Pulpo al ajillo  

     Ingredientes:

     1 Pulpo                                               5 Ajo    

                

     1C. Pimentón                                     4 Chiles guajillos  

  

     1 TZ. Aceite oliva                              2 Hojas  laurel  

        

     1 PZ. Sal                                            1 Cebolla

     Preparacion:

     Una olla con agua se pone 1 hoja de laurel y con el pulpo entero la mejor manera es con un tenedor de carne se mete en el agua y se saca por lo menos 5 veces a esto se le llama asustar el pulpo, de esta manera pos finalmente se mete al agua por lómenos 25 minutos nervios del pulpo se suavizan  el colágeno y quede más suave, también pon una papa dentro del agua junto con el pulpo , cuando la papa este  cocida puedes sacar el pulpo déjalo que se enfrié y ya puedes cortarlo para seguir con la receta, corta el ajo en laminas delgadas y el chile guajillo en rodajas delgadas, en un sartén pon un poco de aceite y dora los ajos y el chile aparta del fuego y pon el pimentón, sin dejar de mover, pon el pulpo y volver  al fuego dándole unas vueltas  hasta que se caliente  salpimienta y sírvelo  de inmediato.

                                    Roast beef a la inglesa

      Ingredientes:

      1 1/2 kilos de roast beef                  4 dientes de ajo

      2 ramas de apio                                3 zanahorias

      2 cebollitas cambray                        30 G. Mantequilla

      1 Ramo Perejil                                  2 hojas de laurel

      1 C. Orégano                                    2 C. salsa inglesa (Maggi)

      1 caldo de res en lata                       4 rebanadas de tocino

      Preparación:

      Ponga un poco de aceite en una pavera (o se puede usar una charola grande de horno).

Agregue los huesos del roast beef, las zanahorias partidas a lo largo, las ramitas de apio (cortadas a lo largo), y las cebollas.

Unte la carne con ajos exprimidos, sal, pimienta, orégano molido, laurel y cúbralo con rebanadas de tocino crudo.

En otro sartén o el microondas, derrita la mantequilla. Con una jeringa, inyecte la carne.

Hornee despacio a 300 centígrados y sáquela del horno a los 20 minutos.

Cada vez que la saque del horno báñela en sus jugos y agregue un poco mas de sal.

Regrese la carne al horno por otros 15 minutos.

Agregue una taza de agua fría a la charola y regrese la carne al horno otros 15 minutos.

Saque la carne del honro, pase los jugos y las verduras por un colador chino. Reserve la carne tapada.

Caliente los jugos colados en una ollita y agregue media lata de consomé de res. También ponga un poco(o salsa inglesa o salsa maggi). Caliente a fuego suave.

Una vez que la salsa se evapore pruébela y si está muy espesa agregue más caldo de res. Si le falta sabor ponga un poco de sal.

Rebane la carne muy delgada y sírvala con la salsa caliente aparte en una salsera.

                                     Bacalao a la vizcaína

   

        Ingredientes:

       1 K. Bacalao seco, noruego.                     1 1/2 Cebollas

       4 Ajo                                                          1 k. Jitomates

       1 /4 Aceite de oliva                                    1 Pimiento rojo

       700 G. Papas cambray                              1 TZ. Almendras

       6 Chiles güeros largos en escabeche        1/2 Alcaparras

      1 Aceitunas                                                 1 Hojas de laurel

      5 C. Perejil

      Preparación:

      De 24 a 48 horas antes de cocinarlo, desala el bacalao, cortándolo en trozos y sumergiéndolo en agua fría. Procura enjuagarlo y cambiarle el agua al menos cada 8 horas. No olvides mantenerlo en refrigeración durante su desalación.

Una vez desalado, escurre y desmenuza el bacalao y asegúrate de quitarle las espinas que pueda tener.

Pela y corta en cuartos las papas cambray y ponlas a hervir en agua con sal. Retíralas del fuego cuando estén cocidas.

Corta en rodajas finas 1 cebolla y 3 de los dientes de ajo pícalos finamente. Rebana en tiras delgadas el pimiento morrón rojo.

Hierve 3 jitomates en agua, retírales la piel y muélelos en la licuadora junto con la 1/2 cebolla restante el diente de ajo que apartaste y una pizca de sal. El resto de los jitomates pícalos en cubitos. En una cacerola sofríe el puré de tomate con un poco de aceite de oliva, deja en el fuego hasta que se sazone y tome un color rojo intenso.

En una cacerola grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Agrega entonces el jitomate picado y el pimiento. Fríe hasta que el jitomate empiece a soltar el jugo.

Es momento de agregar el bacalao, las hojas de laurel y el puré de tomate que debe estar ya sazonado. Mezcla hasta que integres bien todos los ingredientes, baja el fuego, tapa la cacerola, y deja cocinar durante 30 minutos hasta que el bacalao esté cocido.

Pasados los 30 minutos, agregan las papas cambray escurrido, las aceitunas, las alcaparras, las almendras y los chiles güeros. Te sugiero, piques finamente dos de ellos y los 4 restantes los agregues completos. Esto, para darle un toque más picante al bacalao. Revuelve muy bien, tapa la cacerola y deja otra vez a fuego medio durante 20 minutos más.

Por último, rectifica la sazón. Si te has fijado, durante toda la preparación no se ha añadido sal más que al puré de jitomate (y solo ha sido una pizca). Esto, debido a que el bacalao puede estar un poco salado (a pesar de haberlo desalado previamente). Si es necesario, agrega un poco de sal antes de apagar el fuego y espolvorea el perejil fresco picado por encima del bacalao.

El bacalao tradicional mexicano se sirve acompañado con pan blanco. Al tratarse de pescado, es muy delicado este platillo, por lo que, debes refrigerarlo inmediatamente después de haberlo cocinado si es que no lo vas a servir en el momento.

Puedes agregar o disminuir la cantidad de aceitunas, alcaparras y chiles güeros largos a tu gusto. Incluso puedes prescindir de las alcaparras, más no de las aceitunas.