Roast  beef    

  

      Ingredientes:

     1 k. Lomo de ternera                                 5 ML. Mostaza

     5 ML. Salsa inglesa                                   10 ML. Aceite de oliva

     1 Ajo                                                           1 PZ. Romero

     1 PZ. Paprika                                             1 PZ. Nuez moscada

     1 PZ. Sal                                                    1 PZ. Pimienta negra

      (Verduritas asadas o cocidas al vapor y luego salteadas)

     Preparación:

     Limpiamos la pieza de posibles  trozos de grasa. Esta preparación es la de una pieza de lomo de ternera o de vaca, asada entera y que se consume bastante rosada en su interior, casi de aspecto crudo.

Para su elaboración mezclamos la mostaza, la sal, la salsa inglesa, el aceite, la pimienta, el romero, la paprika, la nuez moscada y el diente de ajo picado.

Adobamos la carne e introducimos en el frigorífico de un día para otro. Al día siguiente colocamos sobre una rejilla para horno y ponemos ésta rejilla sobre una placa del horno.

Horneamos 60 minutos a 150ºC.

Antes de cortar, dejamos reposar 10 minutos en el horno apagado.

Esta carne se consume fría, templada o caliente, acompañado de los jugos del propio asado reducidos en una cazo y aligerados con un poco de caldo de carne y espesado suficientemente con un poco de harina de maíz.

También se puede servir sin ningún tipo de salsa y acompañado de unas verduras cocidas y salteadas posteriormente en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Es conveniente cortar con cuchillo eléctrico ya que al estar muy rosada la carne en su interior justo por el centro las fibras son más duras y cuesta algo de trabajo romperlas con un cuchillo de trinchar.

                                               Ensalada de coditos

     Ingredientes:

     3 Manzanas rojas                        6 Rebanadas de piña en almíbar

     240 ML. Jugo almíbar  piña               270 G. Jamón de pierna

    130 G. Lata pequeña de elote            1/4 TZ. Nueces picadas

    1 1/2 C. Azúcar                                  240 ML. Crema ácida

     200 g. coditos                                    1 C. Pimienta gorda

    1 PZ. Sal                                             1PZ. Pimienta

    1 Limón  

    Preparacion:

    Lo primero que haremos es, cortar en cubitos el jamón y ponerlo a remojar con el almíbar de la piña por 1 hora. Pasado 1 hora, llevamos en una sartén a fuego el jamón con el almíbar y la piña en cubitos.

Debe consumirse el almíbar, y movemos constantemente con cuidado  de modo que quede un color un poco dorado y uniforme:

Mientras, ponemos a hervir agua en una olla, con sal, granos de pimienta.

Cuando suelte el hervor, agregar la pasta llamada ''coditos''.

Cuando la pasta esté ''al dente'', retirar y los granos de pimienta. Pasar por un chorro de agua fría para evitar que se peguen. Reservar:

Pelar las manzanas y cortar en cubos. Colocar en un recipiente con agua y exprimir 1 limón, de tal manera que no se oxiden.

Mezclar la crema o yogurt natural, con las nueces, azúcar, sal y pimienta:

En un bol, mezclar la pasta, la piña con jamón, la lata de elote (maíz), las manzanas escurridas:

Y agregar la mezcla de crema:

Mezclar todo muy bien, y llevar a refrigerar antes de servir. Decorar con nueces enteras.

¡Una verdadera delicia!

                                           Tapas de jamón serrano

     Ingredientes: para 4 personas

    1 Barra de pan francés                 200 G. Jamón serrano 

    1 TZ. Aceitunas                            1 Caja de palillos

    1 TZ. Aceite oliva     

    1. Rebana el pan  y pon sobre una charola,  mete  al horno a 180° c por unos 15 minutos barniza con aceite de oliva, saca de el horno y deja enfriar unos minutos rebana el jamón serrano y pon encima del pan, agrega una aceituna y pon un palillo, listo para comer.              

                         Postres navideños

        Ingredientes:

       1 6 Brownie                                              16 Fresas

       1 Barra Mantequilla                                  3  TZ. Azúcar glas

       225 G. Queso mascarpone                      2 C. Vainilla

       1Pizca de sal

       Preparación:

       Para comenzar, en un bol, mezcla la Mantequilla a temperatura ambiente y el queso mascarpone temperatura ambiente durante 2 minutos.

Incorpora el extracto de Vainilla. Luego, agrega una pizca de Sal Por último, añade el Azúcar impalpable -de a media taza por vez- mientras vas mezclando. Bate bien todos los ingredientes con un batidor manual hasta conseguir una mezcla homogénea y suave. Puedes agregar más azúcar para lograr la consistencia deseada. Una vez lista, colócala en una manga pastelera.

Ahora es momento de cortar el brownie. Utiliza un cortante de forma circular. Corta según cuántos bocaditos quieras obtener.

Coloca un trocito de fresa encima de cada uno. Decora el contorno con la mezcla de crema. También coloca un poquito en la cima de cada fresa. Y listo

                                                  Pollo relleno

       Ingredientes:

      1 Pollo limpio y deshuesado                  600 G. Ternera picada

      60 G. Tocino                                           5 Orejones

     1 Huevo                                                    1 C. Orégano

     1 PZ. Sal                                                  1 PZ. Pimienta

     1PZ.Nuez Moscada                                 2 C. Manteca de cerdo

     1 C. Maicena

     Preparacion:

     Mezcla todos los ingredientes para hacer el relleno.

Humedece el pollo con un poco de agua por dentro y rellena haciendo presión para que no queden bolsas de aire.

Cose o envuelve el pollo con una red de hilo de cocina.

Precalienta el horno a 180ºC. Pon el pollo en una fuente para horno y añade la manteca por encima. Asa durante una hora y media, dándole la vuelta al pollo a mitad cocción.

                                  Ensalada de noche buena

     Ingredientes:

     Aderezo de crema dulce

    1 Taza de Media Crema nestle              2 C. Azúcar granulada

    3 C. Jugo fresco de naranja o de limón

    Ensalada

   1 Lechuga romana                                     4 betabeles

   1/2  Jícama grande                                   2 Manzanas rojas

   3 Naranjas                                                  3 TZ. Mandarina

   3/4 TZ. Granada                                        1/2 TZ. Cacahuates 

   1 C. Perejil fresco

   Preparacion:

   Aderezo:

   Mezclar la media crema, el jugo de naranja y el azúcar en un tazón pequeño, mezcle bien para combinar.

Ensalada:

Acomoda las hojas trituradas lechuga en el fondo de una charola o ensaladera grande.

Agrega los betabeles ya cocidos en rebanadas, jícama en bastones también  pon en agua con jugo de limón, gajos de naranja y manzana en cuadritos puestos en agua con limón para que no se oxiden. Espolvorea con semillas de granada, cacahuates tostados y el perejil picado.

Sirve con aderezo de crema dulce.

                                            Tapas con jamón serrano

        Ingredientes:

     100 G. Jamón serrano                         1 TZ. Aceitunas verdes

     1 Queso Philadelphia                           100 G. Espinaca

     1 Pan centeno

     Preparacion:

     1. Corta el pan en círculos de pan pueden estar al natural o puedes tostar en el horno a 180° C por unos 10 minutos barniza con mantequilla por los dos lados. Aparte en un procesador pon el queso crema el cual estar a temperatura ambiente, agrega las espinacas limpias y tritura puedes poner sal, pimienta y unos piñones muelen por unos  minutos, ya lista la salsa unta el pan y pon un rollito de jamón serrano.

                   

                                     Bavarois de frambuesa

     Ingredientes:

    1 1/2 C. Gelatina en polvo                      1/2 TZ. Jugo de fruta

    1 1/2 TZ. Azúcar granulada                     4 Yemas  huevo

    1 1/4 TZ. Leche caliente                         1 C. Esencia de vainilla

    1 C. Coñac, ron o café                            5 Claras de huevo

    1 PZ. Sal                                                  1/2 TZ. Crema chantillí

    ½ TZ. Puré frambuesas                          1 TZ. Franbuezas o fresas

    Preparación:

    Para preparar este postre francés, comienza disolviendo la gelatina en polvo en el zumo de frutas, y reservando esta preparación.

Ahora coloca las yemas en un bol y comienza a pisarlas para que se desintegren, añadiéndole de a poco ½ cucharada de azúcar granulado.

A continuación, vierte la leche caliente y continúa batiendo para que todo se integre muy bien. Cuando el preparado esté listo, viértelo en un cazo y llévalo a fuego medio a que se cocine, cuidando de remover suave y constantemente para facilitar el cocinado y evitar que se pegue. Mantén el cazo en el fuego hasta que el preparado adquiera una textura cremosa.

Cuando la crema esté lista, retírala del fuego y añádele la esencia de vainilla, el licor que hayas escogido, y el preparado de gelatina y zumo de frutas que tenias reservado. Mezcla todo muy bien y resérvalo a temperatura ambiente.

A parte, vierte las claras de huevo junto a una pizca de sal en un bol, y comienza a batirlas hasta que se unifiquen bien. Añade 1 cucharada de azúcar granulado y continúa batiendo hasta obtener un punto nieve.

Ahora toma la crema que tenías reservada, caliéntala un poquitín si está fría, y mézclala con las claras de huevo montadas sin dejar de batir.

Cuando todo esté unificado, lleva la crema al refrigerador, batiendo de vez en cuando.

Ahora mezcla la crema de leche y el puré de frambuesas y bátelos muy bien hasta que su tamaño se incremente, y añade esta mezcla a la crema que tenias en el refrigerador.

Cuando tengas todos los ingredientes muy bien mezclados, viértelos en el molde que vayas a utilizar, cúbrelo con papel film, y llévalo al refrigerador por unas cuantas horas. Pasado este tiempo, desmolda con cuidado tu bavarois, colócalo sobre un plato o bandeja, y vuelve a refrigerarlo durante 1 hora.

Decora con la fruta fresca.

Puedes ocupar la fruta que más te guste.

                                                Lomo de cerdo 

  

     Ingredientes:

     2 C. Aceite oliva                                     ½ TZ. Cebolla

     2  Ajo                                                      1 C. Tomillo fresco

    1 C. Salvia fresca                                    1 Pera

    1/2  TZ. Caldo de pollo o de verduras   1 Manzana

    1 /2 TZ. Arándanos secos                      4 Albaricoques secos 

    1/2  TZ. Jugo  manzana o  arándanos   1 TZ Nueces

    1 Kg 300 g de lomo de cerdo asado      1 C Sal

    1/2  C. Pimienta negra

     Preparación:

    1. Precalentar el horno a 200ºC. En una paella grande a fuego medio, calendar el aceite y añadir la cebolla y el ajo. Saltear la cebolla hasta que quede tierna, entre 3 y 5 minutos. Añadir el tomillo y el caldo. Dejar cocer. Rascar la paella para retirar cualquier resto y añadir a la mezcla la pera y la manzana picadas. Bajar el fuego y cocer unos 5 minutos. Añadir los arándanos, los albaricoques, las nueces de California y un poco de zumo. Cocer de nuevo, unos 5 minutos, hasta que el líquido haya sido absorbido y la mezcla sea gruesa. Retirar un poco de la mezcla de frutas y dejar a un lado. Dejar enfriar todo. Untar de aceite una fuente grande para asar. Separar el cerdo asado horizontalmente. No cortar todo el trozo. Aderezar dentro y fuera del asado con sal y pimienta. Meter la mezcla en el centro y atar con un hilo suficientemente fuerte para mantenerlo junto. Calentar aceite en una paella grande. Dorar el asado por ambos lados. Colocar en la fuente ya preparada y asar alrededor de 1 hora y 15 minutos. Retirar el asado, cubrir con papel de aluminio holgadamente y dejar reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas. Mezclar el zumo de manzana sobrante y el jugo de la fuente y añadir a la mezcla de frutas sobrante. Cortar en rodajas y servir junto con la salsa de frutas y nueces de California.

                            ENSALADA DE LANGOSTINOS

      Ingredientes:        Para la salsa tártara de naranja

      110 G. Mayonesa                                10 G. Mostaza

      75 G. Pepinillos                                    25 G. Alcaparras

      30 G. Cebolla morada                          6 G. Perejil

      1 Ralladura fina de naranja                 30 ML. Zumo de naranjas

      1 PZ. Pimentón                                     1 PZ.  Sal

       Para la ensalada de tempura

      8 Langostinos medianos                      180 G. Piña fresca

      250 G. Maicena                                    1 huevo 

     1 TZ. Agua muy fría                              1 TZ. Aceite de girasol  

      250 G. Lechugas mixtas                       1 TZ. Aceite de oliva  

      1 TZ. Vinagre de vino blanco                1 PZ. Sal

      Preparacion:

      Para elaborar la salsa tártara de naranja, colocar la mayonesa y la mostaza en un recipiente,

Picar finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolla morada y el perejil, mezclar todo

Hasta que se incorporen los ingredientes.

Agregar poco a poco el zumo de naranja hasta que la salsa tome un punto más ligero.

Incorporar la ralladura fina de naranja y una pizca de pimentón y sal.

Conservar la salsa tártara en frío hasta utilizarla.

Para hacer la tempura, se deben retirar y limpiar las colas de langostinos, cortar la piña fresca

En cubos uniformes manteniéndoles secos y en frío.

En un bol poner la maicena, el huevo batido, mezclar incorporando el agua muy fría lentamente

Hasta formar una masa algo pastosa.

Pasar las colas de langostinos y los cubos de piña por la masa de tempura y darles cocción en

Fritura profunda de aceite vegetal a temperatura de 190° C durante 2 minutos aproximadamente,

Hasta que tomen un color dorado.

Aliñar las lechugas con aceite de oliva extra virgen, vinagre y una pizca de sal.

Para la presentación colocar las lechugas aliñadas con ayuda de un molde redondo en un lado,

Y por otro lado agregar una línea generosa de salsa tártara de naranja y sobre esta colocar dos tempuras de langostino y una de piña.

Decorar con aceite de perejil y rodaja de naranja.

                                 
                                                Tapas de salami
            

           Ingredientes:

          1 Barra pan francés                                  200 G. Salami

          1 Pepino                                                   100 G. Aceitunas

          1 PZ. Queso mozarela                              2 Jitomates

          1 Barra mantequilla                                   1 Caja palillos

          Preparacion:

          1. Rebana la barra del pan y barniza con mantequilla el pan y mete al horno a 180°C. Por unos 10 minutos, sácalo del horno y deja enfriar, ya listo puedes poner un poco de mayonesa o mostaza o nada pon una rebanada de jitomate, rebana el pepino a lo largo y pon queso, salami, el pepino, y por ultimo una aceituna, puede ser verde o negra, y listo para comer lo puedes hacer con anticipación.

                                                         Brazo gitano

     Ingredientes:

        1/3 TZ. Azúcar glas                        4   Huevos

        3/4 TZ. Azúcar                                1 C. Vainilla

        3/4 TZ. Harina                                 1/2 C. Polvo para hornear

        4 OZ. Chocolate semidulce           ½  Pqte. Queso philadelphia

        2 TZ. Cobertura                               1/2 TZ. Frambuesas frescas

        1/4 TZ. Hojas de menta fresca

        Preparacion:

        Calienta el horno a 180°c. Rocía un molde de 15x10x1 pulgadas. Con aceite en aerosol. Fórralo con papel encerado; rocíalo con más aceite en aerosol. Espolvorea una toalla de cocina limpia con 1/4 taza del azúcar glas.BATE las claras en un tazón pequeño utilizando la batidora a velocidad alta hasta que queden espumosas. Agrega poco a poco 1/3 taza de azúcar granulada, batiéndola hasta que se formen picos duros; reserva. Bate bien las yemas en un tazón grande utilizando la batidora a velocidad alta. Agrega poco a poco el resto del azúcar granulado, batiéndola hasta obtener una consistencia espesa de color limón. Incorpora la vainilla. Mezcla bien la harina y el polvo para hornear.

AGREGA las claras a la mezcla de yemas; revuélvelas con cuidado utilizando un batidor de varillas hasta mezclarlas bien. Esparce la mezcla en el molde que preparaste.

HORNEA el pastel de 8 a 10 min. O hasta que el centro de la parte superior ceda y rebote al tacto. Vuelca el pastel de inmediato sobre la toalla que preparaste; retira el molde. Pela el papel con cuidado. Empezando por uno de los extremos cortos, enrolla el pastel junto con la toalla. Déjalo enfriar por completo en una rejilla metálica.

COCINA 3 oz de chocolate en el microondas, mientras tanto, en un tazón apto para tal uso, a potencia ALTA durante 2 min. O hasta que se derrita; déjalo enfriar un poco. Mezcla bien el queso crema y el resto del azúcar glas en un tazón mediano. Agrega el chocolate derretido; mézclalo bien. Incorpora con cuidado 1-1/2 taza de cobertura COOL WHIP. Cocina en el microondas el resto del chocolate y del COOL WHIP en otro tazón apto para tal uso a potencia ALTA durante 45 segundos; revuélvelos bien.

DESENROLLA el pastel sobre la toalla. Unta la mezcla de queso crema sobre el pastel; vuelve a enrollar el pastel. Ponlo en un platón con la parte por donde se abre hacia abajo. Rocíalo con el glaseado de chocolate. Decóralo con las frambuesas y con la menta.

                                        Salmón con caviar

        INGREDIENTES:

        2 Salmón medianas                             1 chorrito de Vino blanco

       1/2 Cebollita francesa                           5 gramos de Mantequilla

       1/2 Crema                                              1 C. Sal

       1 C. Pimienta                                        1/2 Lata  Caviar

        Preparacion:

        Para comenzar, unta una fuente de refractario con la Mantequilla y pon sobre ella la Cebollita pelada y picada muy menuda. Calienta 10 minutos el horno a toda su temperatura. Coloca encima las rodajas de Salmón. Rocíalas con el Vino blanco, salpimiéntalas y mételas 15minutos  por cada 1/2  k.

El caviar, rocíalas con la Nata líquida, que habrás mezclado previamente con la mitad del líquido del Caviar.  Sácalo y decora con el resto del  caviar. Sirve enseguida.

Puedes acompañarlo con patatas  o unas tiritas de piel de calabacín fritas. 

                                          Ensalada de langosta
          

    Ingredientes:

    2 Langosta (1’2 kg.)                        300 G. Ensalada Brotes Tiernos

   1 Yema de huevo                           1 Huevo entero

   150 ML. Aceite de girasol               50 G. Nueces picadas

   1 PZ. Sal                                          1 PZ. Pimienta

    Zumo media naranja                         Ralladura de piel de naranja

    Preparacion:

    Ponemos a cocer abundante agua en una cazuela. Añadimos sal al gusto.

En cuanto empiece a hervir, introducimos las langostas enteros y vivos.

En cuanto empiece a hervir de nuevo, dejamos cocer durante 12 minutos. Sacamos a un recipiente con agua fría.

Mientras se enfrían preparamos una mayonesa ligera con el aceite, la yema y el huevo entero, y sal al gusto.

Abrimos las langostas, se paramos el caparazón y la  cabezas y la carne la ponemos en un bol con la mayonesa y el zumo de naranja. Mezclamos y reservamos en el refrigerador.

 y de las patas también. Esta vez usando unas tijeras de pescado para cortar la concha con mucho cuidado.

Cortamos la cola de las langostas en rodajas gruesas y las patas las dejamos enteras.

Repartimos la ensalada en cuatro platos. Aderezamos con una pizca de sal y pimienta.

Colocamos media cola de bogavante en cada plato y una pata limpia.

Aderezamos con la mayonesa y rallamos la piel de naranja por encima.