Crema de camarón

                  
       Ingredientes:

        12 Camarones                           1 Puerro 

        2 Ajos                                         1 Cebolla

       1 Copa brandy                          1 C.  Salsa de tomate

       22 C. Aceite                               1 Vaso vino blanco

      1 / 2 Caldo pollo                       1 PZ. Sal Y PIMIENTA

      Preparacion:

     Coloca en una olla con aceite se colocan la cabeza y la piel de los camarones y se fríen, ya que están listos, agregamos el brandy  y dejamos que se evapore, para después añadirle vino blanco. Una vez agregado el vino, añadimos  también las verduras y dejamos rehogar, y después se debe agregar la salsa de tomate, el caldo de pollo, sal y pimienta, para dejar cocinar por 15 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, vamos a triturar los ingredientes y después pasarlos por un colador. Finalmente servimos y agregamos algunos camarones dorados o ala aplancha.

                        

Aros de calamares y salsa tártara

                  

         
                  

Ingredientes:   para 6 personas 

                       

1 K. Aros de calamar                   1/4  T. Harina

 2 Claras de huevo                       1 600 MIL. Agua mineral  

        

 1  L. Aceite                                  1 C. Sal

1/4  C. Pimienta

Preparacion:

   En un bol se pone la harina las  claras  la sal, la pimienta, el agua mineral y se bate todo con un batidor globo a que se integre bien  se deja reposar por 2 horas,  aparte se limpian los aros de calamar  y se sumergen los aros en la mescla por 2 horas más se sacan unos 10 y se escuren y se ponen en harina revuelta con sal y pimienta y se ponen a freír con el aceite caliente moviendo para que no se peguen y no se quemen , ya listos se sirven calientes  con rodajas de limón y salsa tártara.

                           
                     

Salsa tártara

                                        
       Ingredientes:

        2 C. Alcaparras                           2 C. Pepinillos

       1 C.  Eneldo                                1/ 2 T. Mayonesa

       1/ 2 T. Crema acida                    1/ 2 Cebolla

       1 PZ. Sal                                        1/4 C. Pimienta

     

       1 Diente de ajo

     Preparacion:

       En un procesador se ponen todos los ingredientes e septo la crema y la mayonesa, partiendo lo más grande en porciones pequeñas, para la ayuda del procesador, a cortar, ya listo esto se agrega la crema y la mayonesa revolviendo 1 o 2 veces checando el sabor, y la sal. Ya lista se deja reposar por 2 horas antes de servir.

                                         

Marlín frito con salsa tártara

         
   

Ingredientes:

     1 K.  Marlín en cubos                    1 Cabeza de ajos

     1 Cebolla                                        1/ 4  T. Vinagre

     1/ 4 C. Orégano                             1 C. Sal

     1/4  Pimienta                                 1 C. Pimentón   

                           

     1/ 4  T. Aceite de olivo

     Preparacion:

    Se ponen todos los ingredientes  (acepto el pescado) en el vaso de la licuadora y se muelen, aparte en una bolsa se pone el pescado y el liquido que salió y sierra se deja reposar por lo menos 12 horas, antes de preparar se escurre muy bien y se pasa por harina cada pedazo y se mete a freír (la freidora tiene que estar bien caliente sin que queme pon pocas piezas) sobre un platón con la salsa tártara  aparte y limones.

Huevos benedictinos con salsa holandesa

       Ingredientes:

      Para 2 personas

      1 Ramo de Cebollín                            4 Huevos 

      2 CU. Vinagre (Vino blanco)              1 C. SAL 

     1C. Pimienta                                        2 Pan  ingles

      4 P. Tocino ahumado canadiense

    Preparacion:

     En un sartén de teflón se pone la mitad de agua con sal y 2 cucharadas de vinagre, se agregan los huevos, procurando que  no se extiendan mucho, hasta que estén cocidos a tu gusto, (tiempo, 10 a15 minutos.)

Aparte se tuesta el pan rebanado por la mitad (si quieres poner mantequilla sobre el) el tocino se dora y se pone sobre el pan, y sobre esto se ponen los huevos, normalmente se sirven con salsa, holandesa y para decorar el cebollín picado. 

                                       Salsa holandesa 

    Ingredientes:

     2  Huevos                                   1 ½ C. Jugo de limon

    1/2  B.  Mantequilla (cortada en 6 cubos)

    1 / 8  Paprika                               1 P. Pimienta negra

    3 C. Cebollin picado

     Preparacion:

    Con una hoya se ponen las yemas 2 cubos de mantequilla Y el jugo de limón, y se empieza a batir sin dejar de mover se pone sobre el agua caliente ya apagada revolviendo hasta integrar todo si no se cuecen los huevos como si fueran revueltos la olla se separa constantemente de el agua caliente, ya disuelta la  mantequilla, vas agregando los demás cubos uno aunó sin dejar de mover hasta terminar con los 6 cubos de mantequilla.

Esta salsa se sirve sobre los huevos ya cocidos y sobre el pan decorando con el cebollín

                           
         

Chiles rellenos con picadillo

                                 

        Ingredients:

     

       500 G. Carne molida                      6 Chiles poblanos

       2 Zanahorias                                   1 Papa

       1 T. Chicharos                                1/4 T. Pasitas

       1 Queso manchego                          1k. Jitomate

       1/4 T. Crema                                    2 C. Consome

       1/2 Cebolla                                       2 Ajos

       Preparacion:

       1° Pon en un sarten un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados, muy fino, acitronalos por unos minutos y agrega la carne revolviendo bien hasta que este un poco cocida y agrega los vegetales a que se cuesan, tapa por unas 5 minutos y revisa que esten vien, cuando esten cocidos egrega sal pimienta salsa de soya y las pasitas revuelve bien y deja por 1 minuto mas,

con esata preparacion rellena los chiles y pon en un platon cubriendo con el queso, no estan rebosados,

                                                Salsa

      1° Licua los jitomate con  1/2  cebolla y el ajo 2 dientes de ajo, y en un sarten pon aceite de oliva, agrega el jitomate molida y colado, y deja hervir por 3 minutos sasona con sal y pimienta, un poco de consome y salsa de soya, deja hervir por 1 minuto mas y acrega la crema rebolbiendo bien por unos minutos mas y apaga, cubre con esta salsa los chiles, listo para comer acompañalos con arros y frijoles refritos.

   

  
         

Crema de frijol

             

Ingredientes:

3 C. Aceite oliva                             5 Tortillas fritas

1 Ajo                                              1/ 2 Cebolla 

3 T.  Frijoles negros                        1 Epazote

 

1 Queso panela                               ¼  Chicharrón

  

1 Pz. Orégano                                 1 Aguacate 

1/ 2 L. Crema                                 4 Chiles serranos

Preparacion:

La noche anterior un bol con agua caliente pon los frijoles ya limpios a remojar por toda la noche, al día siguiente tira el agua y enjuágalos y pon los en una olla a hervir con ajo y cebolla y una cucharada de aceite por 1 hora ya que hiervan tapa y baja el fuego a medio calor, ya que estén suaves escúrrelos  y muele en la licuadora con un 1/ 4 de la crema, ya listo en una olla pon un poco de aceite y sofríe 1/ 2 cebolla y el ajo picados finos, dejando acitronar, ya listos pon 1 pizca de orégano y revuelve bien sin que se queme unos segundos y agrega los frijoles molidos, sazona con sal pimienta y un poco de consomé en polvo prueba y sirve decorando con tortillas fritas  , pon un poco de crema por encima y el queso en cubos, chicharrón, aguacate y chile en rodajas. 

Vegetales al vapor

                                                   

         Ingredientes:

        

        2  Cababazas                              8 Zanahorias

        500g. Brocoli                              1 Manojo Esparragos

        Preparacion:

        En una caserola para coser al vapor pon un poco de agua y en un mode refractario pon los vegetales y tapa, cubre el molde con plastico adherente,cose por 20 minutos. si gustas puedes agregar un poco de mantequilla y sal.

Listo para acompañar carnes o pescado.

                                  Brochetas multicolores

       Ingredientes:

     

      1 bosa lechugas varias                  250 G. Jitomates cherry

       

      1 Aguacate                                   1 T. Aceitunas negras

      1 Cebolla                                      1 Queso panela

      10 Brochetas

      Preparacion:

     1° Corta los vegetales en cubos y circulos y ensarta los vegetales en las brochetas y cirvelos sobre una cama de lechugas con esto puedes  acompañar cualquier comida.

  

     

Roast beef

                                                       

           Ingredientes:

2 K. Lomo de ternera                    1 / 2 T. Aceite de oliva

1 PZ. Sal                                       1 C. Pimienta

1 CU.  Harina                                 40 ML.  Jerez

1 T.  Caldo de res                          1 CU. Mantequilla

  Preparacion:

  Precalienta el horno a 200° y ata la carne con un cordel para  que mantenga la forma, úntala con aceite y ponla en el horno por 20 minutos por kilo, después sácala del horno y sazonar con sal y pimienta  y ponla en el horno por 30 minutos más. Para una cocinó  media, acompaña con vegetales.

                                            Salsa para carne
  Ingredientes:

  1/4 T. Harina                                           40 Ml. jerez

  3 C. Mantequilla                                   1 T. Jugo de carne

  1 ajo                                                        1/4 Cebolla

  Preparacion:

  En un sarten pon la manttequilla a deretir con la lumbre baja para que no se queme, pica la cebola y el ajo y agregalo al sarten, de poco en poco pon la harina si dejar de revolver hasta que se aga una pasta dorada y agreaga el caldo de la carne que sobro en el moelde, sin dejar de mover, checa el savor, y pon sal y pimienta a tu gusto, agrega el gerez y revuelve bien, deja hervir por unos minutos hasta que se espese, prueva de sabor y antes de que se enfrie, pasala por un colador, ponla en una salsera para cuando sirvas la carne,

no pongas la salsa, que cada quien se sirva.

Canelones rellenos

                   

       Ingredientes:

       500 G. Canelones                           1k.Pate

  

      250 G. Queso manchego                  1/2 L.Crema

      

      5 C. Mostaza                                     2 C. Consome

     1/2 Cebolla                                        4 Ajos

     4 C. Aceite de oliva

      Preparacion:

      1° Los canelones puedes comprar los tubos de pasta de trigo

 la marca DIVELLA es pasta precocida, o tambien puedes hacerlo con pasta para lasaña, decualquier manera la caja trae instrucciones, aparte prepara elo relleno ya sea que compres pate o tu lo puedes hacer con alguna cane fria como la salchicha de pavo de cualquier marca, se muele muy bien y con esta mezcla se rellenan los canelones, aparte la salsa es muy sencilla puedes poner la que mas te agrade, yo te sugiero la de mostaza por ser una salsa que le queda al relleno, en un sarten pon un poco de aceite de oliva y la cebolla y ajos bien picados, sofrie sin que se queme, agrega la crema junto con la mostaza y revuelve bien hasta que se integren, pon 2 cubos de consome y sigue revolviendo, apaga la salsa no pongas sal ya que la mostaza tiene mucha;

Ahora rellena los canelones y pon en un refractario grande y agrega la salsa sobre ellos por ultimo ralla el queso y pon sobre ellos , precalienta el horno a 250°C. y mete los canelones tapando con papel de aluminio, por 25 minutos a 180°C. cuando aya pasado el tiempo de copcion destapa y doralos por unos minutos mas, sive de inmediato. 

  

                                       

 Acompaña con ensalada .

Canasta de parmesano para ensalada

Ingredientes:

1 Taza queso parmesano                         1 Taza de pan molido

Preparacion:

Se revuelve el queso con el pan, aparte se pone una charola la mescla se pone en monto sitos y con una cuchara se extienden sin que se queden muy delgadas las galletas, se mete al horno por 15 minutos a que se doren al sacarlo, calientes se ponen sobre un molde de moféis y se forman las cazuelitas hasta que se enfríen, y están listos para servir la ensalada. O cualquier dip o guacamole.

Pollo con champiñones

             Ingredient es:

   

         4 P.  Pechugas                            1/2 K. Champiñones

         1 Pimiento                                   1/2 Cebolla

    

         2 Ajos                                           4 C. Aceite de oliva

         2 C. Consome de pollo                 2 C. Salsa Soya 

         1 C. Sal                                         1/4 Pimienta

        Preparacion:

       1°- Rebana los champiñones,el pimiento,pica la cebolla y el ajo, en una caserola agrega un poco de aceite de oliva, y agrega la cebolla y el ajo, frielos por unos minutossin que se quemen, ahora pon los chapiñones y el pimiento a que se cuesan sin tapar por unos 5 minutos y separalos del la caserola, pon el pollo en la misma olla

pon las pechugas a dorar por los dos lados deja cocer con tapa, baja la lumbre, por 15 minutos mas, agrega los champiñonesy pimientos y listo para cervir.

Acompaña con arroz blanco o tambien con alguna ensalada.

Camarones al coco

                   

Ingredientes:

3 TZ. 24 Camarones           2 TZ. Coco rallado

1 TZ. Harina                        1 ½ C. Polvo de hornear 

    

1 Huevo                               1 Cerveza

     

1 L. Aceite

Preparacion:

En un bol se ponen el huevo con la cerveza ½ taza. Harina y polvo de hornear y revuelve bien, en otro recipiente se pone ¼  T. harina y coco rallado, tome los camarones por la cola ya pelados solo con la cascara en la cola y sumerja el camarón en la salsa de harina con cerveza y finalmente en la harina con coco, en un charola para hornear pon papel encerado y ponga los camarones. Poner en el refrigerador 30 minutos, mientras tanto caliente el aceite a 175° en una olla grande y fríalos los camarones hasta que estén un poco dorados, deje escurrir sobre papel absorbente se sirven con ensalada y salsa a tu gusto.

Ensalada de espinacas

Ingredientes: 

 1 Morrón                                              1 Manojo de espinacas

1 Cebolla morada                                  3 Naranjas

1 /4 Almendras tostadas y fileteadas

 Preparacion:

 En un bol se mezclan todos los ingredientes con aliño y se sirven 

sobre las canastitas,

Aliño:

1 Limón, ralladura y jugo                 1 Naranja, ralladura y jugo

1/4  T. Aceite de olivo                       1C. Sal

1/4  C. Pimienta                                  5 C. Miel de agave

 Se ponen todos los ingredientes en un bol y se revuelven agregando poco a poco el aceite sin dejar de mover, 

Crema de flor de calabaza

 

Ingredientes:

1 Taza leche clavel           2 C.  Mantequilla

1/ 2 Cebolla                    1 Ajo

3 C. Harina de trigo         2 T. Caldo de pollo 

2 Manojos de flor calabaza: 1C. Sal

Preparacion:

En una  cacerola con mantequilla, fríe la cebolla y el ajo, aparte limpia las flores  quitando las espinas y el pistilo ya que esto amargan, pícalas dejando 2 flores enteras para decorar, ponlas en la cacerola y sofríelas con la cebolla y el ajo sin que se quemen agrega la crema y cose por 2 minutos, agrega el caldo de pollo y sazona y deja hervir por 5 minutos más, pon toda la mezcla en el procesador y muele regresando la mezcla a la olla, checa el sabor y sirve, las flores que dejaste en un sartén con un poco de aceite dóralas  cortadas en rodajas sácalas y pon en papel, ya frías decora la crema.

Flor de calabaza con rajas de poblano

                         
             

Ingredientes:

2 C. Mantequilla               2 C. Harina trigo

8 Poblanos                       ¼ Queso manchego

1 C.  Sal                            1 C. Pimienta

1 Ajo                                  ½ Cebolla

Flor Calabaza                     ½ T. Granos elote

1 Clavel                             ½ L. Caldo pollo 

12 P. Crepas  

PREPARACION:

En un sartén agrega mantequilla, y la harina y deja dorar, fríe la cebolla y el ajo picados finos sofríe y agrega las rajas de poblanos asados y limpios, sofríen por unos minutos mientras corta las flores de calabaza y agrégalas al mismo sartén con los granos de elotes y sazona con un poco de sal y pimienta, esta mezcla  divídela en dos partes y licua la mitad con la clavel, la otra mitad rellena las crepas, la mezcla que licuaste regresa al sartén a que yerba y checa de sabor , en un refractario pon las crepas rellenas y cúbralas con la salsa, pon queso al gusto para gratinar rallado, sirve caliente  de in mediato.