Solomillo de cerdo envuelto

     Ingredientes:

     1 400 GR. Solomillo                       1 Lamina de hojaldre 

      4 C. Soya                                      300 ML. Caldo carne  

        

     1/2 Vaso vino tinto                         1 PZ. Pimienta 

     1PZ. Sal                                         125 ML. Aceite de oliva  

    

     1 Huevo

     Preparacion:

     La carne se pone a macerar por toda la noche con el aceite de oliva pimienta sal soya ½ vaso de vino tinto, en una bolsa reselladle se ponen todos los ingredientes y se revuelve bien todo se pone la carne dentro removiéndola para se impregne de la salsa, transcurrido el tiempo, precalentamos el horno a 180° aparte en un sartén ponemos un poco de aceite de oliva, tenemos que sellar el solomillo por todas partes  hasta que esté bien dorado, la intención es que quede en su punto para que no quede demasiado seco, pero lo puedes cocer mas si tu lo quieres, una vez el solomillo este cocinado lo dejamos entrar  un poco y ponemos en la sartén la salsa de soya  del macerado para que se haga una salsa muy espesa, es decir , reducimos la salsa de soja con la pimienta negra molida, cuando empiece a reducir a añadimos el caldo de res  y ponemos a máxima  temperatura para que espese, envolvemos con la pasta de  hojaldre y pintamos  con  un  huevo bien batido para que  se ponga bien dorada. Introducimos al horno durante 10 o 15 minutos a 180° c   la intención es que quede crujiente y dorado. a la hora de servir este plato tenemos que filetear con cuidado y luego poner un poco de  la salsa por encima para dar sabor, puedes acompañar con un poco de vegetales y un poco de puré de papa.

Sugerencia comer de inmediato por que cambia la consistencia de la pasta

Cuando se enfría.

                            Filete de res en salsa de hongos

   Ingredientes:

   2 Filetes res gruesos          1  TZ. Aceite  oliva   

  1PZ.Pimienta molida            3 C. Mantequilla  

   2 C. Échalo                         1/ 2  Champiñones 

   1/ 2 TZ. Vino tinto                2 TZ. Caldo ternera 

    550 G.  Arrúgala                  2   Limones 

  

    

   Preparacion: 

Con una servilleta, seque los filetes de res, barnice con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta generosa mente. ponga un sartén donde quepan los dos filetes, sobre el fuego medio alto hasta que esté bien caliente espere de 2 a 3 minutos y ponga los filetes, cocine cada filete de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén termino medio poner los filetes en un plato y cubrir con papel de aluminio en el mismo sartén, agregue 3 cucharadas de mantequilla y derrita, cocine el échalo hasta que este traslucido unos 2 minutos, agregue los champiñones fileteados por  5  minutos hasta que Allan soltado su liquido y agrega el vino y palita de madera, tallan el sartén el fondo  para  despegar los residuos de la carne  que  hayan  quedado en el sartén (  están  llenos de sabor)  espera hasta que  alvino se haya  evaporada por completo. Agregue el caldo de  ternera reducido al sartén y espere a que  hierva, deje que  se reduzca hasta que tenga la consistencia a decusada. Corte los filetes de carne en rebanadas delgadas en Angulo y sírvalos con salsa encima, acompañe la carne con una ensalada de arrúgala con aderezo de aceite de oliva y vinagre.

       Pescado a la parrilla con salsa de mariscos   

    Ingredientes:

    400 G. Filete de pescado                      500 G. Camarones

    500  K. Calamar                                    500 G. Vieiras

    2 C. Mantequilla                                    2 C. Cebolla blanca

    6 Ajo                                                      ¼  TZ. Vino blanco

    ½ TZ. Crema de leche                          1 PZ. Sal  pimienta al gusto

    Para acompañar:

    Papitas al perejil                                     Verduras al vapor o a la parrilla

    Arroz o quinua                                        Pan

    Preparación

    Sazone el pescado con sal y pimienta negra. Caliente la parrilla y ase el pescado justamente cuando la salsa de mariscos este casi terminada para que se puedan servir calientes.

Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen tamaño, añada la cebolla y el ajo, cocine por unos dos minutos.

Añada los camarones o gambas ya limpios y cocine por dos minutos más.

Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos más.

Añada la crema y cocine hasta que los camarones estén casi listos.

Añada el calamar cortado y precocido y las vieiras o conchitas de abanico, cocine por solo uno a dos minutos y retire del fuego,

Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil picado.

Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con una tajada de limón, papas al perejil, verduras al vapor y pan.

                 

                                        Salmón con caviar

        INGREDIENTES:

        2 Salmón medianas                             1 chorrito de Vino blanco

       1/2 Cebollita francesa                           5 gramos de Mantequilla

       1/2 Crema                                              1 C. Sal

       1 C. Pimienta                                        1/2 Lata  Caviar

        Preparacion:

        Para comenzar, unta una fuente de refractario con la Mantequilla y pon sobre ella la Cebollita pelada y picada muy menuda. Calienta 10 minutos el horno a toda su temperatura. Coloca encima las rodajas de Salmón. Rocíalas con el Vino blanco, salpimiéntalas y mételas 15minutos  por cada 1/2  k.

El caviar, rocíalas con la Nata líquida, que habrás mezclado previamente con la mitad del líquido del Caviar.  Sácalo y decora con el resto del  caviar. Sirve enseguida.

Puedes acompañarlo con patatas  o unas tiritas de piel de calabacín fritas. 

                                            Peras al vino tinto

     Ingredientes:

     2 kg de Peras peladas y peladas                     1 lt de Vino Tinto

     5 cucharadas de Azúcar                                    1 ramita de Canela

     1Corteza Limón                                                   5 PZ. Anis estrella

     Preparación:

     El primer paso será, en una olla, colocar las Peras enteras, sumar el Vino, la ramita de Canela y la corteza del Limón. Tapar y cocinar, al romper hervor dejar durante unos 12 minutos a fuego muy suave.

    Como segundo paso, agregar el Azúcar removiendo cada tanto y dejar cocer, siempre a fuego suave, por unos 15 min más. Prestar atención, ya que, si se reduce mucho el vino hay que agregar un poco de agua.

     Por último, retirar y colocar las peras en un recipiente adecuado, agregar el vino de la cocción por encima, colar.

                                             Ensalada de betabel

      Ingredientes:

     450 ML. Crema                                       2 betabeles

     1 Jícama                                                 1 Lata de gajitos de mandarina

     1/2 TZ. Azúcar                                        1/2 TZ. Vino blanco

     1/2 TZ. Jugo de naranja                         1/2 TZ. Cacahuates

     Preparación:

     1. En una cacerola con agua pon a cocer  los betabeles por 30 minutos, ya cocidos parte en cubos y pon en un bol, aparte.

Mezcle el vino, el jugo de naranja y el azúcar en un tazón. Incorpore todos los ingredientes y báñelos con la mezcla que preparó y coloque la crema alpura reducida en grasa al gusto en la parte superior  y  los  cacahuates.

                                   Pollo relleno deshuesado

Ingredientes:

1 Pollo mediano                                1 Caja de ciruelas

300 G. Lonjas Tocino                        300 G. Jamón serrano

3 Zanahorias                                      2 Cebollas

1/2  Pimiento rojo                               1/2  Pimiento verde

1 Puerro                                             1/2 Vaso de vino blanco

1/2  Vaso de agua                              1 PZ. Sal

1 PZ. Pimienta                                   1 TZ. Aceite de oliva

1 Huevo

                                         Como deshuesar un pollo

Cogemos el pollo y le quitamos la piel bien enterita que después nos hará falta, cuando quitemos la piel seguimos por quitar todos los huesos del pollo; para ello vamos fileteando el pollo como si fuera una pechuga.

Cuando tengamos todo el pollo fileteado comenzamos a montarlo, ponemos una capa de filetes echamos un poco sal y colocamos unas lonchas de jamón serrano, otra capa de pollo, una de ciruelas un poco esparcidas sin cubrir todo el pollo, otra capa de pollo y otra de panceta y así intercalando las cosas hasta acabar con una de pollo sí te gusta el huevo duro puedes poner.

Luego cogemos la piel del pollo y envolvemos el preparador del pollo de manera que nos quede todo bien cubierto con la piel, atamos con hilo de cocina bien para que no se nos deshaga y listo para cocinar. En una sartén con un poco aceite de oliva doramos el pollo por todos lados para luego colocarlo en una fuente para horno.

Añadimos el aceite de dorar el pollo, la zanahoria, picada en trozos la cebolla, los pimientos y el puerro, añadimos también el vino blanco y el agua y metemos al horno a 200 grados una hora más o menos. Vamos dándole vueltas de vez en cuando para que se haga por todos lados.

Cuando esté listo sacamos del fuego y dejamos enfriar pues así frio se cortara mejor sin que rompa, por otro lado cogemos las zanahorias, cebollas, puerro y demás; y lo pasamos todo por la batidora con la salsa que soltó el pollo, pasamos por un colador  para separar el jugo del gabazo  y después la salsa  servirla  con el pollo. Va bien en frio y en caliente

                                            Preparacion para horno

                                                     Pollo al horno

    Ingredientes:

    1 Pollo entero                   10 G. Orégano

    1 C. Sal                            1 C. Pimienta

    5 G. Comino                     1 C. Pimentón

    3 Dientes ajo                    1/4  TZ. Aceite

    3 Papas                            2 cebollas

    1 Copa vino blanco           3 G. Mantequilla

    Preparacion:

     Cómo preparar pollo al horno: receta paso a paso Pon las piezas de pollo en un recipiente, salpimienta y condimenta. Añade los dos dientes de ajo y las dos cebollas cortadas en trozos muy pequeños. Deja sazonar unos 15 minutos y añade un buen chorro de aceite de oliva. Precalienta el horno a temperatura alta. Introduce el pollo y déjalo dorar durante unos 15 minutos. Coloca en un recipiente dos patatas peladas y cortadas a rodajas. Pon una tanda de patatas y encima otra de cebollas, luego de nuevo una de patatas y otra de cebollas. Baña con un chorro de aceite de maíz o de girasol y con mantequilla. Coloca sobre las patatas y la cebolla el pollo o los trozos de pollo.10 Lleva al horno durante unos 45 minutos a fuego alto (unos 200º). Transcurridos 30 minutos abre el horno y agrega una copa de vino blanco. Vuelve a meterlo durante los 15 minutos restantes.

                                        Pescado zarandeado

     Ingredientes: Para 4 personas

     11/2 K  Huachinango

      Para salsa

     3 C. Achiote polvo                     2 Ajos

     3 C. Salsa Soya                        1/2 TZ. Jugo naranja

     1/2  TZ. Vino                             1 C. Sal y pimienta 

  

      Preparacion:

     El pescado se lava muy bien y se seca. Prepara la salsa para el pescado en un bol pon el jugo de naranja agria sino la consigues pon el jugo de un limón, agrega el ajo machacado, la soya, la sal y la pimienta, y el vino blanco, con esta salsa baña el pescado y deja macerar por lomemos 2 horas, y luego pon en una rejillas para asar al carbón, si no tienes asador pon en una charola para horno y mételo a180° por ½ hora, aparte.

Acompaña con ensalada y arroz,  también con salsa mexicana.         

                                    Helado de yogur con frutas

    Ingredientes:

     125G.  Fresas                                   125G. Franbuesas

     125G. Cerezas                                  125G. Moras

     250G. Yogur natural                        125ML. Jugo

     2 1/4C. Gelatina                             1 Huevo

     Preparacion:

     En un bol pon la fruta y el yogur, con un prosesador de mano machaca bien la fruta junto con el yogur hasta que quede una salsa espesa, agrega la yema sin la clara, y sigue batiendo, aparte prepara la gelatina en un tazon con poca agua 1/4 de taza revuelve la gelatina de sabor, muy bien y pon jugo de naranja con la grenetina y disuelve, calentandolo, ya lista la gelatina deja enfriar y agregala al myogur sin dejar de batir ya unidos pon esta mexcla al congelador por 2 horas, transcurrido el tiempo, Aparte bate apunto de nieve la clara y agregalo al yogur y vuelve a batir hasta que se incorpore bien y ponlo en el congelador por 2 horas mas hasta que este muy bien congelado cirve con frutas frescas.