Pollo en salsa agridulce

     Ingredientes:

    1 Salsa de tomate                             1 Pollo entero partido en 10 pz.

    1 Cebolla                                            6 Dientes de ajo

    1 Chile dulce                                      2 C. Perejil liso

    1 Chile jalapeño                                 3/4 TZ. Miel de abejas

    1 C. Mostaza                                      1 C. Sal

    1 C. Pimienta negra

     Preparacion:

     Después de partidas las piezas y lavadas, combino todos  los ingredientes juntos y les doy un rico masaje a todas mis piezas de pollo para asegurarme que queden muy bien cubiertos con toda esa delicia.

Caliento el horno a 350 grados F o 180 grados C, meto el pollo al horno y lo dejo cocinar durante 40 minutos aprox.

*Destapado. No uso aluminio encima ni nada para taparlo.

*Es importante recalcar que dependiendo de su horno y de la región donde vivan, puede que necesite más tiempo de cocción o incluso esté listo en unos 30 minutos en lugar de 40.

                               Ensalada de bolas de salmón

       Ingredientes:

       Para 4 personas

       200 G. Salmón ahumado            1 Barra queso crema

       3 C. Pepinillo                              2 C. Alcaparras

       2 C. Perejil                                 1 Cebolleta

       1 limón                                       2 C. Pimentón dulce

       1/4  TZ. Cebollino picado 

                 

       200 G. bolsa brotes tiernos de ensalada  

       1 PZ. Pimienta negra                 1 C. Sal

       2 C. Aceite de oliva virgen extra 

       Preparación:

       1. Picar la cebolleta y ponerla a remojo con el zumo del limón y un chorro de agua. Dejarla unos 20 minutos para que pierda fuerza.

2. Picar fino el salmón. Mezclarlo con el queso, los pepinillos, las alcaparras, el perejil y la cebolleta bien escurrida. Aderezar con pimienta negra. Si queda poco ligado, añadir un poco más de queso.

3. Preparar un cuenco con pimentón y otro con cebollino picado.

4. Coger una cucharadita colmada de la pasta de salmón y formar una bola con ella con las manos. Ponerla en el cuenco con pimentón y menearlo hasta que cubra toda la bola.

5. Sacarla con cuidado con dos cucharas y ponerla sobre un plato. Repetir la operación con más pasta de salmón en el pimentón y en el cebollino.

6. Aliñar la ensalada con aceite y sal, y repartirla en los platos. Poner dos o tres bolitas en cada uno por encima y servir.

                                      Pollo envuelto en tocino

                       

        Ingredientes:

        6  Pechugas  pollo                160 G. Queso crema

        1/2   Cebolla                          2 C.  Perejil

        12  Lonjas de tocino              1 PZ. Sal

        2 C. Mantequilla                     1 PZ. Pimienta

        Preparación:

        Precalienta el horno a 220ºC.

        Coloca las pechugas de pollo sobre una mesa de trabajo y en cada una de ellas, pon 3 cucharadas de queso cremoso, al que previamente deberás colocarle un poco de cebolla picada y perejil picado. Luego condimenta con sal,

Enrolla cada pechuga,envolviendose con un tocino y luego sujetarlas con un palillo de madera para que no se abran.

Coloca las pechugas sobre una charola  untada con mantequilla. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que el pollo quede bien cocido y la panceta crocante.
Puedes acompañar con vegetales.

                                    Roast beef a la inglesa

      Ingredientes:

      1 1/2 kilos de roast beef                  4 dientes de ajo

      2 ramas de apio                                3 zanahorias

      2 cebollitas cambray                        30 G. Mantequilla

      1 Ramo Perejil                                  2 hojas de laurel

      1 C. Orégano                                    2 C. salsa inglesa (Maggi)

      1 caldo de res en lata                       4 rebanadas de tocino

      Preparación:

      Ponga un poco de aceite en una pavera (o se puede usar una charola grande de horno).

Agregue los huesos del roast beef, las zanahorias partidas a lo largo, las ramitas de apio (cortadas a lo largo), y las cebollas.

Unte la carne con ajos exprimidos, sal, pimienta, orégano molido, laurel y cúbralo con rebanadas de tocino crudo.

En otro sartén o el microondas, derrita la mantequilla. Con una jeringa, inyecte la carne.

Hornee despacio a 300 centígrados y sáquela del horno a los 20 minutos.

Cada vez que la saque del horno báñela en sus jugos y agregue un poco mas de sal.

Regrese la carne al horno por otros 15 minutos.

Agregue una taza de agua fría a la charola y regrese la carne al horno otros 15 minutos.

Saque la carne del honro, pase los jugos y las verduras por un colador chino. Reserve la carne tapada.

Caliente los jugos colados en una ollita y agregue media lata de consomé de res. También ponga un poco(o salsa inglesa o salsa maggi). Caliente a fuego suave.

Una vez que la salsa se evapore pruébela y si está muy espesa agregue más caldo de res. Si le falta sabor ponga un poco de sal.

Rebane la carne muy delgada y sírvala con la salsa caliente aparte en una salsera.

       Pescado a la parrilla con salsa de mariscos   

    Ingredientes:

    400 G. Filete de pescado                      500 G. Camarones

    500  K. Calamar                                    500 G. Vieiras

    2 C. Mantequilla                                    2 C. Cebolla blanca

    6 Ajo                                                      ¼  TZ. Vino blanco

    ½ TZ. Crema de leche                          1 PZ. Sal  pimienta al gusto

    Para acompañar:

    Papitas al perejil                                     Verduras al vapor o a la parrilla

    Arroz o quinua                                        Pan

    Preparación

    Sazone el pescado con sal y pimienta negra. Caliente la parrilla y ase el pescado justamente cuando la salsa de mariscos este casi terminada para que se puedan servir calientes.

Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen tamaño, añada la cebolla y el ajo, cocine por unos dos minutos.

Añada los camarones o gambas ya limpios y cocine por dos minutos más.

Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos más.

Añada la crema y cocine hasta que los camarones estén casi listos.

Añada el calamar cortado y precocido y las vieiras o conchitas de abanico, cocine por solo uno a dos minutos y retire del fuego,

Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil picado.

Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con una tajada de limón, papas al perejil, verduras al vapor y pan.

                 

                            ENSALADA DE LANGOSTINOS

      Ingredientes:        Para la salsa tártara de naranja

      110 G. Mayonesa                                10 G. Mostaza

      75 G. Pepinillos                                    25 G. Alcaparras

      30 G. Cebolla morada                          6 G. Perejil

      1 Ralladura fina de naranja                 30 ML. Zumo de naranjas

      1 PZ. Pimentón                                     1 PZ.  Sal

       Para la ensalada de tempura

      8 Langostinos medianos                      180 G. Piña fresca

      250 G. Maicena                                    1 huevo 

     1 TZ. Agua muy fría                              1 TZ. Aceite de girasol  

      250 G. Lechugas mixtas                       1 TZ. Aceite de oliva  

      1 TZ. Vinagre de vino blanco                1 PZ. Sal

      Preparacion:

      Para elaborar la salsa tártara de naranja, colocar la mayonesa y la mostaza en un recipiente,

Picar finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolla morada y el perejil, mezclar todo

Hasta que se incorporen los ingredientes.

Agregar poco a poco el zumo de naranja hasta que la salsa tome un punto más ligero.

Incorporar la ralladura fina de naranja y una pizca de pimentón y sal.

Conservar la salsa tártara en frío hasta utilizarla.

Para hacer la tempura, se deben retirar y limpiar las colas de langostinos, cortar la piña fresca

En cubos uniformes manteniéndoles secos y en frío.

En un bol poner la maicena, el huevo batido, mezclar incorporando el agua muy fría lentamente

Hasta formar una masa algo pastosa.

Pasar las colas de langostinos y los cubos de piña por la masa de tempura y darles cocción en

Fritura profunda de aceite vegetal a temperatura de 190° C durante 2 minutos aproximadamente,

Hasta que tomen un color dorado.

Aliñar las lechugas con aceite de oliva extra virgen, vinagre y una pizca de sal.

Para la presentación colocar las lechugas aliñadas con ayuda de un molde redondo en un lado,

Y por otro lado agregar una línea generosa de salsa tártara de naranja y sobre esta colocar dos tempuras de langostino y una de piña.

Decorar con aceite de perejil y rodaja de naranja.

                                          Árbol  navideño

               Ingredientes:

           1 Melón                                                2 TZ. Uvas  verdes y negras

           2 TZ. Fresa                                          3 kiwis

          1 Perejil                                               1 Cono  unicel

          Preparacion:

         1. Un  platón base pon el perejil  y en el centro el cono de unicel  con palilos ensarta las frutas y ve dándole forma para que las frutas se vean uniformes intercalando las frutas para que se vean uniformes y puedes preparar una salsa de chocolate para comer la fruta.

                          Filete de pescado a la naranja

    Ingredientes:

    5 Filetes de pescado                                1 TZ. Jugo naranja

    2 C. Chile ají amarillo molido                   3 C. Harina de trigo

   3 C. Mantequilla                                         2 TZ. Leche evaporada

   1 C. Perejil picado                                    1 TZ. Aceite para freír

   1 PZ. Pimienta                                          1 PZ. Sal 

    Preparacion:

Para iniciar con esta receta primero tomamos un sartén bastante amplio lo ponemos a fuego medio y en el agregamos las 3 cucharadas de mantequilla, cuando se derrita agregaremos la harina revolviendo muy bien y enseguida agregaremos poco a poco la leche evaporada y el chile ají revolviendo constantemente hasta que todo se incorpore bien y espese. Agregamos la taza de jugo de naranja, volvemos a revolver y esperamos 2 minutos para pasado este tiempo agregar el perejil y sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto.

Bajamos a fuego lento y dejamos la salsa sazonando y mientras esto ocurre vamos a enharinar los filetes de pescado para freírlos en otro sartén con aceite. Cuando los filetes estén listos iniciamos a servir y en cada porción agregamos bastante salsa de naranja encima del filete, para acompañar el pescado a la naranja recomendamos utilizar arroz o verduras al vapor como guarnición.

                                   Lasaña  con carne de res

    Ingredientes:

    600 G. Carne de res molida.      375 G. Pasta para lasaña.

    1 TZ. Queso manchego             6 TZ. Puré de tomates

    1 TZ. Apio                                 1/4 TZ.  Perejil

    1 Cebolla                                  1 C. Sal  

    1 C. Pimienta.                           1/2  Barra mantequilla.

    4 C. Aceite  oliva

    Preparacion:

    Coloca la mantequilla junto con el aceite en una sartén y ponla al fuego. Enseguida añade las verduras y cóselas un poco para suavizarlas.

Añade la carne molida junto con el perejil y el puré de tomates, y sube el fuego un poco para dorarla. Puedes ayudarte con una cuchara o tenedor para irla deshaciendo.

En una olla aparte pon a cocer las láminas de pasta hasta que se pongan bien suaves de dos en dos, sácalas pon en una charola envarada con aceite para que no se peguen i de esa manera podrás ir armando las capas de pasta con la salsa.

Añade sal y pimienta a la carne y una vez que este lista, apaga el fuego y deja que esta se enfríe un poco.

Toma un molde cuadrado y engrásalo con un poco de mantequilla. Enseguida vas a colocar una capa de carne y luego una de queso manchego. Encima pon una lámina de pasta.

Ve repitiendo las capas conforme al paso anterior hasta llenar el molde y termina colocando queso en la parte superior para que se pueda gratinar.

Coloca el molde en un horno precalentado a 180° C y espera de 30 a 35 minutos para que se cocine perfectamente.

                                                                 Entrada 
                      Camarones con papas

Ingredientes:

500 G. Camarones                      2 Papas

1/2 TZ. Mayonesa                      1 Perejil

1/2 Cebolla                                1 ajo

1 Pz. Sal                                     1 PZ. Pimienta

4 Hojas Lechuga

Preparacion:

1. Cuese las papas y cortalas en cubos, tambien cuese los camarones solo con sal y pelalos, luego en un bol pon las papas la mayonesa, la sebolla picada, el ajo picadoy rebuenve bien pon los camarones y sin que se rompan revuelve bien y salpimienta todo, aparte pica el perejil muy fino y espolvorea por en cima, las hojas de lechuga desinfectalas de preferencia que sea lechuga mantequilla, pon un plato la hoja de lechuga y en ella cierve los camarones, decora con el perejil.

                                                    Huevos poche  

         

   Ingredientes:

   4  Huevos

   1 TZ. Salsa vizcaína                                 8 Tostadas de pan

   2 Cucharadas  vinagre                              1 Cucharadas  perejil

   1 PZ. Sal y pimienta                                 1 Ramito cebollín

  Preparacion:

   En una cazuela se pone agua con 2 cucharadas de vinagre de vina blanco (el sabor es  suave) y una pizca de sal, poner un huevo sobre el agua y coserlo  sacarlo ponerlo sobre una tostada francesa, y hacer lo mismo con los demás huevos, ya listos se ponen sobre un plato aparte se sirve la salsa sobre los huevos y se decora con cebollín.