Hojaldre con berenjenas

     Ingredientes:

     500 G. Hojaldre                             2 Tomates      

     

    1 Berenjena                                   1 PAQ. Queso de cabra  

  

    12 Aceitunas negras                      1 PZ. Orégano   

  

    1/4 TZ. Aceite de oliva                   1 Huevo

    Preparacion:

    En una superficie con harina, extiende la masa y  con un rodillo un poco corta en tres porciones y ponla en una charola de horno con un poco de aceite sobre ella, aparte lava la berenjena  y corta en rodajas finas y espolvorea sal sobre ellas y déjalas por lo menos 1 hora, encima de un escurridor para que expulsen el sabor amargo, enjuaga y sécalas antes de usarlas, también lava y corta los tomates en rodajas, corta también el queso, obteniendo 4 rebanadas para cada hojaldre, si tienes otro queso  también puedes usarlo ( parmesano ) bate el huevo con un poco de sal y pimienta y pinta las laminas de hojaldre, coloca las rodajas de berenjena,  los tomate por encima y al ultimo las rebanadas de queso  por ultimo riega con un hilo de aceite de oliva adereza con sal y un poco de orégano y las aceitunas negras partidas en rodajas para decorar, precalienta el horno a 200°c.  Estará listo cuando la masa este hinchada y dorado

Listo para cervir caliente.

 

                                         Tiramisú con fruta

   Ingredientes:

   300 ML. Crema chanlly                     200 G. Azúcar glas

   250 G. Queso Mascarpone              1 Caja soletas

   2 kiwis                                              6 Fresas

   2 Naranjas                                       1 T. Jugo naranja

  1 T. Cacao

   Preparacion:

  1. Batimos la crema chantilly con el azúcar hasta que quede bien montada, añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien, por otro lado, remojamos las galletas o soletas necesitaremos el doble de galletas, en un refractario se acomodan las galletas ya remojadas y asemos una base, palomos los kiwis y rebanamos , también las fresas, barnizamos las soletas con él, la naranja se pela  con esta fruta se hace una base sobre las soletas y cubrimos con la mezcla de chantilly, y espolvorea con el cacao sobre toda la base(pon el cacao en un colador de esta manera podrás  esparcir mejor sobre la base), ponemos otra capa de soletas y cubrimos con el reto de crema, haciendo 3 capas, deja enfriar por 2 horas antes de servir.

Bon a petit.

                                           Blinis con salmón

      Ingredientes:

      (10 a 12 porciones)

      Para los blinis

      1 TZ. Harina                                           1 C. Polvo para hornear

      ¼ C. Sal de grano                                 1 C. Cebollín picado

      28 G. Queso crema, suavizado            1 Huevo

      ¾ TZ. Leche                                           250 G. Salmón ahumado frío

      ¼  TZ. Cebollín picado para adornar

      Para la salsa de crema agria

      ½ TZ. Crema agria                                 1/4 C. Sal de grano

      1 C. Salsa de rábano picante                1 B.Mantequilla

      Preparación

      Para los blinis

1. En un tazón mediano mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el    cebollín.

2. En un tazón pequeño bate el queso crema y la mantequilla hasta que queden suaves y cremosos. Agrega el huevo y bate hasta que quede completamente incorporado. Añade la leche.

3. Vierte los ingredientes húmedos a la mezcla de ingredientes secos y bate hasta que queden incorporados todos los ingredientes y no queden grumos grandes. No mezcles en exceso.

4. Calienta una sartén a temperatura media. Usa un poco de aceite en espray sobre la sartén y usa una cuchara para servir la masa en la sartén. Calienta durante 1 minuto, voltea y calienta por 30 segundos más, o hasta que los blinis queden dorados. Quita del fuego y deja que se enfríen en un plato.

5. Una vez que estén fríos y hayas preparado la salsa de crema agria, pon ¼ de cucharadita de salsa en el centro de los blinis. Cubre con una pieza de salmón y adorna con cebollín.

6. Sirve a temperatura ambiente.

Para la salsa de crema agria

1. Mezcla la crema agria, la salsa de rábano picante y la sal en un tazón pequeño. Bate hasta que se combinen todos los ingredientes y deja que repose por 10 minutos.

                                                               Entrada

                                     Hojaldre con berenjenas
                         

    Ingredientes:

       500 G. Queso de cabra                       12 Aceitunas negras

       PZ500 G. Hojaldre                                2 Tomates     

     

       1 Berenjena                                           1 C. Orégano  

   

       2 C. Aceite de oliva                               1 Huevo

       Preparacion:

     En una superficie con harina, extiende la masa y  con un rodillo un poco corta en tres porciones y ponla en una charola de horno con un poco de aceite sobre ella, aparte lava la berenjena  y corta en rodajas finas y espolvorea sal sobre ellas y déjalas por lo menos 1 hora, encima de un escurridor para que expulsen el sabor amargo, enjuaga y sécalas antes de usarlas, también lava y corta los tomates en rodajas, corta también el queso, obteniendo 4 rebanadas para cada hojaldre, si tienes otro queso  también puedes usarlo ( parmesano ) bate el huevo con un poco de sal y pimienta y pinta las laminas de hojaldre, coloca las rodajas de berenjena,  los tomate por encima y al ultimo las rebanadas de queso  por ultimo riega con un hilo de aceite de oliva adereza con sal y un poco de orégano y las aceitunas negras partidas en rodajas para decorar, precalienta el horno a 200°c.  Estará listo cuando la masa este hinchada y dorado.

                          Sopa de tortilla

      Ingredientes:

      12 Tortillas                                   1TZ. Aceite 

      4 Jitomates                                  1/ 2 Cebolla 

      1 Ajo                                             2 Chiles anchos

      2 L. Caldo pollo                            1 Rama epazote 

      1 C. Sal                                        1 PZ. pimienta

      1 Aguacate                                   1/ 2 TZ. Queso 

      1 TZ. Crema                                 1/ 4  Champiñones

      Preparacion: 

      Pon el pollo a cocer y deshébralo. un sartén pon el aceite y corta las tortillas en tiritas, fríelas , dora los chiles anchos y pon en agua a hervir  junto con los  jitomates, muélelos con ajo y cebolla, en una olla pon un poco de aceite y sofríe los champiñones  hasta que doren, sácalos y cuela el jitomate y sazónalo con sal y pimienta y consomé de pollo en polvo, deja cocer por 15 minutos y agrega el caldo de pollo con la rama de epazote, después de 20 minutos, agrega los champiñones, el pollo deshebrado y en un plato hondo pon las tortillas doradas y báñalas con el caldo con pollo y champiñones, decora con la crema y el queso y aguacate.

                           Ensalada verde con queso de cabra

     Ingredientes:

    1 Paquete de ensaladas frescas variadas al gusto (brotes tiernos, 

         Arúcula, canónigos, etc.)

    1 Queso  cabra                              1 TZ. Nueces peladas

    1 TZ. Pasas                                   1  Bote de palmitos

    1 TZ. Aceite de oliva virgen extra   1 PZ. Sal 

    1/2  TZ. Vinagre de Módena

     Ingredientes para la tulipa:

   (Salen dos, si queréis más cantidad doblad los ingredientes)

     50 G. Harina normal                        10 G. Aceite de oliva

     1/2 C. Sal                                        1 C. Pimentón 

                         

     4 C. Agua

     Para preparar las tulipas: poner en un bol el harina junto con el aceite, el pimentón, la sal y mezclar, añadir el agua y amasar hasta que quede una masa elástica que no se pegue en las manos (puede ser necesario añadir un poco más de agua). No se tarda prácticamente nada en hacerla, hacer una bola, envolverla con papel film y meterla en la nevera 15 minutos.

Precalentar el horno a 200º sacar la masa de la nevera estirarla con un rodillo hasta que quede muy finita.

Colocar unas flaneras o cualquier otro recipiente apto para el horno, boca abajo y forrarlas con la masa. Hornearlas durante 10 minutos, sacarlas y, con mucho cuidado para que no se rompan (os parecerá que están blandas, pero se endurecen al enfriar y quedan crujientes), despegarlas de las flanera y reservar hasta el momento de servir, ya que si se llenan antes de tiempo se ablandan y se rompen. Pero podemos tener las tulipas preparadas de un día para otro y en el último momento montar el plato y presentarlas, no importa que parezca que no han quedado muy bonitas ya que al rellenarlas apenas se notan los desperfectos.

En esta ocasión yo he hecho platos individuales, pero podéis usar un molde grande en vez de flaneras y servirla como ensalada al centro para compartir.

En un recipiente aparte preparar la ensalada y aliñarla. Ir poniéndola en los recipientes comestibles y servir rápidamente para que no se ablanden las tulipas.

                                 Pollo en salsa agridulce

     Ingredientes:

    1 Salsa de tomate                             1 Pollo entero partido en 10 pz.

    1 Cebolla                                            6 Dientes de ajo

    1 Chile dulce                                      2 C. Perejil liso

    1 Chile jalapeño                                 3/4 TZ. Miel de abejas

    1 C. Mostaza                                      1 C. Sal

    1 C. Pimienta negra

     Preparacion:

     Después de partidas las piezas y lavadas, combino todos  los ingredientes juntos y les doy un rico masaje a todas mis piezas de pollo para asegurarme que queden muy bien cubiertos con toda esa delicia.

Caliento el horno a 350 grados F o 180 grados C, meto el pollo al horno y lo dejo cocinar durante 40 minutos aprox.

*Destapado. No uso aluminio encima ni nada para taparlo.

*Es importante recalcar que dependiendo de su horno y de la región donde vivan, puede que necesite más tiempo de cocción o incluso esté listo en unos 30 minutos en lugar de 40.

                           

    Espiral  chocolate  frambuesa mantequilla

    Ingredientes:

   125 G. Mantequilla                               1 huevo

   75 G. Frambuesas                               20 G. Azúcar moreno

   250 G. Harina                                       1/ 2  C. Sal

   1/2 C. Levadura química

   Relleno:

   200 G. Chocolate cremoso para untar

   Preparacion:

   1- Moler las frambuesas, añadirle el azúcar y dejar reposar en la nevera 2-3 horas cortar la mantequilla en varios trozos y en un bol grande trabajarla con la manos unos 4-5 min, añadirle el huevo y mezclar bien-añadir la sal y la levadura añadir las frambuesas, que deben de estar bastante líquidas, y por último añadir la harina y trabajar la masa hasta que quede todo bien integrado Hacer una bola, envolverla con papel film y dejar reposar 1 hora en la nevera, pasada esta hora, estiramos la masa, yo utilicé papel de hornear que espolvoreé con harina y encima del papel estiré la masa con un rodillo. Dejar un grosor de 2-3 milímetros,  que la capa de esta sea muy gruesa y enrollar, como si fueras a hacer un brazo de gitano. Envolver con cuidado con papel film y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente, en caso fueron 15 horas de reposo es suficiente,  precalentar el horno a 190°C durante 10 minutos, con el fuegos encendidos, quitarle el papel film  y cortar rodajas de un grosor de 5 milímetros aproximadamente, no hace falta engrasar la bandeja del horno, depositar las rodajas, dejar espacio entre unas y otras, y hornear durante 25-30 minutos dejar enfriar antes de quitar de la charola.

                 
                                    Crepas con huitlacoche     

   Ingredientes:

      1/ 2 Cebolla                                1 Ajo  

      500 G. Huitlacoche                     1 TZ. Consomé

     2 R.  Flores calabaza                   1 TZ. Granos  elotes

     1 Leche Clavel                              2 C. Maicena 

     1 Poblano                                     ½ L. Crema

     1 PZ.  Sal                                     1 PZ. Pimienta  

     ¼ Queso manchego                     10 Crepas

     1 Mantequilla

     Preparacion: 

     En un sartén con un poco de mantequilla  pon  la cebolla y ajo picados y sofríe , agrega los huitlacoches picados ( frescos o de lata)  y sigue moviendo pica las flores y agrega junto con los granos de elote y sazona bien, el poblano ásalo y limpio córtalo en rajas y agrega al sartén, ledara muy buen sabor, se para los ingredientes en dos partes y muele la una parte con la clavel y regrésalo al sartén a que hierva con la leche checa como esta de espeso y si necesitas pon las dos cucharadas de maicena, disuelta en un poquito de agua y agrega a la salsa también pon un poco de crema y revuelve bien para que no se pegue, aparte un  refractario pon las crepas rellenas con la otra mitad de la preparación  y cúbrelas con la salsa y pon el queso rallado por en cima y gratina hasta que se doren  sirve caliente.

                                         Sopa de tortilla

   Ingredientes:

    12 Tortillas                                                    1 TZ. Aceite

     4 Jitomates                                                  1/ 2 Cebolla 

    1 Ajo                                                              2 Chiles anchos

    2 LIT. Caldo pollo                                        1 Rama epazote 

    1 PZ. Sal                                                       1 PZ. Pimienta 

    1 Aguacate                                                   1/ 2 TZ. Queso 

    1 TZ. Crema                                                 1/ 4  Champiñones

     Preparacion: 

     Pon el pollo a cocer y deshébralo. un sartén pon el aceite y corta las tortillas en tiritas, fríelas , dora los chiles anchos y pon en agua a hervir  junto con los  jitomates, muélelos con ajo y cebolla, en una olla pon un poco de aceite y sofríe los champiñones  hasta que doren, sácalos y cuela el jitomate y sazónalo con sal y pimienta y consomé de pollo en polvo, deja cocer por 15 minutos y agrega el caldo de pollo con la rama de epazote, después de 20 minutos, agrega los champiñones, el pollo deshebrado y en un plato hondo pon las tortillas doradas y báñalas con el caldo con pollo y champiñones, decora con la crema y el queso y aguacate.

 



                                             Pay de limón 

           
    Ingredientes:

     1 Pq. Galletas Marías           1B. Mantequilla

     2 C. Azúcar                           1 Lechera

     1 B. Queso crema                 1 La. Media crema

     3 Limones                             1 C. Ralladura

     1 Rama de yerbabuena

     Preparacion:

     Mezcla las galletas  molidas, y el azúcar en un pequeño tazón. En un molde con aro a exterior desmontable de 9 pulgadas sin engrasar, presiona la mezcla en el fondo. Pon la leche condensada, el queso crema y la media  crema en una licuadora. Licua hasta que quede suave.

A grega el jugo de limón verde; licua a velocidad media durante 1 minuto. Vierte la mezcla sobre la base de galleta;

Congela por lo menos 2 horas o hasta que este firme.

Deja reposar fuera del congelador de 10 a 15 minutos. Decora con  rodajas de limón verde, fruta o hierbabuena. Sirve inmediatamente.

                                               Mini pie de frutas

  Ingredientes:

   500 G. Hojaldre                          250 ML. Crema pastelera

  1TZ. Fresas                                1 T. Cerezas

  10 Moldes pie

  Preparacion:

  1. Corta círculos tamaño bocado compra moldes de papel en las tienda de repostería, acomoda la masa dentro de los moldes, cubre por encima con papel aluminio las pequeñas tártaras y pon encima frijoles o lentejas crudas de tal manera que no levante la masa, ahora el horno precalentado a 180° por 15 minutos o hasta que este doradas, saca del horno deja enfriar, aparte con las conchas ya frías pon la crema pastelera con las concha y decora con las frutas frescas a tu gusto puedes poner kiwi o cualquier otra fruta.

                                    Filete de res a la pimienta

Ingredientes:

1 500 G. Filete de res                                    1 TZ. Crema agria

2  Onzas de brandy                                        4 C. Aceite

1 PZ. Sal                                       1 PZ. Pimienta verde al gusto

 Procedimiento:

Se fríe la carne en el aceite, cuando esté lista se retira del sartén y a esté se agrega el brandy, la sal, la pimienta y la crema.

Se sirve la carne con la salsa por encima y se acompaña con puré de papas y ensalada tibia.

                     
                                                        Ensalada griega

       Ingredientes:

      1Tomate maduro                                200 G. Tomates sherry

      1Cebolla morada                               1 Pepino

      1 Pimiento rojo                                  1 Ramillete Albahaca

      5 Hojas Menta                                   1 TZ. Aceitunas negras

      1 C. Orégano y tomillo                       200 G. Queso feta O cabra

      1 PZ. Sal                                            1 PZ.  Pimienta

      1 TZ. Aceite de oliva extra virgen       1/ 2 TZ. Vinagre balsámico                       

       Preparación:

       Cortar las cebollas en rodajas muy finas, los sherry en cuartos y los tomates en finas láminas.

Sacar las semillas y las nervaduras blancas del pimiento y cortarlo en tiritas bien finas.

Pelar el pepino y cortarlo en finas tajadas. El queso feta, en cubos. Yo usé queso de cabra y lo corté en láminas.

Armar el plato como más nos guste y distribuir las aceitunas

Poner en un bol una c.de vinagre, 3 c. de aceite de oliva y batir bien para emulsionar. Agregar sal. Echar sobre la ensalada un segundo antes de servir y rociar con pimienta recién molida.

Decorar con la albahaca y esparcir el tomillo y el orégano. Anotar el tip que recomienda Oliver: si sobre un poco de esta deliciosa ensalada, meterla en la licuadora con una buena cantidad de aceite de oliva y algunos cubitos de hielo, licuar bien y… tenemos un gazpacho griego.

                                  Entrada
                       Dedos de pescado  

                                       

   Ingredientes:

   750G. Filetes de pescado             5C. Jugo de limón

   6 Dientes ajo                                 1 T. Cerveza

   1T. Harina                                     2 Huevos

   1 PZ.sal                                        1 PZ. Pimienta

   1 Litro aceite

   Preparacion:

   Mezcle las yemas y la sal en la cerveza, agregue la harina hasta formar una "papilla" espesa

En un recipiente separado batir las claras de los huevos a punto de turrón Gradualmente incorporar las claras batidas a la "papilla" (Con movimientos envolventes) Marinar los filetitos con el limón, la sal, pimienta y los ajos por 20 minutos.

Introduzca los filetitos en la "papilla" hasta que queden bañados en su totalidad.

Freír los filetitos en abundante aceite.

Escurra los filetes en servilletas para quitar el exceso de grasa