Pollo en salsa agridulce

     Ingredientes:

    1 Salsa de tomate                             1 Pollo entero partido en 10 pz.

    1 Cebolla                                            6 Dientes de ajo

    1 Chile dulce                                      2 C. Perejil liso

    1 Chile jalapeño                                 3/4 TZ. Miel de abejas

    1 C. Mostaza                                      1 C. Sal

    1 C. Pimienta negra

     Preparacion:

     Después de partidas las piezas y lavadas, combino todos  los ingredientes juntos y les doy un rico masaje a todas mis piezas de pollo para asegurarme que queden muy bien cubiertos con toda esa delicia.

Caliento el horno a 350 grados F o 180 grados C, meto el pollo al horno y lo dejo cocinar durante 40 minutos aprox.

*Destapado. No uso aluminio encima ni nada para taparlo.

*Es importante recalcar que dependiendo de su horno y de la región donde vivan, puede que necesite más tiempo de cocción o incluso esté listo en unos 30 minutos en lugar de 40.

             
                                     
                                                               Entradas
                                          Momias con salchichas 

   
    Ingredientes:

      10 Salchichas                             500G. Hojaldre

      1 Barra mantequilla                    1 Huevo

      4 C. Mostaza                             1 T. Capsut

      Preparacion:

     1. Extiende la masa y corta tiras de 3 centímetros de ancho por 10 de largo y 1. Pon un poco de mantequilla en la salchicha con un brocha moja toda la salchicha y empieza a en rollar por la cabeza dejando un pedazo descubierto para la cara pon en una charola al horno por 15 minutos hasta que dore la masa a 180°C. Con horno precalentado.

Puedes servir con rebanadas de jitomate y capsut.

                                                Costillas agridulces 

     Ingredientes:

    16 Costillas de cerdo                 1 TZ. Jugo de mango

    4 C. Azúcar morena                    1 / 2 Salsa de tomate

    2 C. Salsa Tabasco                    1/2  vinagre manzana

    1/2  C. Mostaza en polvo            1/2  Cebolla

    1 C. Sal                                       1/4  C. Pimienta blanca 

    Preparacion:

    Empecemos por licuar el jugo de mango, el azúcar morena, la salsa de tomate, el vinagre de manzana, la mostaza y la cebolla en una licuadora, las que tienen varias velocidades son ideales para esto porque en pocos segundos queda la mezcla en el punto ideal. Luego sobre una bandeja pones sobre un trozo de papel de aluminio grande las costillas de cerdo salpimentadas y le ponemos la mezcla anterior hasta que queden totalmente cubiertas, envuélvelas en su totalidad con papel aluminio.

Ahora colocamos las costillas envueltas en papel aluminio sobre una sartén a temperatura media y las cubrimos con una tapa durante unos 25 o 30 minutos.

Una vez pasados los 30 minutos, sacamos las costillas del papel aluminio y las colocamos directamente en la sartén, agregamos los líquidos de la cocción y un poco de salsa de tomate.

Destapamos la sartén y la colocamos a temperatura media hasta que la salsa tome una textura espesa. Puedes revolver constantemente con una cuchara de palo plana. Sirve inmediatamente y acompaña con patacones y un poco de arroz blanco.

                                                            Entrada
                        Carpaccio de res

    Ingredientes:

     1/ 2  C. Pimienta                                1/2  C. Pimienta verde

     1 C. sal                                                2 C. Mostaza

     250 G. Filete de res                           3 C. Aceite

     2 TZ. Lechugas mixtas                      1 TZ. Arrúgala  baby

     1 TZ. Jitomate                                    1 Cebolla morada

     1 C. Cilantro                                        1 C. Vinagre balsámico

     1 C. Aceite de oliva                            1/ 4 Queso parmesano

Mezcla las pimientas con la sal y extiéndelas sobre un plato. Unta el filete con la mostaza y ruédalo por la preparación de pimientas para formar una costra. Calienta el aceite en un sartén y sella el filete. Retíralo del fuego, deja reposar un par de minutos y envuélvelo con película plástica; mételo a tu refrié por 25 minutos. Quita el plástico, córtalo en rebanadas delgadas y acomódalas en un plato extendido. Combina en un tazón las lechugas, arrúgala, tomate (jitomate), cebolla y cilantro. Coloca la ensalada al centro del laminado, baña con vinagre y aceite, y ralla un poco de parmesano.

              Ensalada  manzana y aderezo de yogur

          Ingredientes:

         1 Lechuga romana                                1Lechuga italiana

          250 G. Espinacas                                  2 Manzana

          Para el aderezo:

          ½ taza yogurt natural                            1 pizca sal molida  

 

          1 PZ. Pimienta                                      1 PZ. Paprika.

          1  PZ. Mostaza                                      1 C. Salsa soya

          3 Nueces

          Preparacion:

 1) Desinfecta las lechugas y espinacas muy bien.

 2) Corta en pequeños trozos las hojas y acomode en un recipiente.  Agregue la manzana en cubos y reserve. Aparte, mezcla en una taza los ingredientes del aderezo.

3) Agregue a la ensalada y disfruta

                                                        Roast  beef    

  

      Ingredientes:

     1 k. Lomo de ternera                                 5 ML. Mostaza

     5 ML. Salsa inglesa                                   10 ML. Aceite de oliva

     1 Ajo                                                           1 PZ. Romero

     1 PZ. Paprika                                             1 PZ. Nuez moscada

     1 PZ. Sal                                                    1 PZ. Pimienta negra

      (Verduritas asadas o cocidas al vapor y luego salteadas)

     Preparación:

     Limpiamos la pieza de posibles  trozos de grasa. Esta preparación es la de una pieza de lomo de ternera o de vaca, asada entera y que se consume bastante rosada en su interior, casi de aspecto crudo.

Para su elaboración mezclamos la mostaza, la sal, la salsa inglesa, el aceite, la pimienta, el romero, la paprika, la nuez moscada y el diente de ajo picado.

Adobamos la carne e introducimos en el frigorífico de un día para otro. Al día siguiente colocamos sobre una rejilla para horno y ponemos ésta rejilla sobre una placa del horno.

Horneamos 60 minutos a 150ºC.

Antes de cortar, dejamos reposar 10 minutos en el horno apagado.

Esta carne se consume fría, templada o caliente, acompañado de los jugos del propio asado reducidos en una cazo y aligerados con un poco de caldo de carne y espesado suficientemente con un poco de harina de maíz.

También se puede servir sin ningún tipo de salsa y acompañado de unas verduras cocidas y salteadas posteriormente en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Es conveniente cortar con cuchillo eléctrico ya que al estar muy rosada la carne en su interior justo por el centro las fibras son más duras y cuesta algo de trabajo romperlas con un cuchillo de trinchar.

                            ENSALADA DE LANGOSTINOS

      Ingredientes:        Para la salsa tártara de naranja

      110 G. Mayonesa                                10 G. Mostaza

      75 G. Pepinillos                                    25 G. Alcaparras

      30 G. Cebolla morada                          6 G. Perejil

      1 Ralladura fina de naranja                 30 ML. Zumo de naranjas

      1 PZ. Pimentón                                     1 PZ.  Sal

       Para la ensalada de tempura

      8 Langostinos medianos                      180 G. Piña fresca

      250 G. Maicena                                    1 huevo 

     1 TZ. Agua muy fría                              1 TZ. Aceite de girasol  

      250 G. Lechugas mixtas                       1 TZ. Aceite de oliva  

      1 TZ. Vinagre de vino blanco                1 PZ. Sal

      Preparacion:

      Para elaborar la salsa tártara de naranja, colocar la mayonesa y la mostaza en un recipiente,

Picar finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolla morada y el perejil, mezclar todo

Hasta que se incorporen los ingredientes.

Agregar poco a poco el zumo de naranja hasta que la salsa tome un punto más ligero.

Incorporar la ralladura fina de naranja y una pizca de pimentón y sal.

Conservar la salsa tártara en frío hasta utilizarla.

Para hacer la tempura, se deben retirar y limpiar las colas de langostinos, cortar la piña fresca

En cubos uniformes manteniéndoles secos y en frío.

En un bol poner la maicena, el huevo batido, mezclar incorporando el agua muy fría lentamente

Hasta formar una masa algo pastosa.

Pasar las colas de langostinos y los cubos de piña por la masa de tempura y darles cocción en

Fritura profunda de aceite vegetal a temperatura de 190° C durante 2 minutos aproximadamente,

Hasta que tomen un color dorado.

Aliñar las lechugas con aceite de oliva extra virgen, vinagre y una pizca de sal.

Para la presentación colocar las lechugas aliñadas con ayuda de un molde redondo en un lado,

Y por otro lado agregar una línea generosa de salsa tártara de naranja y sobre esta colocar dos tempuras de langostino y una de piña.

Decorar con aceite de perejil y rodaja de naranja.

                                                              Entradas

             Hojaldres con salchichas jamón y chorizo

                     

      Ingredientes:

     1 Lámina de hojaldre               4 Lonchas de jamón 

  

     6 Rodajas de chorizo de Pamplona 

     3 Lonchas de queso                 2 Salchichas

     1 Huevo                                    ¼ TZ. Kétchup 

     1/4 mostaza                              ¼ Semillas de sésamo

     1 TZ. Queso rallado 

       Preparación:

       Extender la lámina de hojaldre. Espolvorear un poco de harina      poren cima y pasar el rodillo para hacer la masa un poco más             fina, (Opcional). Pinchar la masa con un tenedor y cortar en 3              partes iguales

         Colocar sobre la masa de hojaldre, los rellenos de

         salchicha De chorizo y queso Y de jamón cocido tipo 

         sándwich.

                                      Enrollado

                                 Barnizar y pegar

                              Cortar y meter al horno

                                                                 Entrada

                                Aperitivos de salmón ahumado

   Ingredientes:                   

    4 OZ. Queso crema                            1/2 TZ. Crema agria

    4 OZ. Salmón ahumado                      1/4 TZ. Cebolla roja picada

    2 C. Mostaza de Dijon                          2 C. Alcaparras  

   1 C. Jugo de limón                                500 G. Masa hojaldre

    Aceite en espray                                  1 Ramo Eneldo

    Preparación

    Precalentar el horno. Mezclar el queso crema con la crema agria.  Agregarle el salmón, la cebolla picada, la mostaza,  las alcaparras picadas y el jugo de limón.

Colocar la masa de hojaldre (cuadrada) en los moldes de muffin pequeños (previo aceitar con aceite en espray)

Colocar una cucharada de mezcla en cada “tacita”

Hornear por 15-20 minutos.

Adornar con eneldo cuando este frio.

                 Filete  de pescado frito

      Ingredientes

      6 filetes del pescado                2 limones   

      2dientes de ajo                        1 C. mostaza 

                      

     1 PZ.Sal                                    1 PZ.Pimienta    

                  

     1 TZ.Harina                               1 Aceite de oliva 

      Haces una pasta con el ajo, sal, pimienta, mostaza y el jugo de los limones. Marinas el pescado con esta pasta.

Pasa luego los filetes de pescado por harina hasta que queden totalmente cubiertos, fríes de cada lado en abundante aceite de oliva extra virgen muy caliente.

Te sugiero servir acompañado de papas, yuca o plátanos verdes fritos o de tu ensalada favorita.

                                               

                                         POLLO BBQ

                                                       

INGREDIENTES:

2 L.  Agua          2 C. Sal                 1/ 2 K Azúcar morena

4 Ajo                  4 R. Tomillo           6 Pierna 

10 R. Tocino     1 R. Tomillo            1/ 4 TZ. Aceite

1/ 2 Cebolla       2 TAZ. Kétchup     1/ 4 TZ. Melaza

2 C. Vinagre  vino                            1 Mostaza

1 C. Comino  1 C. Paprika               1 PZ. Pimienta

Preparacion:

En un tazon combina el agua, sal, azucar, ajo y tomillo.
Coloca la mezcla en una bolsa resellable, coloca el pollo en la bolsa y cierra pon en el refrigerador por 2 horas para sazonar, mientras tanto, prepara la salsa, envuelve el ramo de tomillo,amarralo con un cordel de cocina, con la tira de tocina y  pon a cocer el pollo en un grill, ya listo pon en una bandeja plana y metelo al horno, cocina el pollo por 15 minutos,sacalo del horno y pincelalo cub y darle a la salsa re cada centimetro con la salsa y regresalo al horno por 20 o 30 minutos mas, baña el pollo por segunda vez, calienta 2 cucharadas de aceite en un sarten grande a fuego medio. Añada el tomillo ycocina lentamente de 3 a 4 minutos para sacar la grasa del tocino y darle a la salsa un sabor ahumado, añada la cebolla y el ajo y cocine lentamente por 5 minutos sin que agarre color, agregalos demas ingredientes, y revuelve, y baja el fuego, ccocina lentamente por 20 minutos para amalgamar los sabore, una vez que la salsa esta echa saca 1 1/2 taza de salsa y reserva para servirla en la mesa con el pollo, el resto de la que sera usada para bañar las piernas. sirve con salsa extra.

                                                   Pollo agridulce

           Ingrediente:

      1 TZ. Salsa tomate                              1 Pollo

      1 Cebolla                                             6 Ajos

      1 Chile                                                 3/4  tz. miel

      1 C. Mostaza                                       1/2 C. Sal

      1 C. Pimienta                                      1/2 C. Pimenton

       Preparacion:

       Despues de partir las piezas y labarlas,combino todos los ingredientes juntos y les doy un rico masage atodas lñas piezas del pollo para asegurarme que qeuden muy bien cubiertos con toda esa delicia.

Caliente el horno a 180° C. En una fuente para horno pongo el pollo tapandolo con papel de aluminio y lo dejo cocinar por 30 min utos, pasado el tiempo lo destapo y lodejo hasta que el pollo dore 10 a 15 minutos mas. Es importante recalcar que dependiendo en donde vivas puede que tarde o no en cocerse checa la carne si se desprende del hueco esta cocida.

Nota: Si no les gusta ver pedacitos de cebolla o ajo en su comnida simplemente licue la salsa del pollo y sivala aparte.

                                    Filete de res a la mostaza

        Ingredientes:

           1 ½  K. Filete de res                          1 C. Mostaza en polvo 

           2 Ajos                                                  2 C. Aceite de oliva 

          6 Papas                                               3 Cebollas  

         1 Huevo                                                1/ 4 TZ.  Harina

         1 TZ.  Vino tinto                                   1 PZ. DE Sal Y Pimienta

         1 TZ. Jugo de carne                            1/ 2 TZ. Rábano picante

         1/ 2 TZ. Crema                                     500 G. Ejotes al vapor

         Preparacion: 

         Calienta el horno a 220°,  sazona la carne con sal pimienta, espolvorea en polvo, calienta la mitad del aceite en a sartén para  asar a fuego alto, agregue  la carne y sella la carne, durante 5 minutos por lado hasta que se dore, retire del fuego, coloque la papa con sal, la cebolla y el ajo en un tazón grande y rocié con el aceite retente, sazonar con sal y pimienta, organizar de manera  uniforme alrededor de la carne orne durante 20 minutos, reduzca la temperatura a 180°, gire las papas y la cebolla y cocine por  otros 50 minutos para término medio,  hasta que esté cocido augusto, retire del fuego y pásalo a un platón cubriendo con papel de aluminio, y deja reposar por 15 minutos. para la salsa escurre en un sartén el jugo de la carne  y agrega 2 c. de harina y revuelve bien por 1 minuto para que no se formen grumos, agrega el vino y todo el caldo de la charola cocina por 5 minutos más checando el sabor de la salsa, cuela y pon en una salsera  para servir. Rebana con un cuchillo afilado, sirve con verduras, salsa  y rábano picante.