Ensalada navideña

          Ingredientes:

         6 TZ. Lechuga sangría                             3 Cebolletas

        1 Apio                                                         ¼  TZ. Aceite oliva

        ¼ TZ. Vinagre Módena                              ¼  TZ. Azúcar blanca

        1   C. Perejil                                                ½  C. Salsa picante

        ¼  C. Sal                                                     ¾  TZ. Arándanos secos

        ¼  TZ. Almendras                                      3 Peras

        Preparación:

       1. En un en un platón mezcla, las lechugas limpias y desinfectadas, cebollas cambray  rebanadas, el apio limpio y rebanado, arándanos y almendras tostadas y rebanadas, y parte las peras en gajos  listo aparte.

        Aderezo  

       1. Revuelve en un bol pequeño pon el vinagre y la sal y revuelve bien hasta que se disuelva la sal y la azuccar, agrega el aceite y la pimienta y sigue revolviendo para que se integren, después la salsa picante al gusto, y por último el perejil ya limpio y picado, listo adereza la ensalada.

Comer de inmediato.

                                     

                                                                  Entrada

                                          Papa rellena 

       Ingredientes:

     1 K. Papas                                              500G. Arrachera

     1 TZ. Aceitunas                                      1 TZ. Pasas

     1 Cebolla                                                1 ajo

     1 PZ. Pimenta                                         1PZ. Sal

     1 TZ. Aceite                                             2 Huevos

     1 TZ. Queso Parmesano

     Preparacion:

     1. En una cacerola con agua pon las papas a coser con sal hasta que estén suaves, ya cocidas pélalas y aplástalas con apostador  de frijoles, pon pimienta, huevo, queso. Ya lista la masa déjala tapada en lo que preparas la carne, primero pica la cebolla, el ajo y sofríe por mientras rebana la carne y agrega a la cebolla y sofría,  sal y pimienta deja la por unos minutos y agrega las pasas y las aceitunas rebanadas, ya listo has unas croquetas de papa con las manos y has un canal  a lo largo de la croqueta y rellena con la carne y sierra ya lista pon en un sartén un poco de aceite y pon las croquetas a dorar o puedes meter al horno con un poco de aceite en espray y caliente el horno 180° mete la charola hasta que se doren por todos lados.

Acompaña con una salsa al gusto.

                                                     Pudin de turrón

     INGREDIENTES:

     200 G. Turrón del blando (turrón de jijona)

     1/2 L. Leche condensada                      100 G. Azúcar

     4 Huevos.                                                8 Frambuesas o fresas

     2 C. Azúcar glas                                      1 Bizcochos

     Preparación:

     En un bol introducimos la leche, el azúcar, el turrón troceado y lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede una mezcla homogénea.

A continuación añadimos los 4 huevos batidos y removemos con unas varillas hasta integrarlos a nuestra mezcla.

Trituramos las galletas maría hasta convertirlas en un polvo de galleta.

Mientras preparamos el molde que vayamos a utilizar para hacer el pudin ponemos caramelo en el fondo, añadimos nuestro polvo de galletas y vertemos nuestra mezcla.

Lo cocinamos en el horno al baño maría  a 180ºC calor arriba y abajo a media altura sobre 30 a 45 minutos (esto dependerá del horno, yo solo necesite 30 minutos).

Dejar que se enfrié un poco y luego desmoldar con cuidado.

Adornamos con un poco de azúcar glas y unas frambuesas (opcional).

CONSEJOS:

Con estos ingredientes he utilizado un molde de corona de 24 cm, también puedes usar los moldes desechables de las magdalenas y hacer el postre individual, siempre teniendo cuidado con los tiempos de horneado que serán menores.

                                                    Pavo relleno 
             

          Ingredientes:

         1 Pavo de 6 k.

         1/4 TZ. Aceite de oliva                    1 Cebolla

         300 G. Carne de res molida            2  Ajo 

         300  G. Carne  cerdo molida           50  G. Pasitas

         50 G. Almendras                            50 G. Nueces

         50 G. Piñones                               1/2 TZ. Vino tinto

        1 PZ. Sal                                        1 C. Pimienta  

                  

        2 PZ. Butifarra                                4 Peras

       1 botella de vino blanco                   4 Manzanas                              

        Preparación

       Calienta el aceite Y agrega  la cebolla y el ajo. Adiciona las carnes y dóralas muy bien incluye la butifarra o chorizo argentino ya que le da muy buen sabor al relleno.  Revolviendo con una pala de madera. Incorpora todos los demás ingredientes solo 1 manzana y una pera las demás déjalas para ponerlas enteras agrega el vino tinto. Deja cocinar hasta que se evapore el vino 15 minutos.

Un día antes ya con el pavo descongelado abre tu botella de vino blanco y con una jeringa inyecta al pavo con el vino y  sal pimienta, déjalo toda la noche tapado y al día siguiente rellena con la carne ya que termines pon las manzanas y las peras dentro del pavo enteras y cierra con hilo de cáñamo para que no se salga el relleno.

Puedes poner un poco de aceite de oliva por encima o mantequilla para que dore mejor. Mete en una bolsa para pavón  y pon en una charola, mételo al horno precalentado a 180º C, calculando 35 minutos por cada kilo, incluyendo también el peso del relleno.

El relleno es opcional decora a tu gusto.

                                             Ensalada de betabel

      Ingredientes:

     450 ML. Crema                                       2 betabeles

     1 Jícama                                                 1 Lata de gajitos de mandarina

     1/2 TZ. Azúcar                                        1/2 TZ. Vino blanco

     1/2 TZ. Jugo de naranja                         1/2 TZ. Cacahuates

     Preparación:

     1. En una cacerola con agua pon a cocer  los betabeles por 30 minutos, ya cocidos parte en cubos y pon en un bol, aparte.

Mezcle el vino, el jugo de naranja y el azúcar en un tazón. Incorpore todos los ingredientes y báñelos con la mezcla que preparó y coloque la crema alpura reducida en grasa al gusto en la parte superior  y  los  cacahuates.

                                                           Entrada

                                          Pan tomate y jamón

      Ingredientes:

      1 Barra de pan                                 200 G. Jamón serrano

      1 Queso mozarela                           1 TZ. Jitomates sherry

      2 C. Hojas de albahaca                  1 Lechuga

      1 TZ. Aceite oliva                                    1 TZ. Vinagre Balsámico

      1 C. Pimienta                                   1 C. Sal

      Preparacion:

     1. Rebana el pan y pon en una charola para horno barniza el pan con aceite de oliva, prende tu horno a 180° y mete la charola por unos 5 minutos a que se dore cuidando que no se queme, si lo quieres mas tostado déjalo por más tiempo.

Saca el pan y deja enfriar  ya listo pon el jamón por encima  el queso y la mitad de un jitomate y mete al horno por unos minutos para que se caliente el queso y el jitomate se dore un poco, saca y decora con la hoja de albahaca, aparte mezcla el aceite con el vinagre la sal y la pimienta revuelve bien y ya que vayas a servir en un platón pon las hojas de lechuga el pan con el jamón por encima  y baña con la vinagreta.

Comer de inmediato. 

                                              Postre navideño

     Ingredientes:

     300 G. Bizcocho vainilla     4 C. Jerez dulce

     3 C. Mermelada frambuesa 

 

     285 ML. Crema Chantilly    1 TZ. Cerezas

     2 C. Grageas plateadas

     Ingredientes:

     Para la crema

     6 Yemas de huevo                110 G. Azúcar

     35 G. fecula de maiz              1 PZ. Sal  

       

     475 ML. Leche                       1 C. Vainilla

     50 G. Mantequilla                   1 limon (cascara)

     Preparación:    

     En primer lugar prepararás la crema pastelera. Para ello, mezcla los huevos con el azúcar en un bol.  Bate e incorpora de a poco la harina. Por otro lado coloca a hervir la leche con una pizca de sal. Retira  del fuego y agrega la chaucha de vainilla. Deja descansar por 15 minutos. Una vez que haya pasado ese tiempo, vuelva a llevar la preparación al fuego y agrega la mezcla del huevo y la harina. No dejes de batir hasta que se forme una mezcla pastosa sin grumos.  Retira la crema del fuego.  Por otra parte, corta el bizcochuelo al medio y coloca la mermelada en la parte inferior,  únelo otra vez y agrega jerez por encima.  Ahora ya tienes todo listo para armar la copa  Sólo tienes que colocar una buena porción de crema pastelera y hundir en ella trozos de bizcochuelo. Cubre con más crema pastelera.  Agrega  la crema chantilly, las cerezas y las bolitas plateadas para decorar.

                  
                    Pierna de puerco mechada  

         Ingredientes: 1 kilo para  de 4 a 5 personas

      1 4 k. Pierna de cerdo            1 TZ. Almendras

      1 TZ. Nuez                              1 TZ. Orejones de chabacano

      4 Chiles anchos                      4 Chiles guajillos

      1 Canela                                 3 Ajos

      1 Cebolla                                 4 PZ. Clavos

      3 C. Consomé                         1/4  TZ. Vinagre

      2 C. Manteca

      Preparacion:

      Enjuagar bien la pierna bajo el chorro de agua, puedes lavar con limón, la secamos con toallas de papel, con un cuchillo la picas para hacer múltiples orificios por toda la pierna, por esos huecos metes a profundidad las nueces, almendras, pedazos de chabacano, después sazona con sal y pimienta, aparte licua la cebolla 2 dientes de ajo y pimienta con un poco de sal y pimienta y 2 c. de consomé en polvo, con esta mezcla bañamos la pierna y maceramos por lómenos 12 horas, ponemos en un sartén los chiles y los asamos un poco sin que se quemen, después les agregamos agua cebolla, 2 ajos y la canela, el clavo de olor 1 c. De consomé y 1/ 4 tazas de vinagre y se deja hervir, ya listo se licua todo, se cuela y se baña la pierna con esta salsa y la dejamos reposar por 2 horas en el refrigerador, precalienta el horno 200° por 10 minutos y metemos la pierna tapando con papel de aluminio, en el horno a temperatura máxima por 3 o 4 horas de pendiendo la potencia del horno, revisando cada dos horas y volteándola para bañar con la misma salsa, media hora antes de terminar le quitas el papel de aluminio para que dore por encima. Puedes acompañar con un puré de papa y pasta o vegetales.

                                          Ensalada de endivias 

     Ingredientes:

       2 Endibias tiernas                      2 TZ. Espinacas baby

      1 TZ. Granos granada                1 TZ. Arándanos

      1 TZ. Aderezo queso  azul   

  

      1 PZ. Queso parmesano en trozo

       Preparación:

      1. En un bol desinfecta las espinacas y las endivias, ya listas y secas pon en un platón pon las hojas de endivias  y por encima pon las hojas de las espinacas procurando que se esparzan por todas partes, baña con los granos de granada por toda la ensalada, de igual manera los arándanos, con un pelador de papas has escamas de queso parmesano y pon por encima de la ensalada.

Listo el aderezo ponlo al servir.

                                           Canapés de camarón  

    Ingredientes

    6 Rebanadas de pan de caja         20 G. Mantequilla

   1 PZ. Eneldo seco                       2 PZ. Jitomate saladet

   10 Aceitunas negras                     200 G. Camarón chico

   180 G. Mayonesa                          1 PZ. Pimienta negra

   1 Rama eneldo fresco

    Preparacion:

    Revolver la mantequilla con el eneldo seco y sazonar con pimienta. Rebanar muy delgado el jitomate, rebanada en tres las aceitunas.

Quitar las orillas al pan y cortar en cuatro cada rebanada; untar una de sus caras con la mezcla de mantequilla y eneldo seco meter al horno por 10 minutos a 180° C y dejar enfriar. Colocar sobre cada rebanada una rebanada de jitomate y poner una rodaja de aceituna en una esquina, acomodar el camarón (ya cocido en agua hirviendo con sal por 10 minutos sacar y poner en agua fría con hielo para cortar la cocción pelar listo para usar) con mayonesa en el centro. Decorar con una ramita de eneldo.

También pueden hacerse con rebanadas delgadas de baguette.

                             Fruit cake

      Ingredientes:

      150 G. Mantequilla           2 y 1/4 TZ. Harina

      1/2 C. Sal                         4 Huevos,

      1 TZ. Azúcar                     1 C. Ralladura de limón

      1C. Jugo de limón            1 C. Coñac

      1 C. Polvo de hornear        50 G. Pasas

      1 TZ. Fruta confitada  

      Preparacion:

     En un bol colocar la mantequilla, (debe estar a temperatura ambiente), y batir hasta que quede cremosa. Agregar poco a poco el azúcar, sin dejar de batir. Seguir batiendo y agregar la ralladura y el jugo de limón. Se puede sustituir el jugo de limón por una cucharadita de Coñac. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien a medida que los voy incorporando. En un recipiente aparte mezclar bien la harina previamente cernida, el polvo de hornear y la sal. Agregar a la preparación anterior batiendo bien hasta obtener una masa suave. En otro recipiente colocar las frutas abrillantadas, las nueces y las pasas y espolvorearlas con un poco de harina para que se distribuyan mejor y no se junten en el fondo. Incorporarlas a la masa. Forrar con papel en mantecado un molde para pan. Hornear durante 30 o 40 minutos, o hasta que se dore la superficie.

Listo para comer si gustas puedes bañar con un poco de rompope sabe delicioso.

                                   Pollo relleno deshuesado

Ingredientes:

1 Pollo mediano                                1 Caja de ciruelas

300 G. Lonjas Tocino                        300 G. Jamón serrano

3 Zanahorias                                      2 Cebollas

1/2  Pimiento rojo                               1/2  Pimiento verde

1 Puerro                                             1/2 Vaso de vino blanco

1/2  Vaso de agua                              1 PZ. Sal

1 PZ. Pimienta                                   1 TZ. Aceite de oliva

1 Huevo

                                         Como deshuesar un pollo

Cogemos el pollo y le quitamos la piel bien enterita que después nos hará falta, cuando quitemos la piel seguimos por quitar todos los huesos del pollo; para ello vamos fileteando el pollo como si fuera una pechuga.

Cuando tengamos todo el pollo fileteado comenzamos a montarlo, ponemos una capa de filetes echamos un poco sal y colocamos unas lonchas de jamón serrano, otra capa de pollo, una de ciruelas un poco esparcidas sin cubrir todo el pollo, otra capa de pollo y otra de panceta y así intercalando las cosas hasta acabar con una de pollo sí te gusta el huevo duro puedes poner.

Luego cogemos la piel del pollo y envolvemos el preparador del pollo de manera que nos quede todo bien cubierto con la piel, atamos con hilo de cocina bien para que no se nos deshaga y listo para cocinar. En una sartén con un poco aceite de oliva doramos el pollo por todos lados para luego colocarlo en una fuente para horno.

Añadimos el aceite de dorar el pollo, la zanahoria, picada en trozos la cebolla, los pimientos y el puerro, añadimos también el vino blanco y el agua y metemos al horno a 200 grados una hora más o menos. Vamos dándole vueltas de vez en cuando para que se haga por todos lados.

Cuando esté listo sacamos del fuego y dejamos enfriar pues así frio se cortara mejor sin que rompa, por otro lado cogemos las zanahorias, cebollas, puerro y demás; y lo pasamos todo por la batidora con la salsa que soltó el pollo, pasamos por un colador  para separar el jugo del gabazo  y después la salsa  servirla  con el pollo. Va bien en frio y en caliente

                                            Preparacion para horno

                                  Ensalada navideña  waldorf

      Ingredientes:

      5 Manzanas verdes               1 TZ. Apio picado

      ½ TZ. Nueces                        ½ TZ. Uvas

      ½ TZ. Mayonesa                    ¼ TZ. Crema

      1 C. azúcar o miel                  1 Limón (El jugo)

      1 lechuga                               1 PZ. Sal

      1 PZ. Pimienta                        100 G. Pavo

  

      Preparacion:

      Pela las manzanas y córtalas en cubitos. Colócalas en un envase y báñalas con el jugo de limón para evitar que se oxiden. Luego mezcla las manzanas con el apio en cubos, las uvas y las nueces picadas  el pavo en cubos, pon todo en un bol.

Une la mayonesa con la crema e incorpora la sal, la pimienta y el azúcar. Después agrega el aderezo a la ensalada y refrigera durante 30 minutos. Para servir, coloca en cada plato una cama de hojas de lechuga y dispón la ensalada encima.

En esta receta se incorpora la crema para que el sabor de la mayonesa sea más suave. Si no te gusta la mayonesa, puedes sustituirla por yogur natural. En este caso, agrega más azúcar o miel para que el aderezo no quede con un sabor ácido.

                                                              Entradas

             Hojaldres con salchichas jamón y chorizo

                     

      Ingredientes:

     1 Lámina de hojaldre               4 Lonchas de jamón 

  

     6 Rodajas de chorizo de Pamplona 

     3 Lonchas de queso                 2 Salchichas

     1 Huevo                                    ¼ TZ. Kétchup 

     1/4 mostaza                              ¼ Semillas de sésamo

     1 TZ. Queso rallado 

       Preparación:

       Extender la lámina de hojaldre. Espolvorear un poco de harina      poren cima y pasar el rodillo para hacer la masa un poco más             fina, (Opcional). Pinchar la masa con un tenedor y cortar en 3              partes iguales

         Colocar sobre la masa de hojaldre, los rellenos de

         salchicha De chorizo y queso Y de jamón cocido tipo 

         sándwich.

                                      Enrollado

                                 Barnizar y pegar

                              Cortar y meter al horno