Ensalada de nopales crudos         

   Ingredientes: para 4 personas

   20 Nopales                                     1 Mango

   1 Cebolla morada                           4 Jitomates

   ½ TZ. Sal                                        1 PZ. Pimienta

   Preparacion:

   1. Corta los nopales en julianas, (con unas tijeras corta en rebanadas delgada en diagonal y de esa forma te quedan parejos) baña con sal abundante y dales un pequeño masaje para que la sal se inprecne en los nopales despues dejalos en un colador grande con un bol debajo para que se drenen por lo menos dos horas, despues de esto lava conmucha agua escuriendo despues de cada enjuagado por lo menos 4 veses, y deja escurrir por lomenos 1 hora, ya escurridos pon sobre una tualla de tela y limpialos hasta que queden secos, aparte rebana los jitomates tambien en julianas, la cebolla,el mango, ya listo todo esto junta todos los ingredientes y revuelvelos pon un poco de pimienta y listo para sertvir espero te gusten es una ensalada muy fresca y rica.

              
                                           Entradas
                                   Tortilla de patatas   

     

     Ingredientes:

      1 Lata  anchoas                          2 Pimientos

    2  K Papas blancas                      2 Cebollas  

    2 Dientes de ajos                         2 Pimientos rojos  

                      

    8 Huevos    

             

    Preparacion:

    Se pelan las papas  y se rebanan con una mandolina se ponen en agua con sal  por unos minutos y se sacan , se secan con un paño , en un sartén se pone el aceite  a que se caliente se ponen las papas y se dejan coser  cuando las papas están  listas se ponen la cebolla a acetrinar  con el ajo y el pimiento se agregan a las papas , aparte se baten los huevos  con sal y pimienta y se agregan a las papas cociendo hasta que se dore un poco el huevo y se da la vuelta cociendo por el otro lado ya lista

Se deja enfriar y se corta en cubos se decora.

                                                        Postre de café    

       Ingredientes:

       1C.Cafe instantáneo                        1C. Vainilla

       6 C. Leche clavel                              2 Huevo

       250 ML. Margarina                           1 C. Sal

       2 T. Azúcar

     Preparacion:

     1. Derrite la margarina en una cacerola a fuego lento, agregar la sal y la mitad del azúcar, poco a poco.

Batir los huevos, mezclar muy bien y añadir el extracto de vainilla, el café disuelto en la leche, el resto del azúcar, el huevo y seguir batiendo, cocer hasta que la mezcla quede tersa, refrigerar y servir.

                                    Roast beef a la inglesa

      Ingredientes:

      1 1/2 kilos de roast beef                  4 dientes de ajo

      2 ramas de apio                                3 zanahorias

      2 cebollitas cambray                        30 G. Mantequilla

      1 Ramo Perejil                                  2 hojas de laurel

      1 C. Orégano                                    2 C. salsa inglesa (Maggi)

      1 caldo de res en lata                       4 rebanadas de tocino

      Preparación:

      Ponga un poco de aceite en una pavera (o se puede usar una charola grande de horno).

Agregue los huesos del roast beef, las zanahorias partidas a lo largo, las ramitas de apio (cortadas a lo largo), y las cebollas.

Unte la carne con ajos exprimidos, sal, pimienta, orégano molido, laurel y cúbralo con rebanadas de tocino crudo.

En otro sartén o el microondas, derrita la mantequilla. Con una jeringa, inyecte la carne.

Hornee despacio a 300 centígrados y sáquela del horno a los 20 minutos.

Cada vez que la saque del horno báñela en sus jugos y agregue un poco mas de sal.

Regrese la carne al horno por otros 15 minutos.

Agregue una taza de agua fría a la charola y regrese la carne al horno otros 15 minutos.

Saque la carne del honro, pase los jugos y las verduras por un colador chino. Reserve la carne tapada.

Caliente los jugos colados en una ollita y agregue media lata de consomé de res. También ponga un poco(o salsa inglesa o salsa maggi). Caliente a fuego suave.

Una vez que la salsa se evapore pruébela y si está muy espesa agregue más caldo de res. Si le falta sabor ponga un poco de sal.

Rebane la carne muy delgada y sírvala con la salsa caliente aparte en una salsera.

                                    

                             Brochetas de vegetales

        

     Ingredientes: para 8 brochetas (2 personas)

    1 Berenjena                                     1 Calabacín

    1 Pimiento Rojo                               1 Pimientos

    16 Tomates sherry                           150 G. Queso fresco

     8 Brochetas                                    1 TZ. Aceite

     Preparacion:

    1. Rebana los pimientos en cubos, el calabacín en rodajas, el queso en cubos, berenjenas en 1/2 en medias lunas ya desflemadas con sal, primero pon en un recipiente con agua las brocheta,( para que cuando las pon gas a azar no se quemen) arma las brochetas como mas te gusten y barniza con aceite las brochetas (puedes usar pan aceite en espray) aza y acompaña con carne, pescado, o pollo.

                               Carpa cio de solomillo de ternera

      Ingredientes: 

     ½ K.  Solomillo de ternera                 1/2 TZ. Aceite

     150 G. Queso parmesano rallado      1 PZ. Sal

     1 TZ. Vinagre balsamico                    1 PZ. Pimienta 

     1TZ. Aceite de oliva

     Preparacion:

     El carpa cio es la preparación de carne o pescado crudo en laminas muy finitas.

Sazona  la carne con sal y pimienta y en un serte grande calienta, y pon un poco de aceite y sella la carne pocos minutos por cada lado el centro de la carne tiene que estar roja, saca y deja enfriar y cúbrela con papel encerado y después con plástico antiadherente y mete al congelador parlamentos 4 horas, después de esto saca y rebana, poniendo la carne en un platón en forma de abanico,

Aparte prepara una vinagreta ligera y cubre por encima, decorando con el queso y aceitunas negras, y pimienta negra molida, alcaparras sírvelo en tostadas francesas. 

                                               Pay con mango

    Ingredientes:

      1 Base  pay cocida                               1 1/4 TZ. Queso crema

       2 Mangos maduros                              4  C. Leche evaporada

       2 Huevos                                              2 C. Ron

      1 /2 C. Polvo de hornear                      1 TZ. Azúcar impalpable

       Preparación:

       Pelar y cortar en rodajas parejas en cantidad suficiente como para cubrir la superficie del pay.

Licuar el resto de la pulpa para hacer una crema, añadiendo la leche condensada.

Batir bien los huevos y después añadir de a pocos el queso crema, la crema de mango, el polvo de hornear y el ron.

Verter sobre la masa del pie y cubrir con tajadas de mango.

Llevar al horno por 45 minutos  ó hasta que el relleno adquiera consistencia.

Si los bordes ó la parte superior se doraran demasiado cuando todavía no está cocido el centro, cubrir con papel aluminio y seguir horneando. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

                                                    Cerdo agridulce

     Ingredientes: para 4 personas:

     300 G. Cerdo magra                                   1 Cebolla

     1 Pimiento rojo                                            1 Zanahoria

     200 G. Piña troceada                                  1 PZ.  Sal  

     1 PZ. Pimienta                                             1 TZ. Aceite de oliva

     Para el rebozado:

     1 TZ. Harina                                                 1 Huevo

     1 TZ. Agua                                                    1 C. Sal

     Para la salsa agridulce:

     100  ML. Vinagre                                           100 G. Azúcar

     2 C. Salsa de soja.                                        1 C. Harina de maíz.

     2  C.  Salsa de tomate                                   1 TZ. Jugo piña

     Preparacion: 40 Minutos

     En primer lugar prepararemos el rebozado. Para ello mezclamos en un bol, 200 gramos de harina, un huevo, una pizca de sal y 200 ml de agua (si queda demasiado espesa añadimos un poco más). Cuando se haya formado una masa homogénea, lo tapamos con film transparente y lo metemos en el refrigerador.

Mientras tanto preparamos la salsa agridulce. Es tan fácil como poner en una cazuela: 100 ml de vinagre, 100 gramos de azúcar, una cucharada de harina de maíz y dos cucharadas de salsa de soja. A éstos ingredientes les podemos añadir: un par de cucharadas de salsa de tomate y un chorro de zumo de piña, ya que les darán un toque muy especial. Lo movemos bien y lo ponemos al fuego hasta que la salsa tenga la textura deseada (parecida a la del jarabe).

Preparamos las verduras. Pelamos y cortamos la cebolla en láminas; lavamos y cortamos en tiras el pimiento, y pelamos y troceamos la zanahoria (estos dos últimos ingredientes son opcionales, aunque muy típicos en la receta de cerdo agridulce).

Cortamos la carne de cerdo en forma de cubos no demasiado grandes. A continuación lo salpimentamos al gusto y rebozamos los trozos de cerdo en la mezcla que habíamos guardado en el refrigerador.

Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, freímos los trozos de carne de cerdo. Cuando estén dorados por ambas caras, los sacamos y dejamos que se escurra el aceite sobrante en papel absorbente. De igual manera freímos las verduras y la piña troceada durante 1 o 2 minutos.

Por último, sólo nos queda mezclar todos los ingredientes con la salsa agridulce.

Se puede acompañar con arroz al vapor.

¡Buen provecho!

                           

                                   Ensalada híper proteica

   Ingredientes:

     3 TZ. Lechuga romana                       1 TZ. Hojas de espinaca frescas

     11/2 TZ. Pimientos                              ½ TZ. Pepino

     1 /4 TZ. Queso  Cheddar                      1/2 TZ. Tomates Sherry

     250G. Solomillo sin grasa hecho a la plancha 

     Preparacion:

     Colocamos la lechuga y la espinaca, luego el queso rallado, tiras largas de la carne, y finalmente el pimiento rebanado en julianas, el tomate y el pepino rebanado.

      Aliño de aguacate

     Una parte importante de las ensaladas son los aderezos, por eso te dejamos esta idea nutritiva y poco calórica:

     1 aguacate                                             3/4 tazas de agua

     2 C. Vinagre de manzana                      1 diente de ajo

     1/4  C. eneldo seco                                2 C. Cebollino fresco

     1PZ.Sal                                                   1PZ. Pimienta   

      Preparacion:

      En la licuadora  pon el aguacate y el vinagre y licua por unos minutos, agrega la sal la pimienta el agua, ajo, eneldo y vuelve a moler pon en una salsera agrega el cebollin rebanado muy fino. Listo para servir

                                
               Mermelada de mango con  chipotle

     Ingredientes:

     3 TZ. Pulpa de mango                          2 TZ. Azúcar

     1/2  Litro de agua                                  1Limon (jugo)

     1 PZ. Sal       

                                       

     Preparacion:

     En una olla echar la pulpa de mango junto el agua, la pizca de sal y el azúcar, remover bien y ponerla a cocinar a fuego moderado hasta que cuaje.

De vez en cuando remover con una cuchara para evitar que se pegue al fondo de la olla.

El punto de densidad y de azúcar se puede variar a gusto.

Enfriar y servir acompañado con queso a gusto, se recomienda el queso crema.

    Para la salsa

    1 Queso crema                                      1 Chile chipotle

    1 barra pan francés                                1 Paquete  galletas

    Preparacion:

    Poner la mermelada de mango en el vaso de la licuadora junto con el chile sin semillas y licuar hasta que sea una salsa liquida con esto bañar el queso y servir con galletas o pan tostado.

                                                              Entrada

                Camarones con vegetales

   Ingredientes:

   1 Calabacín                                     2  Jitomates

   1 Pimiento amarillo                         150 G. Langostinitos

   1 Toronja                                         10 Hojas de albahaca

   1Círculos pasteleros                        250 ML. Crema

   1 C. Jugo de limón                          12 Tomatitos cherres

   PREPARACION:

   Lavar y cortar las extremidades del calabacín y cortar lonchas (a lo largo) bien delgaditas.

Poner a hervir una cacerola con agua y un poco de sal, agregar dentro las lonchas de calabacines, cocerlas durante 2 minutos .Pasados los 2 minutos, ponerlas en una fuente con agua bien fría, sacarlas  y secarlas bien.

Aparte-Cortar los tomates grandes en cubitos pequeños (eliminar las semillas y el jugo de los tomates). Hacer lo mismo con el pimiento.

Pelar bien la toronja (eliminando la parte blanca de la cascara) y cortar los gajos en pedacito Poner todas las verduras en una fuente, sazonar con sal, pimienta, aceite y agregar las hojas de albahaca bien picaditas, mezclar.

Poner los langostinitos (limpios, sin piel y cocidos) en una fuente.

Aparte-Preparar una crema batida de la siguiente manera:

Batir (con el batidor eléctrico) la crema bien fría, cuando esté casi espesa, agregar el jugo de limón y batir hasta que quede bien montada/durita. Una vez lista agregar un poco de sal, pimienta y mezclar. Reservarla en el refrigerador durante algunos minutos.

Ahora comenzaremos a armar los platos de la siguiente manera:

Poner un circulo pastelero en un plato y poner en su interior 2 lonchas de calabacín, como lo muestra la imagen (yo puse 5 círculos en un solo plato, porque prepare todas las entradas 1 hora antes y las guarde todas juntas en un mismo plato para ahorrar espacio en el refrigerador, claro que después me costó un mundo sacarlas del plato sin que se desarmaran s pequeños (como lo muestra la imagen)

Rellenarlas por dentro con la preparación de verduras que hemos hecho antes y agregar por encima los langostinitos pequeños.

                         Pay de guayaba

      Ingredientes:

      500 G. Guayabas                                     ½ L. Crema para batir

     1 Barra de Queso crema                          1 TZ. Azúcar

     1 Paquete  galletas  de mantequilla          ½ Barra de mantequilla

     4 C. Cajeta para decorar                           1 TZ. Nuez picada

     Preparacion:

     En un molde para pay  molemos  el paquete de galletas de mantequilla, mezclamos con un poco de mantequilla y  una cucharada de azúcar. Acomodamos esta masa en el molde, picamos con un tenedor para que no se  formen burbujas  y horneamos durante 10 minutos a 180 °C.

Una vez listo nuestra base para pay, pasamos a preparar el relleno de nuestro postre. Primeramente tenemos que moler 300 g de guayabas (preferentemente muy maduras y sin semillas), para que se forme una masita, con las demás guayabas lo que haremos será picarlos en rodajas y  formar una capa sobre el molde de pay. Y si es posible congelarlas.

En un bol grande batimos la crema para batir  durante 3 o 4 minutos a velocidad máxima, ya que la crema levante, agregamos  el azúcar, trocitos de   el queso crema antes templada (a temperatura ambiente) y poco a poco la masita de guayaba molida.

Esta mezcla la agregaremos a nuestro  molde para pay que dejaremos en el refrigerador por 2 horas. Decoramos con guayaba verde picada, y cajeta.

                   

       Pescado a la parrilla con salsa de mariscos   

    Ingredientes:

    400 G. Filete de pescado                      500 G. Camarones

    500  K. Calamar                                    500 G. Vieiras

    2 C. Mantequilla                                    2 C. Cebolla blanca

    6 Ajo                                                      ¼  TZ. Vino blanco

    ½ TZ. Crema de leche                          1 PZ. Sal  pimienta al gusto

    Para acompañar:

    Papitas al perejil                                     Verduras al vapor o a la parrilla

    Arroz o quinua                                        Pan

    Preparación

    Sazone el pescado con sal y pimienta negra. Caliente la parrilla y ase el pescado justamente cuando la salsa de mariscos este casi terminada para que se puedan servir calientes.

Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen tamaño, añada la cebolla y el ajo, cocine por unos dos minutos.

Añada los camarones o gambas ya limpios y cocine por dos minutos más.

Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos más.

Añada la crema y cocine hasta que los camarones estén casi listos.

Añada el calamar cortado y precocido y las vieiras o conchitas de abanico, cocine por solo uno a dos minutos y retire del fuego,

Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil picado.

Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con una tajada de limón, papas al perejil, verduras al vapor y pan.

                 

                                          Ensalada con salmón

      

      Ingredientes:

      1 aguacate                                         500 G. Lechuga variada

      100 grs. surimi                                  1 zanahoria

      1 huevo duro                                     100 G. Salmón ahumado

      Ingredientes para la salsa rosa:

      3  C. Mahonesa                                 1 C. ketchup

      2 C. wiskhy o coñac                          1PZ.Sal     

     1 PZ. pimienta

     Preparación:

     Disponer los ingredientes de la ensalada en un plato pon la lechuga junto con la zanahoria rallada el surimi en rodajas, el salmon en bastones y el huevo rebanado.(o cuatro individuales). Mezclar los ingredientes de la salsa rosa y servirlos aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Sugerencias: esta ensalada es ideal como parte de un tapeo, ya que es muy contundente

Truco: Para hervir los huevos y que salgan de un color bonito, hacer como sigue:

Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua (sin sal), encender el fuego al máximo y cuando rompa a hervir, dejarlos cocer durante 3 minutos, apagar el fuego y dejarlos reposar en el agua durante 8 minutos. Refrescar con agua fría durante un minuto. Escurrir, dejar enfriar y pelar.