríen por unos minutos mientras corta las flores de calabaza y agrégalas al mismo sartén con los granos de elotes y sazona con un poco de sal y pimienta esta mezcla  divídela en dos partes y licua la mitad con la clavel, la otra mitad rellena las crepas, la mezcla que licuaste regresa al sartén que yerba y checa de sabor , en un refractario pon las crepas rellenas y cúbralas con la salsa y pon queso al gusto para gratinar rallado, sirve caliente  de in mediato.

                                                            Entrada
                                     Dedos de pescado

     Ingredientes:

      750G. Filetes de pescado             5C. Jugo de limón

      6 Dientes ajo                                 1 T. Cerveza

     1T. Harina                                     2 Huevos

     1 PZ.sal                                        1 PZ. Pimienta

     1 Litro aceite

     Preparacion:

     Mezcle las yemas y la sal en la cerveza, agregue la harina hasta formar una "papilla" espesa

En un recipiente separado batir las claras de los huevos a punto de turrón

Gradualmente incorporar las claras batidas a la "papilla" (Con movimientos envolventes)

Marinar los filetitos con el limón, la sal, pimienta y los ajos por 20 minutos.

Introduzca los filetitos en la "papilla" hasta que queden bañados en su totalidad.

Freír los filetitos en abundante aceite.

Escurra los filetes en servilletas para quitar el exceso de grasa.

                                 Pastel de queso con franbuesas

      Ingredientes:

       4 Huevos                                          200g azúcar

       

       2 C. Levadura O Royal                    150 G. Mantequilla   

      150 G. Chocolate blanco

       200 G. Harina leudante (o 200g harina normal)

        Para el relleno:

       1 TZ.Mermelada de frambuesa       200 G. Mantequilla

       75G. Chocolate blanco                    175 G. Azúcar glas

       500 G.Frambuesas frescas para decorar

       Preparacion:

       120 G. Chocolate blanco                      4 Huevos

       80 G. Mantequilla sin sal                      140 G. Harina

       140 G. Azúcar                                      1 C. Vainilla

       15 G. Polvo de hornear

       Preparacion:

       Calentamos el horno a 180ºC. Si no tenemos gotas de   chocolate, lo troceamos.

Mezclamos la harina y la levadura y las tamizamos. Batimos los huevos hasta que tripliquen su volumen.

Continuamos batiendo e incorporamos el azúcar, la vainilla y también la harina.

Derretimos suavemente la mantequilla. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate. Mezclamos hasta que tengamos una crema suave.

Encendemos la batidora de nuevo y añadimos a la mezcla de harina la crema de chocolate y mantequilla.

Horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos (yo utilicé dos moldes pequeños). Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

  Gana che de chocolate blanco con mermelada de frambuesa

       Ingredientes:

       50 G. Nata espesa                     300 g. chocolate blanco

       75 g. Mermelada de frambuesa

       Preparacion:

       Troceamos el chocolate y lo derretimos con mucho cuidado en el microondas. Calentamos la nata y cuando esté a punto de hervir, la incorporamos al chocolate blanco. Mezclamos y reservamos.

Cuando se haya templado, incorporamos la mermelada y batimos. Yo puse más mermelada y, aunque el sabor ha sido realmente espectacular, me ha quedado un poco líquido y me ha dificultado su cobertura. Mi próximo objetivo será probar esta crema con la pasta de frambuesa, decora con fruta natural.

                                                     Pastel de zanahoria  

   Ingredientes:

      4 huevos                                                         2 tazas de zanahoria rayada

      ½  Taza de nuez                                            2 C.  Polvo para hornear

      50 G. Mantequilla                                          2 T. Azúcar                                           

      1 Pizca de sal                                               1 ½ Tazas de harina

      Betún

      ¾ Azúcar glas                                             ¾ Queso crema

      ½ Barra de mantequilla

      Preparacion:

      Para empezar a preparar el pastel de zanahoria. Bate los huevos a punto de nieve, agrega el azúcar, la harina, el polvo para hornear, agregar la sal y la mantequilla.

Agregar a la mezcla la zanahoria, la nuez  para el pastel de zanahoria.

Vierte la mezcla en un molde y hornea a 180ºC de 40 a 50 minutos. Ya casi está listo el pastel de zanahoria.

Para el betún agrega el queso crema, la mantequilla, y el azúcar glas. Revuelve y pinta con pintura vegetal para decorar el pastel de zanahoria.

             Mazapán para preparar zanahoria

                             Para 10 zanahorias

       100g de almendra molida                     100 gr de azúcar glas

       Media clara de huevo                           Colorante alimentario naranja

       Colorante alimentario verde

       Preparacion:

1.- Pon las almendras en el vaso de tu batidora y tritura hasta que suelten aceite.

2.- Añade el azúcar glas al vaso con la harina de almendra y mezcla.

3.- Añade la clara de huevo y mezcla. Al sacar esta masa, debe ser manejable, textura como plastilina, para dar la forma de las zanahorias.

4.- Si todavía no está manejable -eso depende del aceite que saque cada almendra al triturarla-, amasa la pasta con tus manos, apretando todo lo que puedas. Así obtendremos la consistencia deseada.

5.- Separa la masa en dos partes, una mucho más grande que otra, porque una va a ser para hacer las zanahorias y la otra para hacer las hojas y echa unas gotas de colorante naranja y verde, respectivamente, a cada parte.

6.- Con estas masas de colores, haz la forma de la zanahoria y de sus hojas con tus manos, únelas con un poco de agua, o leche condensada. Para darle un toque más profesional, píntales unas sombras con pincel mojado en el colorante como nosotros hemos hecho.

 Notas:

1.- Tienes que ir mirando la masa, y si crees que necesita más amasado, házselo. La almendra debe soltar un poco de aceite que e que hace que la masa se quede fina y no granulada.

                 Braso gitano de chocolate 

  Ingredientes:

  150 GR. Cobertura de chocolate      4 Huevos 

 

  1/2  TZ. Licor de naranja                 115 GR. azúcar

                        

  750 ML. Crema chantilly                 125 gr de harina

  150 GR. Mantequilla 

  Preparacion:

  Primero hacemos la plancha de bizcocho. Mezclamos el azúcar con los huevos y batimos hasta que suba 3 o 4 veces su volumen inicial. Además pasará del amarillo al casi blanco. Otra cuestión para saber que está correctamente montado es que al sacar las varillas el chorrito que cae de ellas forme en la superficie de la espuma un cordón. En ese momento añadimos la harina de golpe y mezclamos de abajo a arriba, despacio y con cuidado de que la masa no se baje en exceso. Con una manga pastelera escudillamos la masa sobre un papel de horno y horneamos a 230 ºC durante 5 minutos. Sacamos del horno y tapamos con un paño para que sea más fácil doblarla. Después empezamos a hacer el relleno. Por un lado derretimos el chocolate al baño maría y cuando esté derretido añadimos 200 ml de crema templada. Mezclamos y añadimos el resto de la crema, pero esta vez montada. Despegamos el bizcocho del papel, damos la vuelta y salpicamos con un licor. Ponemos parte de la trufa sobre la plancha de bizcocho, estirándola por toda la superficie. Con mucho cuidado enrollamos el bizcocho sobre sí mismo. Dejamos en la nevera mientras preparamos la cobertura. De esa forma estará fresco para que la cobertura se endurezca antes. Para la cobertura derretiremos el chocolate al baño maría. Cuando esté derretido retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente. Mezclamos hasta que se incorpore la mantequilla por completo. Debe resultar una cobertura blanda. Echamos un cordón sobre el brazo. Dejamos que empape todas las paredes. Si hiciese falta con una espátula esparcimos el chocolate. Después con un tenedor hacemos el dibujo.

            Espiral  chocolate  frambuesa mantequilla

      Ingredientes:

     125 G. Mantequilla                        1 huevo

     75 G. Frambuesas                        20 G. Azúcar  

     250 G. Harina                               ½  C. Sal

    1/2 C. Levadura química

     Relleno:

     200 G. Chocolate cremoso 

     Preparacion:

    1- Moler las frambuesas, añadirle el azúcar y dejar reposar en la nevera 2-3 horas cortar la mantequilla en varios trozos y en un bol grande trabajarla con la manos unos 4-5 min, añadirle el huevo y mezclar bien-añadir la sal y la levadura añadir las frambuesas, que deben de estar bastante líquidas, y por último añadir la harina y trabajar la masa hasta que quede todo bien integrado Hacer una bola, envolverla con papel film y dejar reposar 1 hora en la nevera, pasada esta hora, estiramos la masa, yo utilicé papel de hornear que espolvoreé con harina y encima del papel estiré la masa con un rodillo. Dejar un grosor de 2-3 milímetros,  que la capa de esta sea muy gruesa y enrollar, como si fueras a hacer un brazo de gitano. Envolver con cuidado con papel film y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente, en caso fueron 15 horas de reposo es suficiente,  precalentar el horno a 190°C durante 10 minutos, con el fuegos encendidos, quitarle el papel film  y cortar rodajas de un grosor de 5 milímetros aproximadamente, no hace falta engrasar la bandeja del horno, depositar las rodajas, dejar espacio entre unas y otras, y hornear durante 25-30 minutos dejar enfriar antes de quitar de la charola.

                                                    Aros de cebolla

      Ingredientes: Porciones: 6

     2 Cebollas blancas                                    1 TZ. HParina

     2 C. Polvo para hornear                             2 Huevos

     1/ 2 Leche                                                  1 C. Sal  

    1 PZ. Pimienta blanca                               1/2 TZ. Aceite vegetal

    

     Preparación: 15min  ›  Cocción: 14min  ›  Listo en: 29min

     Pela las cebollas y córtalas en rebanadas de más de 1 centímetro de ancho. Separa los aros de las rebanadas.

Combina en un tazón la harina, polvo para hornear, huevos, leche, sal. Bate hasta lograr una mezcla suave.

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego alto. Toma los aros de cebolla, uno por uno, y báñalos con la mezcla anterior. Fríelos en el aceite caliente durante 2 ó 3 minutos de forma que se doren ligeramente.

Colócalos sobre servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa.

                                              Ñoquis de papa

        

        Ingredientes:

     1K. Papas                                              2  ½ Harina

     1 C. Aceite                                             1 C. Sal

     Preparacion:

     Primero cocinamos las papas con piel en abundante agua de esta forma el puré mucho más fácil de trabajar. Cuando las papas están calientes se pelan y se procede a hacer el puré de forma habitual hasta que quede muy suave y uniforme, agregamos la harina y el aceite y mezclamos hasta que la masa quede suave sin amasar mucho. A esta masa la vamos separando en bollos con los cuales va ser formaremos trozos largos con el grueso de un dedo aproximadamente. Luego cortamos los ñoquis con un largo de 3 centímetros cada uno con un tenedor podemos marcarlos, hay personas que los prefiere lisos, una vez terminados hay que dejarlos secar en un lugar bien ventilado, separados y enharinados, preferiblemente sobre una tela con harina para que no se peguen. Cocinamos los ñoquis en abundante agua hirviendo y con una buena cantidad de sal, tienes que dejarlos caer al agua de apocas para que no se amontones, si caen bien al agua se hunden, están listos cuando suben y flotan, de inmediato se retira del agua con una espumadera y se dejan escurrir, ya listos para ir al plato con salsa al gusto. Si se pasan quedan muy chiclosos imposibles de comer.