Crepas con huitlacoche     

   Ingredientes:

      1/ 2 Cebolla                                1 Ajo  

      500 G. Huitlacoche                     1 TZ. Consomé

     2 R.  Flores calabaza                   1 TZ. Granos  elotes

     1 Leche Clavel                              2 C. Maicena 

     1 Poblano                                     ½ L. Crema

     1 PZ.  Sal                                     1 PZ. Pimienta  

     ¼ Queso manchego                     10 Crepas

     1 Mantequilla

     Preparacion: 

     En un sartén con un poco de mantequilla  pon  la cebolla y ajo picados y sofríe , agrega los huitlacoches picados ( frescos o de lata)  y sigue moviendo pica las flores y agrega junto con los granos de elote y sazona bien, el poblano ásalo y limpio córtalo en rajas y agrega al sartén, ledara muy buen sabor, se para los ingredientes en dos partes y muele la una parte con la clavel y regrésalo al sartén a que hierva con la leche checa como esta de espeso y si necesitas pon las dos cucharadas de maicena, disuelta en un poquito de agua y agrega a la salsa también pon un poco de crema y revuelve bien para que no se pegue, aparte un  refractario pon las crepas rellenas con la otra mitad de la preparación  y cúbrelas con la salsa y pon el queso rallado por en cima y gratina hasta que se doren  sirve caliente.

Flor de calabaza con rajas de poblano

                         
             

Ingredientes:

2 C. Mantequilla               2 C. Harina trigo

8 Poblanos                       ¼ Queso manchego

1 C.  Sal                            1 C. Pimienta

1 Ajo                                  ½ Cebolla

Flor Calabaza                     ½ T. Granos elote

1 Clavel                             ½ L. Caldo pollo 

12 P. Crepas  

PREPARACION:

En un sartén agrega mantequilla, y la harina y deja dorar, fríe la cebolla y el ajo picados finos sofríe y agrega las rajas de poblanos asados y limpios, sofríen por unos minutos mientras corta las flores de calabaza y agrégalas al mismo sartén con los granos de elotes y sazona con un poco de sal y pimienta, esta mezcla  divídela en dos partes y licua la mitad con la clavel, la otra mitad rellena las crepas, la mezcla que licuaste regresa al sartén a que yerba y checa de sabor , en un refractario pon las crepas rellenas y cúbralas con la salsa, pon queso al gusto para gratinar rallado, sirve caliente  de in mediato.

Masa para crepas

                                         

Ingredientes:

3/ 4 Harina  Trigo                     1/ 2 Tz. Maicena

1 Huevo                                   1 Yema  

3/ 4 T. Leche fría                      1/ 2 Mantequilla

1 C. Sal                                     1C. pimienta

1 C.azucar                                 1 C. Vainilla

Preparacion:

En un bol se ponen los huevos y la leche la sal y pimienta y se revuelve bien se  agrega la  mantequilla  fría reviviendo bien, la harina se cierne y se agrega a la mescla liquida poco a poco revolviendo la harina para no dejar grumos, ya lista la mezcla se tapa con un plástico antiadherente y se deja en refrigeración por 2 horas, pasado el tiempos pone un sartén antiadherente en la estufa a fuego medio se pasa por en cima mantequilla con una servilleta solo para que no se pegué la masa, ya listo con un cucharon se pone la mezcla cubriendo solo con una capa liguera y se deja cocer, checando la masa para que no se queme levantando con una espátula la orilla de esta manera se darán cuenta cuando tengan que dar la vuelta, ya lista se pone en un platón cubriendo con una servilleta para que no se resequen, ya listas las crepas se separan y se preparan los ingredientes para rellenar, si las quieres dulces agrega azucar y vainilla.

Crepas con fruta

     Ingredientes:

      Crepas                         Fresas

      Moras Azules               Azúcar

      Licor de Naranja          Crema chantilli

      Preparacion:

     En un sartén pon la azúcar y las frutas y un poco de licor y deja hervir por unos minutos hasta que se haga un almíbar sin dejar que la fruta se deshaga pon una crepa y baña por encima con esta salsa  si prefieres puedes poner un poco de crema chantillí por encima.

   

CREPAS SUZETTE

INGREDIENTES:

18 CREPAS

1 TZ. DE AZUCAR TERRONES DE AZUCAR 2 NARANJAS  2/3  DE JUGO DE NARANJA 225 GR. DE MANTEUILLA

3 CU. DE LICOR DE NARANJA 1/3 TZ. DE COÑAC

PREPARACION: FROTAR LAS NARANJAS CONLOS CUBOS DE AZUCAR, HASTA QUE ESTOS HAYAN ABSORVIDO TOTALMENTE EL JUGO DE LA FRUTA, CORTAR CON UN MODELADOR LA PARTE AMARILLA DE LAS NARANJAS, DEJANDOLES LO BLANCO: MACHACAR SOBRE UNA MESA LOS TERRONES DE AZUCAR. UNIR LAS CASCARAS DE NARANJAY EL ¼ DE TZ. DE AZUCAR GRANULADO Y PICAR ESTA MEZCLA MUY FINAMENTE. PASAR TODO A UN TAZON DE BATIDORA, SE AÑADE LA MANTEQUILLA REBLANDECIDA Y SE BATE HASTA QUE LA MEXCLA SE ESPONJE. SE AÑADE POCO APOCO, EL JUGO DE NARANJA Y EL LICOR SIN DEJAR DE BATIR.PONER LA MEXCLA EN EL CHAFING DISH Y CALENTAR HASTAQUE BURBUJEE: SE SUMERGEN A LLI LAS  CREPAS PARA QUE SE MOJEN POR AMBOS LADOS DOBLAR EN CUATRO PARTESY PONER A UN LADO DEL CHAFAN IDISH. CONTINUAR HACIENDO LO MISMO CON LAS DEMAS CREPAS, LOMAS RAPIDO QUE SE PUEDA, Y CUANDO TODAS ESTEN LISTAS ESPOLVOREARLAS CON LAS DOS CUCHARADAS DE AZUCAR GRANULADA. CALENTAR EL COÑAC Y EL LICOR A BAÑO MARIA. LUEGO VERTIENDOSE SOBRE LAS CREPAS PRENDERLES FUEGO Y MOVER EL CHAFAN IDISH DE UN LADO PARA OTRO. SERVIR LAS CREPAS EN CUANTO SE APAGUEN.

…¡BON APPETIT!...