Braso gitano de chocolate 

  Ingredientes:

  150 GR. Cobertura de chocolate      4 Huevos 

 

  1/2  TZ. Licor de naranja                 115 GR. azúcar

                        

  750 ML. Crema chantilly                 125 gr de harina

  150 GR. Mantequilla 

  Preparacion:

  Primero hacemos la plancha de bizcocho. Mezclamos el azúcar con los huevos y batimos hasta que suba 3 o 4 veces su volumen inicial. Además pasará del amarillo al casi blanco. Otra cuestión para saber que está correctamente montado es que al sacar las varillas el chorrito que cae de ellas forme en la superficie de la espuma un cordón. En ese momento añadimos la harina de golpe y mezclamos de abajo a arriba, despacio y con cuidado de que la masa no se baje en exceso. Con una manga pastelera escudillamos la masa sobre un papel de horno y horneamos a 230 ºC durante 5 minutos. Sacamos del horno y tapamos con un paño para que sea más fácil doblarla. Después empezamos a hacer el relleno. Por un lado derretimos el chocolate al baño maría y cuando esté derretido añadimos 200 ml de crema templada. Mezclamos y añadimos el resto de la crema, pero esta vez montada. Despegamos el bizcocho del papel, damos la vuelta y salpicamos con un licor. Ponemos parte de la trufa sobre la plancha de bizcocho, estirándola por toda la superficie. Con mucho cuidado enrollamos el bizcocho sobre sí mismo. Dejamos en la nevera mientras preparamos la cobertura. De esa forma estará fresco para que la cobertura se endurezca antes. Para la cobertura derretiremos el chocolate al baño maría. Cuando esté derretido retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente. Mezclamos hasta que se incorpore la mantequilla por completo. Debe resultar una cobertura blanda. Echamos un cordón sobre el brazo. Dejamos que empape todas las paredes. Si hiciese falta con una espátula esparcimos el chocolate. Después con un tenedor hacemos el dibujo.

                            Filete de res en salsa de hongos

   Ingredientes:

   2 Filetes res gruesos          1  TZ. Aceite  oliva   

  1PZ.Pimienta molida            3 C. Mantequilla  

   2 C. Échalo                         1/ 2  Champiñones 

   1/ 2 TZ. Vino tinto                2 TZ. Caldo ternera 

    550 G.  Arrúgala                  2   Limones 

  

    

   Preparacion: 

Con una servilleta, seque los filetes de res, barnice con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta generosa mente. ponga un sartén donde quepan los dos filetes, sobre el fuego medio alto hasta que esté bien caliente espere de 2 a 3 minutos y ponga los filetes, cocine cada filete de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén termino medio poner los filetes en un plato y cubrir con papel de aluminio en el mismo sartén, agregue 3 cucharadas de mantequilla y derrita, cocine el échalo hasta que este traslucido unos 2 minutos, agregue los champiñones fileteados por  5  minutos hasta que Allan soltado su liquido y agrega el vino y palita de madera, tallan el sartén el fondo  para  despegar los residuos de la carne  que  hayan  quedado en el sartén (  están  llenos de sabor)  espera hasta que  alvino se haya  evaporada por completo. Agregue el caldo de  ternera reducido al sartén y espere a que  hierva, deje que  se reduzca hasta que tenga la consistencia a decusada. Corte los filetes de carne en rebanadas delgadas en Angulo y sírvalos con salsa encima, acompañe la carne con una ensalada de arrúgala con aderezo de aceite de oliva y vinagre.

        ENSALADA DE ENDIVIAS ROJAS REQUESON Y UVAS

     Ingredientes:

     1/2 Lechuga hoja de roble           2 Endivias rojas

     150 G. Requesón                        2 Champiñones grandes

     200 G. Uvas moscatel                 1/2  TZ. Aceite de oliva

     1/2   TZ. Vinagre de Jerez            1 PZ. Sal

     Preparacion:

     Lavamos la lechuga de hoja de roble y las hojas de endivias. Escurrimos y las colocamos en un plato grande. Primero la lechuga después la endivia roja.

Se limpian los champiñones y después se rebana, se colocan sobre la lechuga, agrega el requesón y por último las uvas.

Adereza con aceite y vinagre.

                               Tapas de cangrejo  y camaron      

    Ingredientes:   Para 10 personas

     1 /4  k.  Cangrejo                       1 T, Mayonesa

     40  Camarones                           1Bolsa arrúguela

     1 PZ. Sal                                     1 PZ. Pimienta

     2 Barras de pan francés

     Preparacion:

    El cangrejo se pone en agua hirviendo con sal y hojas de laurel se pone el cangrejo y se cose por 10 o 15 minutos se saca del agua y  se deja enfriar se cortan y se saca la carne y se deshebra  en un tazón se pone la carne del cangrejo, la mayonesa, la cebolla, sal y pimienta revolviendo todo muy bien el cangrejo se pone encima de la tostada. Aparte se cosen los camarones en agua hirviendo con sal por 10 minutos, se pelan y se sirven sobre las tostadas se decora con un pedacito de pimiento en aceite de olivo (encurtido) o con una ramita de perejil chino.

                                 Laminas de hojaldre con frutas  

      

        Ingredientes:

         1Lamina de hojaldre                       1 Taza de azúcar glas

         500 ML. Crema chantilly                 1 Taza de fresas

         1 chocolate seme amargo               500 ML. Crema pastelera

        Preparacion:

        Primero: extiende  la masa con un rodillo, en una charola grande de horno, prepárala con un poco de mantequilla y un poco de harina para que no se pegue la masa en la charola, pon la masa ya extendida, mete al horno 220° por unos 15 minutos y ya lista sácala y deja enfriar antes de que la cortes, ya fría con un cuchillo con cierra rebana unos rectángulos del tamaño de tu agrado ya que el postre es por persona,

1° Pon una de las capas y cúbrelas con crema pastelera

2°Pon otra capa por encima y espolvorea con azúcar glas toda la base

3° Decora con crema batida y fresas rebanadas y un trozo de chocolate.

                                      Pollo envuelto en tocino

                       

        Ingredientes:

        6  Pechugas  pollo                160 G. Queso crema

        1/2   Cebolla                          2 C.  Perejil

        12  Lonjas de tocino              1 PZ. Sal

        2 C. Mantequilla                     1 PZ. Pimienta

        Preparación:

        Precalienta el horno a 220ºC.

        Coloca las pechugas de pollo sobre una mesa de trabajo y en cada una de ellas, pon 3 cucharadas de queso cremoso, al que previamente deberás colocarle un poco de cebolla picada y perejil picado. Luego condimenta con sal,

Enrolla cada pechuga,envolviendose con un tocino y luego sujetarlas con un palillo de madera para que no se abran.

Coloca las pechugas sobre una charola  untada con mantequilla. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que el pollo quede bien cocido y la panceta crocante.
Puedes acompañar con vegetales.

                                   Ensalada papa tocino y ejotes

     Ingredientes:

     8 Papas rojas                                   1/2 TZ. Vinagreta balsámica

     500 G.  Ejotes                                  10 Rebanadas  de tocino

     1/2 TZ. Cebolla                                 2 C. Perejil fresco

     1 PZ. Sal                                            1PZ. Pimienta

     Preparacion:

     Cocina las papas en agua hirviendo en una cacerola durante 15 min. O hasta que se suavicen; escúrrelas.

Colócalas todavía calientes en un tazón grande. Agrega la vinagreta; revuelve las papas para recubrirlas.

Aparte cuece los ejotes ya limpios y cortados, el tocino cortalo en cuadritos pequeños y frielo hasta que se dore, la cebolla picala muy fina,

Agrega el resto de los ingredientes; revuélvelos un poco.