Ensalada de bolas de salmón

       Ingredientes:

       Para 4 personas

       200 G. Salmón ahumado            1 Barra queso crema

       3 C. Pepinillo                              2 C. Alcaparras

       2 C. Perejil                                 1 Cebolleta

       1 limón                                       2 C. Pimentón dulce

       1/4  TZ. Cebollino picado 

                 

       200 G. bolsa brotes tiernos de ensalada  

       1 PZ. Pimienta negra                 1 C. Sal

       2 C. Aceite de oliva virgen extra 

       Preparación:

       1. Picar la cebolleta y ponerla a remojo con el zumo del limón y un chorro de agua. Dejarla unos 20 minutos para que pierda fuerza.

2. Picar fino el salmón. Mezclarlo con el queso, los pepinillos, las alcaparras, el perejil y la cebolleta bien escurrida. Aderezar con pimienta negra. Si queda poco ligado, añadir un poco más de queso.

3. Preparar un cuenco con pimentón y otro con cebollino picado.

4. Coger una cucharadita colmada de la pasta de salmón y formar una bola con ella con las manos. Ponerla en el cuenco con pimentón y menearlo hasta que cubra toda la bola.

5. Sacarla con cuidado con dos cucharas y ponerla sobre un plato. Repetir la operación con más pasta de salmón en el pimentón y en el cebollino.

6. Aliñar la ensalada con aceite y sal, y repartirla en los platos. Poner dos o tres bolitas en cada uno por encima y servir.

                                                           Entrada
                   Rollo de vegetales y  pechuga de pavo                                       

     Ingredientes:

    250 G. Jamón  pavo                     1 TZ. Mayonesa

   1 Lechuga sangría                         1 TZ. Zanahorias

   500 G. Papas                                1 TZ. Chicharos

   1 TZ. Aceitunas                             1/2  TZ. Pepinillos

   1 Cebolla                                       1 Pimiento

   1 C. Sal                                         1PZ. Pimienta

   Preparacion:

   1. Pon a cocer las papas las zanahorias  y los chicharos, sin pelar en agua con sal por 30 minutos, los pimientos puedenser de lata en aceite saven muy bien, ya listo pon todos los vegetales en un bol y agrega la mayonesa salpimienta la mescla a tu gusto, aparte en un tapete para rollo de sushi, cúbrelo con plástico antiadherente, ya listo cubre toda la base con el jamón de pavo, ya listo pon la ensalada rusa sobre el jamón y envuelve bien y déjalo por un rato hasta que vayas a servir, pon sobre un platón la lechuga y un poco de los ingredientes de el relleno para que sepan que tiene, ya para servir rebana y sirve con pan francés o galletas. 

                            ENSALADA DE LANGOSTINOS

      Ingredientes:        Para la salsa tártara de naranja

      110 G. Mayonesa                                10 G. Mostaza

      75 G. Pepinillos                                    25 G. Alcaparras

      30 G. Cebolla morada                          6 G. Perejil

      1 Ralladura fina de naranja                 30 ML. Zumo de naranjas

      1 PZ. Pimentón                                     1 PZ.  Sal

       Para la ensalada de tempura

      8 Langostinos medianos                      180 G. Piña fresca

      250 G. Maicena                                    1 huevo 

     1 TZ. Agua muy fría                              1 TZ. Aceite de girasol  

      250 G. Lechugas mixtas                       1 TZ. Aceite de oliva  

      1 TZ. Vinagre de vino blanco                1 PZ. Sal

      Preparacion:

      Para elaborar la salsa tártara de naranja, colocar la mayonesa y la mostaza en un recipiente,

Picar finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolla morada y el perejil, mezclar todo

Hasta que se incorporen los ingredientes.

Agregar poco a poco el zumo de naranja hasta que la salsa tome un punto más ligero.

Incorporar la ralladura fina de naranja y una pizca de pimentón y sal.

Conservar la salsa tártara en frío hasta utilizarla.

Para hacer la tempura, se deben retirar y limpiar las colas de langostinos, cortar la piña fresca

En cubos uniformes manteniéndoles secos y en frío.

En un bol poner la maicena, el huevo batido, mezclar incorporando el agua muy fría lentamente

Hasta formar una masa algo pastosa.

Pasar las colas de langostinos y los cubos de piña por la masa de tempura y darles cocción en

Fritura profunda de aceite vegetal a temperatura de 190° C durante 2 minutos aproximadamente,

Hasta que tomen un color dorado.

Aliñar las lechugas con aceite de oliva extra virgen, vinagre y una pizca de sal.

Para la presentación colocar las lechugas aliñadas con ayuda de un molde redondo en un lado,

Y por otro lado agregar una línea generosa de salsa tártara de naranja y sobre esta colocar dos tempuras de langostino y una de piña.

Decorar con aceite de perejil y rodaja de naranja.