Bavarois de frambuesa

     Ingredientes:

    1 1/2 C. Gelatina en polvo                      1/2 TZ. Jugo de fruta

    1 1/2 TZ. Azúcar granulada                     4 Yemas  huevo

    1 1/4 TZ. Leche caliente                         1 C. Esencia de vainilla

    1 C. Coñac, ron o café                            5 Claras de huevo

    1 PZ. Sal                                                  1/2 TZ. Crema chantillí

    ½ TZ. Puré frambuesas                          1 TZ. Franbuezas o fresas

    Preparación:

    Para preparar este postre francés, comienza disolviendo la gelatina en polvo en el zumo de frutas, y reservando esta preparación.

Ahora coloca las yemas en un bol y comienza a pisarlas para que se desintegren, añadiéndole de a poco ½ cucharada de azúcar granulado.

A continuación, vierte la leche caliente y continúa batiendo para que todo se integre muy bien. Cuando el preparado esté listo, viértelo en un cazo y llévalo a fuego medio a que se cocine, cuidando de remover suave y constantemente para facilitar el cocinado y evitar que se pegue. Mantén el cazo en el fuego hasta que el preparado adquiera una textura cremosa.

Cuando la crema esté lista, retírala del fuego y añádele la esencia de vainilla, el licor que hayas escogido, y el preparado de gelatina y zumo de frutas que tenias reservado. Mezcla todo muy bien y resérvalo a temperatura ambiente.

A parte, vierte las claras de huevo junto a una pizca de sal en un bol, y comienza a batirlas hasta que se unifiquen bien. Añade 1 cucharada de azúcar granulado y continúa batiendo hasta obtener un punto nieve.

Ahora toma la crema que tenías reservada, caliéntala un poquitín si está fría, y mézclala con las claras de huevo montadas sin dejar de batir.

Cuando todo esté unificado, lleva la crema al refrigerador, batiendo de vez en cuando.

Ahora mezcla la crema de leche y el puré de frambuesas y bátelos muy bien hasta que su tamaño se incremente, y añade esta mezcla a la crema que tenias en el refrigerador.

Cuando tengas todos los ingredientes muy bien mezclados, viértelos en el molde que vayas a utilizar, cúbrelo con papel film, y llévalo al refrigerador por unas cuantas horas. Pasado este tiempo, desmolda con cuidado tu bavarois, colócalo sobre un plato o bandeja, y vuelve a refrigerarlo durante 1 hora.

Decora con la fruta fresca.

Puedes ocupar la fruta que más te guste.